• Gang

    Hauptgericht

  • Kategorie

    Gemüse,
    Wild

  • Kochtechnik

    Dünsten,
    Grillen,
    Indirektes Garen

  • Schwierigkeitsgrad

    Leicht


  • Vorbereitung

    20 Minuten

  • Zubereitung

    40 Minuten

  • Total

    60 Minuten

  • Menge

    4 stück

Sate van hertenfilet

Bei einem Saté aus dem Big Green Egg denkst du wahrscheinlich gleich an Poulet- oder Schweinssaté. Dann wird dich der leckere Geschmack dieses Satés vom Hirschfilet bestimmt überraschen! Das Hirschfilet ist ein wunderbar zartes Fleisch mit einem milden Wildaroma, das perfekt mit der grillierten Blutwurst und den Äpfeln harmoniert. Besonders spektakulär schmeckt das Gericht, wenn du es auch noch mit köstlichen, in Wein geschmorten Grünkohlblättern variierst.

ZUTATEN

SATÉ

  • 350 g Hirschfilet

ÄPFEL

  • 4 kleine Äpfel, zum Beispiel Elstar
  • 25 g Butter
  • 4 Thymianzweige
  • 4 Rosmarinzweige

BEILAGE

  • 4 junge Grünkohlblätter (Kale)
  • 1 cm rote Chilischote
  • 75 g Butter + etwas Butter zum Einfetten
  • 4 Scheiben Blutwurst, 1 cm dick
  • 100 ml Weisswein

VORBEREITUNG

  1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen. Inzwischen für das Saté das Hirschfilet in gleich grosse Stücke schneiden und diese auf 4 Bambus-Grillspiesse stecken.
  2. Für die geschmorten Äpfel die Ober- und Unterseite der Äpfel abschneiden und die Kerngehäuse ausstechen. Die Butter in 4 gleich grosse Würfel zerteilen und die Äpfel mit der Butter füllen. In die Füllung jedes Apfels je einen Thymian- und einen Rosmarinzweig stecken.
  3. Für die Beilage die Grünkohlblätter abwaschen und abtropfen lassen. Die Blattnerven in der Mitte herausschneiden, wenn diese zu dick sind. Den Stiel und die Samenleisten aus der Chilischote entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Die Butter in Würfel schneiden.

ZUBEREITUNG

  1. Das Saté und die Blutwurst auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schliessen und die Zutaten ca. 1,5 Minuten grillieren, bis ein schönes Grillmuster entsteht. Das Saté und die Blutwurst wenden, sodass auch die andere Seite mit Grillstreifen verziert wird. Inzwischen die kleine Gusseisenpfanne mit Butter einfetten.
  2. Das Saté und die Blutwurst aus dem EGG nehmen und getrennt beiseite legen. Den Rost entfernen, den convEGGtor einsetzen und den Edelstahlrost ins EGG legen. Dann die kleine Gusseisenpfanne auf den Rost stellen und den Grünkohl hineinlegen. Den Kohl mit der Chilischote bestreuen und die Äpfel darübergeben. Den Weisswein über den Kohl giessen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Temperatur des EGGs wird durch das Einsetzen des ConvEGGtors auf etwa 160 °C sinken. Diese Temperatur aufrechterhalten und den Grünkohl und die Äpfel ca. 20 Minuten schmoren lassen. Falls nötig, noch etwas mehr Weisswein in die Pfanne giessen. Der Grünkohl darf leicht gebräunt, aber nicht gebraten werden.
  3. Nach ca. 20 Minuten das Saté und die Blutwurst auf den Kohl legen und alles erhitzen, bis das Saté eine Kerntemperatur zwischen 52 und 55 °C erreicht hat. Die Kerntemperatur kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden.
  4. Nun die Pfanne aus dem EGG nehmen und auf einen hitzefesten Untergrund auf den Tisch stellen, damit jeder Gast seinen Teller selbst mit Saté, Blutwurst, Äpfeln und Grünkohl füllen kann.

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