Himbeer-Clafoutis

VORBEREITUNG

1. Für den Boden das Mehl zweimal durchsieben. Reibe die Schale einer halben Zitrone fein ab (der Saft wird in diesem Rezept nicht verwendet). Verknete die Butter mit dem Farinzucker. Zitronenschale, Ei und Salz untermischen und das Mehl unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Hitzeschild und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 180 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit die Gusseisenpfanne (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl herausklopfen.
3. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er fast so gross wie der Boden der Gusseisenpfanne ist. Anschliessend den Teig in die Form geben und mit den Fingern andrücken, so dass Boden und Rand der Gusseisenpfanne vollständig bedeckt sind.
4. Für die Füllung das Mehl zweimal durchsieben. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und den Kristallzucker einrühren. Nach und nach die Milch und schliesslich das Mehl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig in die Gusseisenpfanne giessen und die Himbeeren darauf verteilen. Die Pfanne auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schliessen und das Clafoutis etwa 45 Minuten lang backen, bis es gar und goldbraun ist.
6. Das Clafoutis aus dem Big Green Egg nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen.
7. Mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

WEISSER FARINZUCKER

Weisser Farinzucker – ein brauner Zucker mit einem Anteil an invertiertem Sirup – wird in der Schweiz nur selten im Detailhandel angeboten. Für unser Clafoutis-Rezept, wie es der holländische Big Green Egg Chefkoch empfiehlt, ist er ideal: fein, leicht karamellig und perfekt für Patisserie. Beziehen kannst du ihn ganz einfach online – Chefstore (Uniao) oder Thungourmet bieten hochwertige Qualität, die sich auch für Cocktails oder Desserts eignet. Möchtest du lieber im Supermarkt einkaufen? Dann ist der Bio Fairtrade Cane Sugar von Migros eine ausgezeichnete Alternative. Er lässt sich im Rezept eins zu eins verwenden – mit einem ähnlich feinen Ergebnis.

In der Schweiz wird speziell weisser Farinzucker (auch bekannt als brauner Zucker mit invertiertem Sirupanteil) kaum im regionalen Handel angeboten. Hier sind jedoch einige gute Bezugsquellen: oder die beste Wahl – beide liefern feinste Qualität, optimal für Patisserie und Cocktails. Falls du lieber im Supermarkt bleiben möchtest: Migros bietet mit dem Bio Fairtrade Cane Sugar eine hervorragende Alternative, die sich identisch verwenden lässt