• Gang

    Hoofdgerecht,
    Lunch

  • Categorie

    Gevogelte,
    Vlees

  • Techniek

    Bakken

  • Niveau

    Uitdagend


  • Voorbereiding

    150 minuten

  • Bereiding

    90 minuten

  • Totaal

    240 minuten

  • Hoeveelheid

    6 personen

Wil jij tijdens de feestdagen een echte kerstklassieker van de Big Green Egg serveren? Maak dan deze heerlijke Yorkshire Christmas pie in je kamado. Het is een ideaal recept voor kerst, je maakt de pie namelijk minstens een dag van tevoren. Zo heb jij tijdens het diner alle tijd voor je gasten.

Ingrediënten

Reuzeldeeg

  • 125 g koude boter, plus zachte boter om in te vetten
  • 500 g bloem, plus extra om te bestuiven
  • 150 g reuzel
  • 150 ml water
  • 5 g fijn zout

Vulling

  • 300 g kalfsnek
  • 100 g eendenborstfilet
  • 100 g duivenborstfilet
  • 100 g ganzenlever
  • 2 sjalotten
  • 2 el gepelde pistachenoten
  • 1 zwarte truffel
  • 100 ml truffeljus
  • 1 ei
  • 1 el cognac of armagnac
  • 15 g nitrietpekelzout
  • 2 g versgemalen zwarte peper

Verder

  • 150 g katenspekplakjes
  • 1 eidooier

Compote

  • 150 g cranberry’s
  • 100 g kristalsuiker
  • 50 ml water

VOORBEREIDING

  1. Snijd voor het reuzeldeeg de boter in blokjes. Meng alle ingrediënten en kneed tot een soepel en elastisch deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het 1 uur in de koelkast.
  2. Snijd voor de vulling de kalfsnek in blokjes van ca. 3 x 3 centimeter. Snijd de vetlaag van de eendenborstfilet en snijd dit in grove stukken. Leg de kalfsnek en het eendenvet 1 uur afgedekt in de koelkast.
  3. Maal na een uur koelen de kalfsnek en het eendenvet met behulp van een vleesmolen met een 5-millimeterplaat tot een grof gehakt. Snijd de eenden-, de duivenborstfilet en de ganzenlever in blokjes van ca. 1 centimeter. Pel en snipper de sjalot, hak de pistachenoten grof en rasp de truffel grof. Meng alle ingrediënten voor de vulling en laat 1 uur in de koelkast rusten.

BEREIDING

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 210 °C. Vet intussen een vierkant bakblik van 20 centimeter in met boter en bestuif deze met bloem. Klop de overtollige bloem eruit.
  2. Rol ongeveer twee derde van het reuzeldeeg op een met licht met bloem bestoven werkblad uit tot een vierkant van ongeveer 3-4 millimeter dik die groot genoeg is om de vorm te bekleden. Bekleed met behulp van de deegroller de vorm met het deeg en laat dit ruim overhangen. Bekleed de bodem en de zijkanten van het deeg dakpansgewijs met plakjes katenspek; laat ze hierbij overhangen. Leg de vulling erop en druk deze aan zodat de vulling compact is en gelijkmatig wordt verdeeld. Sla de overhangende plakjes spek over de vulling en dek indien nodig blootliggende vulling ook af met katenspek.
  3. Rol de rest van het reuzeldeeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een vierkant die iets groter is dan de vorm. Klop de eidooier met een snufje bloem los en bestrijk hier de rand van het deeg in de vorm mee. Leg het deegdeksel met behulp van de deegroller over de vorm en knip het deeg ongeveer 2 centimeter breder dan de vorm af. Rol de overhangende deegrand onder het deegdeksel en druk deze met de tanden van een vork aan zodat de vulling luchtdicht is afgesloten.
  4. Bestrijk het deegdeksel met eidooier. Steek met een ronde uitsteker (Ø 3-4 cm) een rondje uit het midden van het deegdeksel en steek hier een schoorsteen van aluminiumfolie in. Rol de afsnijdsels van het deeg uit en gebruik deze om de pie naar eigen inzicht te decoreren. Bestrijk de decoratie met losgeklopt eidooier.
  5. Plaats de vorm op het rooster en steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van de vulling. Sluit het deksel van de EGG, stel de kernthermometer in op een temperatuur van 68-70 °C en bak de pie ca. 50 minuten totdat deze is bereikt. Breng intussen voor de cranberrycompote de cranberry’s met de kristalsuiker en het water op medium vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat ca. 20 minuten zachtjes pruttelen.
  6. Haal de pan met cranberrycompote van het vuur en laat de compote afkoelen. Haal de pie uit de Big Green Egg en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Laat de pie 1 dag afgedekt in de koelkast rusten en bewaar de compote ook afgedekt in de koelkast.
  7. Laat de pie ongeveer een uur voor serveren op temperatuur komen en de cranberrycompote een half uur.

 

TIP

Je kunt de pie een dag na het bakken eventueel vullen met gelei voor een nog klassiekere versie van de pie. Deze maak je door 100 milliliter gevogeltebouillon en 100 milliliter rode port te verwarmen en hierin 2 geweekte gelatineblaadjes op te lossen. Vul door de schoorsteen en plaats de pie terug in de koelkast zodat de gelei zal geleren.

Gerelateerde accessoires

Gerelateerde recepten

NIEUWSBRIEF

Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!

AANMELDEN

BIG GREEN EGG APP

Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen gerechten en menu’s en word je geïnspireerd door de lekkerste recepten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar de meester zelf zijn kennis deelt. Heb je een heerlijk gerecht in je EGG gemaakt? Deel het recept in de Big Green Egg Community zodat andere EGGers ook van jouw creatie kunnen genieten. Welcome to a world of green!

Download the app

Aanmelden

11 MAKKELIJKE RECEPTEN VOOR JOU!

Meld je aan voor de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang direct een e-book met 11 EGG recepten.

Aanmelden