• Gang

    Hauptgericht

  • Kategorie

    Fisch,
    Gemüse

  • Kochtechnik

    Dünsten

  • Schwierigkeitsgrad

    Leicht


  • Vorbereitung

    15 Minuten

  • Zubereitung

    25 Minuten

  • Total

    40 Minuten

  • Menge

    4 stück

Wolfsbarschfilet

Queller (Salicornia bigelovii) und Fisch passen perfekt zusammen. Und wenn du diese Kombination auf dem Big Green Egg zubereitest, wird sie noch besser! In diesem Rezept für Wolfsbarsch vom Grill wird der Fisch auf Queller im Keramikgrill gedünstet. Ein schmackhaftes Rezept, leicht und schnell. Du möchtest es etwas grösser angehen? Kauf einen ganzen Fisch und nehme ihn sachgemäss aus. In diesem Blog erläutern wir dir unter anderem, wie du frischen Wolfsbarsch erkennen und selbst filetieren kannst.

ZUTATEN

WOLFSBARSCH

  • 800 g Wolfsbarschfilet, ohne Haut
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g Queller (Salicornia bigelovii)
  • 100 ml Fischbouillon
  • 100 g rote Cherry Tomaten

Wolfsbarschfilet

VORBEREITUNG

  1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Rost  auf 160 °C erhitzen.
  2. Das Wolfsbarschfilet in 8 schöne, gleichmässige Stücke schneiden und nach Belieben mit weissem Pfeffer bestreuen. Die Schalotten schälen und schnippeln.

ZUBEREITUNG

  1. Das Olivenöl in der Gusseisenpfanne (klein) erhitzen. Die Schalotten hinzufügen und glasig anbraten. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
  2. Den Queller hinzufügen und mit der Fischbouillon ablöschen. Die Wolfsbarschfilets und die Tomaten auf den Queller legen und den Deckel des EGGs schliessen. Den Fisch 15 bis 20 Minuten dünsten lassen, bis er eine Kerntemperatur von 62 °C erreicht hat. Die Temperatur kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden.
  3. Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen. Den Queller mit den Schalotten und den Tomaten auf den Tellern anrichten und auf jeden Teller 2 Stücke Wolfsbarschfilet legen.

TIPP

Du kannst auch einen ganzen Wolfsbarsch (Loup de Mer) kaufen und aus den Gräten eine feine Fischbouillon kochen. In diesem Blog erläutern wir dir unter anderem, wie du frischen Wolfsbarsch erkennen und selbst filetieren kannst.

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