Warmgerookte zalmfilet met dillesaus
Recept
-
15 minuten
-
50 minuten
-
65 minuten
-
4-6 personen
Wil je heel makkelijk iets lekkers op tafel zetten? Check dit recept voor warmgerookte zalm van de Big Green Egg. Want door de zalmfilet langzaam op lage temperatuur op deze kamado te roken en te garen krijgt de vis een heerlijk zachte structuur en een subtiele rooksmaak. Als je de gerookte zalm in zijn geheel op een schaal legt, kan iedereen er wat van pakken. Daarom noemen we het ook wel plukzalm. Heerlijk voor bij de lunch, brunch of als informeel voorgerecht, maar ook ontzettend lekker als partysnack.
INGREDIËNTEN
ZALM
- 1kg zalmfilet met huid
- 1 el rozepeperkorrels
- 1 biologische limoen
SAUS
- 2 takjes dille
- ½ biologische limoen
- 200 g crème fraîche
Garnering
- 2 takjes dille (optioneel)
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 140 °C. Leg de zalmfilet op de huid op je werkblad en verwijder eventuele achtergebleven graten.
- Doe de rozepeperkorrels in een bolzeef en wrijf ze met de achterkant van een lepel boven de zalm fijn. Bestrooi met peper en zout en rasp de schil van de limoen boven de zalm fijn.
- Leg de zalmfilet op de huid op het halve gaatjesrooster.
BEREIDING
- Strooi een handje appelrookhout (snippers) op de gloeiende houtskool en plaats het hitteschild. Leg het rvs-rooster in de kamado en plaats hier het gaatjesrooster met de zalm op. Sluit het deksel van de kamado en breng de temperatuur naar ongeveer 90 °C. De temperatuur zal door het plaatsen van het hitteschild al flink dalen.
- Laat de zalm ca. 40 minuten roken en garen tot deze een kerntemperatuur heeft bereikt van 48 °C; deze kun je meten met een kernthermometer.
- Pluk intussen voor de saus de blaadjes van de takjes dille en snijd ze fijn. Rasp de schil van de halve limoen fijn en meng met de dille en peper en zout naar smaak door de crème fraîche. Snijd de limoen waarvan je de schil hebt geraspt in partjes.
- Haal de zalm uit de Big Green Egg en leg de vis op een mooie schaal. Garneer eventueel met de dille en serveer met de saus en de partjes limoen om het sap over de zalm uit te knijpen.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek alles wat mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van onze community op Facebook (Big Green Egg Belgium) en Instagram (biggreeneggbe).