Geröstete Rüebli mit grillierten Jakobsmuscheln
Rezept
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15 Minuten
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55 Minuten
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70 Minuten
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4 stück
Entdecke mit diesem köstlichen Salat das Aroma des Big Green Egg. Die Rüebli werden in der eigenen Schale gegart, bis sie weich sind. Grilliere sie danach zusammen mit Süsskartoffeln und Jakobsmuscheln auf dem Gusseisenrost des Keramikgrills. Serviere diesen Mahlzeitsalat lauwarm. Mit dem leicht scharfen Dressing gibst du ihm den letzten Schliff.
ZUTATEN
Gemüse
- 5 gelbe Rüebli
- 5 lila Rüebli
- 5 orangefarbene Rüebli
- 3,5 EL Olivenöl
- eine halbe Süsskartoffel
- 8 Jakobsmuscheln
Dressing
- 3 Schalotten
- 150 ml Olivenöl
- 1 TL gelbe Currypaste
- 2 EL Chiliöl
- 1 TL Sushi-Ingwer
- 2 eingelegte Zitronenspalten
- 50 ml Sojasauce
- 50 ml Sushi-Essig
Garnitur
- eine kleine Handvoll Rucola
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 160 °C erhitzen.
- Schäle in der Zwischenzeit die Rüebli. Lege 3 grosse Bögen Metzgerpapier auf die Arbeitsplatte, danach 5 Rüebli auf jeden Bogen. Beträufle jede Portion mit einem halben EL Olivenöl. Mit Pfeffer und Salz bestreuen und dann das Metzgerpapier zusammenfalten.
ZUBEREITUNG
- Die Päckchen auf den Rost legen, den Deckel des Keramikgrills schliessen und die Möhren etwa 30 Minuten lang garen.
- In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Dafür die Schalotten schälen und hacken. Das Olivenöl in eine Pfanne geben. Die Schalotten, die Currypaste und das Chiliöl hinzugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten lang braten, bis die Schalotte glasig sind. Den Sushi-Ingwer fein hacken. Von der kandierten Zitrone die Schale abschneiden und ebenfalls fein hacken. Das Fruchtfleisch wird nicht verwendet.
- Die Pfanne mit den gebratenen Zutaten für das Dressing vom Herd nehmen. Sushi-Ingwer, Zitronenschale, Sojasosse und Sushi-Essig unterrühren und abkühlen lassen.
- Nimm die gegarten Rüebli aus dem Keramikgrill. Öffne die Päckchen vorsichtig, damit die Rüebli etwas abkühlen können. Nimm den Rost und den convEGGtor heraus und setze den Gusseisenrost ins Big Green Egg ein. Schliesse den Deckel, erhöhe die Temperatur auf 220 °C und heize den Rost ca. 10 Minuten vor.
- In der Zwischenzeit die gegarten Rüebli der Länge nach halbieren. Die halbe Süsskartoffel schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Jakobsmuscheln waagerecht halbieren. Die Rüebli- und Kartoffelscheiben mit 1 Esslöffel Olivenöl einreiben, die Jakobsmuscheln mit dem restlichen Olivenöl.
- Die Rüebli mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen und die Kartoffelscheiben daneben. 4-5 Minuten grillieren, dann umdrehen. Die Jakobsmuscheln etwa 1,5 Minuten grillieren, wenden und erneut 1,5 Minuten grillieren. Nach jedem Schritt den Deckel des Keramikgrills schliessen.
- Nimm das Gemüse und die Jakobsmuscheln aus dem Keramikgrill. Das Gericht in einer Schale anrichten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing nochmals verrühren, über den Salat verteilen und mit Rucola garnieren.
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