Pulled Chicken mit Baked Potatoes
Rezept
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20 Minuten
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80 Minuten
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100 Minuten
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4 stück
Du möchtest einmal Pulled Chicken zubereiten? Dann folgt hier das ideale Rezept. Das Poulet wird im Big Green Egg schön saftig und du kannst zeitgleich die Baked Potatoes auf dem Keramikgrill garen lassen, sodass eine vollständige Mahlzeit entsteht. Eine einfache, aber schmackhafte, selbst gemachte Joghurtsauce rundet dieses Gericht perfekt ab!
ZUTATEN
POULET
- 1 Freiland-Poulet
- 2 EL Olivenöl
- 8 Korianderblättchen
RUB FÜR DAS POULET
- 30 g Vadouvan, ungemahlen
- 10 g weisse Pfefferkörner
- 5 g Kümmel
- 30 g indisches Currypulver
- 20 g geräuchertes Paprikapulver (süss)
- 10 g gemahlener Ingwer
- 5 g Senfpulver
- 5 g Muskatnuss, gemahlen
- 5 g Knoblauchgranulat
- 20 g Selleriesalz
- 30 g dunkler Farinzucker
KARTOFFELN
- 4 mehlig kochende Kartoffeln
SAUCE
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Koriander
- 10 Schnittlauchhalme
- 6 EL griechischer Joghurt (5 % Fett)
- 2 TL Harissa
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor, der Einweg-Auffangschale und dem Edelstahlrost auf 180 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit für den Rub das Vadouvan, die Pfefferkörner und den Kümmel in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle mahlen oder in einem Mörser zerkleinern. Alle Zutaten zum Einreiben miteinander vermischen und 3 Esslöffel abmessen. Die restliche Gewürzmischung in einem geschlossenen Behälter für das nächste Mal aufheben.
- Das Freiland-Poulet zuerst mit Olivenöl und dann mit der abgemessenen Gewürzmischung einreiben. Die Kartoffeln waschen und trocken tupfen.
ZUBEREITUNG
- Das Poulet auf den Rost legen und den Messfühler des Funkthermometers in den dicksten Teil des Schenkels stecken; achte darauf, dass du nicht in den Knochen stichst und stelle die Kerntemperatur auf 80 °C ein. Die Kartoffeln neben das Poulet legen. Den Deckel vom EGG schliessen und das Poulet ca. 70 Minuten garen lassen, bis die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist, während die Kartoffeln garen.
- Inzwischen für die Sauce den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Korianderblätter abzupfen und zusammen mit dem Schnittlauch fein schneiden. Alle Zutaten für die Sauce miteinander vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Das Poulet und die Kartoffeln aus dem EGG nehmen, sobald die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist. Vorsichtig die Haut vom Poulet lösen und in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch zu Pulled Chicken zerpflücken und die Haut untermischen.
- Die Kartoffeln der Länge nach halbieren und etwas Pulled Chicken darauf geben. Etwas Sauce darüber giessen und mit den Korianderblättchen garnieren.
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Wie gelingt Pulled Chicken auf dem Big Green Egg besonders saftig?
Indem du das Poulet bei niedriger Temperatur indirekt garst und ausreichend Zeit einplanst. Die Keramik des Big Green Egg sorgt für gleichmässige Hitze und hält die Feuchtigkeit im Fleisch.
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Welche Temperatur ist ideal für Pulled Chicken auf dem Big Green Egg?
Die optimale Gartemperatur liegt bei 120–140 °C. So wird das Poulet langsam gegart und lässt sich später leicht zupfen.
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Welches Poulet eignet sich am besten für Pulled Chicken?
Die optimale Gartemperatur liegt bei 120–140 °C. So wird das Poulet langsam gegart und lässt sich später leicht zupfen.
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Kann ich die Baked Potatoes gleichzeitig mit dem Poulet grillieren?
Ja, das ist der Vorteil des Big Green Egg: Die Kartoffeln können in der indirekten Zone parallel gegart werden. So entsteht ein vollwertiges Gericht ohne zusätzlichen Aufwand.
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Wie lange dauert Pulled Chicken auf dem Keramikgrill?
Je nach Grösse des Poulets dauert das Garen ca. 1,5 bis 2 Stunden bei indirekter Hitze. Anschliessend sollte das Fleisch noch kurz ruhen, bevor es gezupft wird.
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