Auf Algen gedünstete Austern mit asiatischem Dressing
Rezept
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20 Minuten
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20 Minuten
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40 Minuten
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12 personen
Austern kannst du roh servieren, aber auch im Big Green Egg garen. Die Austern werden dabei in ihrer eigenen Flüssigkeit gar gedünstet. Bei diesem Rezept liegen die Austern in deinem Kamado auf Algen, sodass ein Umami-Geschmack entsteht. Du kannst sie als Snack servieren, oder du gibst jedem Gast drei Austern als Vorspeise. Ein ideales Gericht, wenn du auf einfache Weise etwas Spektakuläres servieren möchtest.
ZUTATEN
AUSTERN
- 1 kg Algen (Blasentang)
- 12 Austern
DRESSING
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ingwersirup
- 1 EL Austersauce
- 1 TL Sushi-Essig
GARNITUR
- 1 Frühlingszwiebel
- 1/3 rote spanische Chilischote, oder nach Geschmack
- 5 g Sojasprossen
- Borage Cress oder Gurkenstreifen (optional)
- Ghoa Cress oder fein geschnittener Koriander (optional)
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Rost auf 220 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit die Zutaten für das Dressing mischen. Für die Garnitur die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Stiel von der Chilischote abschneiden und die Samenleisten entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Ringe schneiden. Die Enden der Sojasprossen abbrechen.
ZUBEREITUNG
- Die Algen auf dem Rost verteilen und den Deckel des EGGs schliessen. Ca. 5 Minuten warten, bis es nach Algen riecht.
- Die Austern auf der gewölbten Seite auf die Algen legen und 5 bis 7 Minuten dünsten lassen, bis sie leicht geöffnet sind und die Austernflüssigkeit etwa 40 °C warm ist. Du kannst das überprüfen, indem du eine Auster öffnest; ein Tropfen der Flüssigkeit muss sich lauwarm anfühlen.
- Zuerst die Austern und dann die Algen aus dem EGG nehmen. Die Algen in einer grossen, flachen Schüssel verteilen. Die Austern aufstechen. Die Flüssigkeit herauslaufen lassen und die Auster von der Schale losschneiden. Die Austern in der Schale umdrehen, sodass sie lose in der Schale liegen.
- Die Austern auf die Algen legen. Das asiatische Dressing umrühren, bis es leicht bindet, und einen Teelöffel voll auf jede Auster geben. Mit der Frühlingszwiebel, der Chilischote, den Sojasprossen und optional mit der Kresse oder mit Gurkenstreifen und fein geschnittenem Koriander garnieren.
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