Red Velvet Cookies mit Cheesecake-Topping
Rezept
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35 Minuten
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70 Minuten
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105 Minuten
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30 personen
Cookies backen auf dem Big Green Egg? Ja, überhaupt kein Problem! Überzeug dich selbst mit diesem leckeren Rezept für den Keramikgrill. Diese Red Velvet Cookies sind eine Variation des klassischen Red Velvet Cakes. Nach dem Backen wird eine köstliche Füllung aus Frischkäse, Vollrahm, weisser Schokolade und Vanille in die Cookies gefüllt. Für den zusätzlichen Geschmack werden weisse Schokoladenstückchen ein den Teig gemischt. Die Teigmenge reicht für zwei Portionen Cookies. Es ist wichtig, einen kalten Backstein zu verwenden. Lasse den Stein also gut abkühlen, bevor du die zweite Ladung Cookies backst. Du kannst sie natürlich auch am nächsten Tag backen. Teig und Füllung kannst du problemlos im Kühlschrank aufbewahren.
ZUTATEN
Füllung
- 100 g weisse Schokolade
- 1 Vanilleschote
- 100 ml Vollrahm
- 25 g Butter
- 200 g Frischkäse
Cookies
- 150 g gesalzene Butter (Raumtemperatur)
- 150 g weisser Zucker
- 25 g Zuckerrübensirup
- 2 Eier
- 100 ml Vollmilch
- 1 TL rote Lebensmittelfarbe (Pulver)
- 330 g Mehl, plus extra zum Bestäuben
- 2 EL Kakaopulver
- 1 EL Maisstärke
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 100 g weisse Schokolade
Topping
- Zuckerstreusel
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Hitzeschild und dem Edelstahlrostauf eine Temperatur von 200 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit für die Füllung die Schokolade hacken. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
ZUBEREITUNG
- Die Vollrahm in den S geben und auf den Rost stellen. Den Deckel des EGGs schliessen und den Vollrahm zum Kochen bringen.
- Die Pfanne vom EGG nehmen. Schokolade, Vanillemark und Butter in den Rahm einrühren. Weiterrühren, bis die Butter geschmolzen ist.
- Den Frischkäse in eine Schüssel geben, die Vollrahmmischung unterheben und in einen Spritzbeutel füllen. Ca. 1 Stunde lang im Kühlschrank fest werden lassen.
- Für die Cookies Butter, Zuckerrübensirup und Kristallzucker in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen. Die Eier nacheinander aufschlagen, anschliessend mit Milch und Lebensmittelfarbe untermischen.
- Mehl, Kakaopulver, Maisstärke, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben. Schokolade in Stücke hacken. Die Mehlmischung unter die Buttermasse rühren und dann die Schokolade unterheben.
- Teile den Teig in zwei gleiche Portionen und bewahre eine Portion zugedeckt im Kühlschrank auf. So kannst du die leckeren Cookies morgen noch einmal backen. Die Hände mit Mehl bestäuben und aus der anderen Teighälfte ca. 15 tischtennisballgrosse Kugeln formen.
- Aus Backpapier einen Kreis ausschneiden, der etwas kleiner ist als der Pizzastein. Lege den Kreis auf den kalten Stein und lege die Teigkugeln mit genügend Abstand darauf legen. Der Teig muss nicht platt gedrückt werden, er geht von selbst auf. Den Pizzastein auf den Rost legen, den Deckel des Keramikgrills schliessen und die Cookies 20-25 Minuten backen, bis sie gar sind.
- Die Cookies aus dem EGG nehmen und etwas abkühlen lassen. Sie sollten noch lauwarm sein.
- Mit einem Löffel eine Vertiefung in die Cookies drücken, mit dem Cheesecake-Topping garnieren und den Zuckersteuseln verzieren.
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