Korean BBQ Smashburger

Hast du einen Fleischwolf? Dann kannst du das Hackfleisch auch selbst herstellen. Verwende dafür ein gut durchwachsenes Nackenstück vom Rind. So hat das Hackfleisch genug Fett für den perfekten Smashburger!

VORBEREITUNG

1. Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an und erhitze sie mit dem ConvEGGtor-Korb auf 180 °C, wobei die Hälfte des Edelstahlrosts auf der einen Seite und die Hälfte der Gusseisen-Grillplatte (mit der flachen Seite nach oben) auf der anderen Seite liegt.
2. In der Zwischenzeit aus dem Hackfleisch 4 gleich grosse Kugeln formen. Nicht kneten, damit das Hackfleisch seine grobe Struktur behält.
3. Die Brötchen halbieren und alle Zutaten für die Sauce vermischen.
4. Halbiere die Gurke der Länge und kratze die Kerne mit einem Teelöffel heraus. Anschliessend die Gurke in dünne Streifen schneiden. Mische Ingwersirup und Sushi-Essig mischen und gib die Gurkenstreifen dazu.
5. Für den Belag die Buna-Shimeji abschneiden. Kimchi abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne schräge Ringe schneiden.
6. Schneide 4 Quadrate aus Backpapier mit einer Länge von etwa 20 Zentimetern aus.

ZUBEREITUNG

1. Die Grillplatte grosszügig mit Olivenöl einfetten. Die Pilze darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und etwa 5 Minuten braten, bis sie eine schöne Farbe haben. Dabei gelegentlich umrühren und nach jedem Vorgang den Deckel des EGGs schliessen.
2. In der Zwischenzeit 2 oder 3 der halbierten Brötchen auf die Schnittfläche des Edelstahlrosts legen und ca. 30 Sekunden rösten. Die Brötchen um eine Vierteldrehung drehen und weitere 30 Sekunden grillieen. Den Vorgang mit den restlichen Brötchen wiederholen. Beiseite stellen.
3. Die Pilze von der Grillplatte in den Saucentopf aus Gusseisen geben und auf den Edelstahlrost stellen. Die süss-sauren Gurkenstreifen abtropfen lassen.
4. Die Grillplatte erneut grosszügig mit Olivenöl einfetten. Darauf eine Hackfleischkugel legen, mit einem Stück Backpapier abdecken und mit der Hamburgerpresse aus Gusseisen andrücken, so dass ein flacher Burger entsteht.
   Entferne das Backpapier und bestreu den Burger mit Salz und Pfeffer. Schliess den Deckel des Keramikgrills und brate den Burger etwa 2 Minuten lang, bis die Unterseite schön gebräunt ist. Den Burger mit der Bratschaufel umdrehen und eine weitere Minute braten.
5. In der Zwischenzeit einen Esslöffel Sauce auf den Boden eines Brötchens geben und etwas von den süss-sauren Gurkenstreifen und dem Kimchi darauf verteilen. Den Burger aus dem Big Green Egg auf das Brötchen legen und ein Viertel der roten Zwiebel, der Frühlingszwiebel, der Röstzwiebeln, der Kresse und der gebratenen Pilze darauf verteilen. Mit der Oberseite des Brötchens abdecken und die restlichen Smashburger auf die gleiche Weise zubereiten.