Deftige Erbsensuppe
Rezept
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5 Minuten
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455 Minuten
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460 Minuten
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6 stück
Ist Frost angesagt? Dann gibt es kaum etwas Besseres als einen Teller mit köstlicher, dampfender Erbsensuppe. Diese reichhaltige Suppe bereitest du natürlich im Big Green Egg zu, denn schliesslich sind dem Keramikgrill die Aussentemperaturen egal. Die Grünerbsen werden über Nacht eingeweicht. Am nächsten Tag solltest du bereits morgens mit der Zubereitung beginnen, damit das Fleisch – nach dem Grillieren – einige Stunden ziehen kann und so weich wird, dass es später fast vom Knochen fällt. Freue dich in der Zwischenzeit im warmen Wohnzimmer auf die beste Erbensuppe, die du jemals gegessen hast!
ZUTATEN
SUPPE
- 600 g Grünerbsen
- 1 Schweinshaxe oder eine Eisbeinscheibe
- 12 schwarze Pfefferkörner
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 100 g geräuchter Speck in Würfeln
- ½ Knollensellerie
- 1 Rüebli
- 1 Stange Lauch
- 2 Stängel glatte Petersilie
- 2 Stängel Sellerie
SERVIEREN
- Schwarzbrot
- Bauchspeckscheiben
- grober, süsser Senf
VORBEREITUNG
- Die Grünerbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen.
- Die Schweinshaxe oder die Eisbeinscheibe auf den Grill legen und das Fleisch in ca. 15 Minuten von allen Seiten schön braun grillieren; nach jeder Handlung den Deckel des EGGs schliessen.
- Das Fleisch aus dem EGG nehmen. Den Gusseisenrost entfernen, den Edelstahlrost in das EGG einsetzen und den Dutch Oven auf den Rost stellen. Die Pfefferkörner zerquetschen und zusammen mit der Schweinshaxe oder der Eisbeinscheibe in den Topf geben und diesen bis knapp unter den Rand mit Wasser füllen, so dass das Fleisch ganz damit bedeckt ist. Den Deckel vom EGG schliessen und das Wasser zum Kochen bringen.
- Sobald das Wasser kocht, den Dutch Oven und den Rost aus dem EGG nehmen. Den convEGGtor und den Rost einsetzen und den Topf daraufstellen. Denn Deckel vom EGG schliessen und die Temperatur auf 140 °C bringen. Die Schweinshaxe oder die Eisbeinscheibe 3 bis 4 Stunden ziehen lassen, bis das Fleisch ganz weich ist. Regelmässig abschäumen und bei Bedarf wieder Wasser nachfüllen, damit das Fleisch schön damit bedeckt ist. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und würfeln.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen. Den Rost anheben, den convEGGtor entfernen und den Rost wieder einsetzen. Das EGG auf 200 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Schweinshaxe oder die Eisbeinscheibe aus der jetzt entstandenen Bouillon herausnehmen. Das Fleisch etwas abkühlen lassen. Die Bouillon vorsichtig durchsieben. Den Dutch Oven säubern und wieder auf den Rost stellen. Das Olivenöl, die Zwiebeln und die Speckwürfel zugeben und ca. 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind. Ab und zu umrühren und nach jeder Handlung den Deckel des EGGs schliessen. Inzwischen die Grünerbsen abtropfen lassen und das Fleisch von den Knochen lösen.
- Grünerbsen, Fleischstücke und Bouillon in den Topf geben. Den Deckel vom EGG schliessen und das Ganze zum Kochen bringen.
- Wenn die Suppe kocht, den Dutch Oven aus dem EGG nehmen. Den Rost anheben, den convEGGtor einsetzen und den Rost wieder in seine Position bringen. Den Topf wieder auf den Rost stellen, den Deckel vom EGG schliessen und die Temperatur auf 130 °C bringen. Die Erbsen 1,5 bis 2 Stunden leise köcheln lassen, bis sie weich werden; die Suppe ab und zu umrühren und bei Bedarf abschäumen.
- Die Knollensellerie und das Rüebli schälen und in kleine Würfel schneiden. In die Erbsensuppe geben und 15 bis 20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Den Lauch in dünne halbe Ringe schneiden. In die Suppe geben und die Suppe bis auf die gewünschte Dicke einkochen lassen; wenn die Suppe zu dick ist, kannst du ein wenig Wasser nachgiessen. Die Blättchen von der Petersilie und der Sellerie abzupfen und fein schneiden.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Suppentassen füllen und mit Petersilie und Blattsellerie bestreuen. Mit Schwarzbrot, Bauchspeckscheiben und Senf servieren.
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