Mini scones met rabarbercompote en clotted cream
Recept
-
60 minuten
-
50 minuten
-
110 minuten
-
6 personen
Mini scones van de Big Green Egg? Heerlijk voor een brunch of high tea! In dit recept voor scones ontdek je hoe makkelijk het is om ze op deze kamado te bakken. Je serveert deze Engelse klassieker traditioneel met clotted cream en jam, maar in dit recept maak je zelf een heerlijke compote van rabarber die je in plaats van de jam erbij serveert. Terwijl het deeg 1 uur rust, heb je voldoende tijd om de compote te maken. Kun je geen clotted cream vinden? Meng dan 1 deel crème fraîche met 2 delen mascarpone en serveer dat samen met de compote bij de scones.
INGREDIËNTEN
Scones
- 300 g bloem, plus extra om te bestuiven
- 100 g blanke rozijnen
- 100 g amandelmeel
- 16 g bakpoeder
- 1 g baking soda
- ½ tl zout
- 1 ei
- 250 ml karnemelk
- 100 g koude boter
- 1 eidooier
- 3 el parelsuiker
Compote
- ½ kg rabarber
- 1 vanillestokje
- 50 g suiker
- 50 ml crème de cassis
- 3 steranijs
- 1 kaneelstokje
- 1 el aardappelzetmeel
Serveren
- 80 g clotted cream
VOORBEREIDING
- Zeef de bloem boven de kom van een standmixer met vlinder. Hak de rozijnen grof en voeg ze met het amandelmeel, bakpoeder, de baking soda, het zout, ei en de karnemelk aan de kom toe. Snijd de boter in blokjes.
- Zet de mixer op een lage stand aan, wacht totdat alle ingrediënten goed zijn gemengd en voeg dan de boterblokjes toe. Zet de mixer op medium snelheid en laat ca. 15 minuten draaien om de gluten in de bloem te activeren.
- Haal het deeg uit de kom, druk het plat en wikkel in vershoudfolie. Laat 1 uur in de koelkast rusten.
- Maak intussen voor de compote de rabarber schoon en verwijder daarbij de eventuele stugge draden. Snijd de stengels in stukjes van ongeveer 5 centimeter. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Voeg alle ingrediënten voor de compote, behalve het aardappelzetmeel, aan een steelpan toe. Breng tot net onder het kookpunt en laat ca. 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Los het aardappelzetmeel op in 2 eetlepels water, roer door de compote en wacht totdat deze is gebonden. Haal van het vuur en laat de compote afkoelen tot kamertemperatuur.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het hitteschild en het rvs-rooster tot een temperatuur van 200 °C.
- Bestuif intussen je werkblad met bloem, leg het deeg erop en druk het uit tot een plak van ongeveer 2 centimeter dik. Steek met een ronde steker (4 cm) kleine rondjes uit het deeg.
- Knip een cirkel van bakpapier die iets kleiner is dan de pizzasteen. Leg dit op de koude steen en leg hier de deegrondjes op. Klop de eidooier met een halve theelepel water los en bestrijk het deeg met de eidooier. Verdeel de parelsuiker over de rondjes en druk het aan.
- Leg de steen op het rooster en sluit het deksel van de kamado. Bak de scones in ca. 20 minuten gaar en goudbruin.
- Haal de scones uit de Big Green Egg en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
- Leg de mini scones op een mooie schaal en serveer met de rabarbercompote en de clotted cream.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek alles wat mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van onze community op Facebook (Big Green Egg Belgium) en Instagram (biggreeneggbe).