Tartaar van gepofte en gerookte biet met kruidensalade
Recept
-
20 minuten
-
105 minuten
-
125 minuten
-
4 personen
Deze tartaar van rode biet is een heerlijk vegetarisch voorgerecht van de Big Green Egg. Het is niet alleen ontzettend lekker, de tartaar ziet er ook nog eens spectaculair uit. Het lijkt of de bereiding lang duurt, maar dat valt reuze mee. De rode bieten moeten nu eenmaal een uurtje in je kamado poffen en daarna kort roken. Als je wilt kun je de tartaar en de croutons zelfs van tevoren maken. Dan heb jij het voorgerecht al klaar als je gasten arriveren.
Ingrediënten
Tartaar
- 4 rode bieten
- 8 takjes tijm
- 4 el plantaardige olie
- 2 el zonnebloempitten
- 1 banaansjalot
- 2 takjes platte peterselie
- 2 kleine augurken
- 1 el kappertjes
- 8 pijpjes bieslook
- ½ Granny Smith
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el fijne mosterd
- 1 el grove mosterd
Croutons
- 2 sneetjes boerenwitbrood van 1 cm dik
- 2 el plantaardige olie
Salade
- ¼ bosje kervel
- ¼ bosje platte peterselie
- 5 g rucola
- 1 el extra vierge olijfolie
Serveren
- 200 g zachte geitenkaas
- 2 el balsamicosiroop
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 180 °C. Was de rode bieten, dep ze droog en leg samen met de takjes tijm in een aluminium schaal. Besprenkel met de plantaardige olie en bestrooi met zeezout naar smaak. Dek de schaal af met aluminiumfolie.
BEREIDING
- Plaats de schaal met de bieten op het rooster, sluit de deksel van de EGG en pof de bieten ca. 1 uur totdat ze beetgaar zijn.
- Haal de schaal uit de EGG en de bieten uit de schaal. Verwijder het rooster en de convEGGtor, strooi een eetlepel Cherry Wood Chips op de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor en het rooster terug. Leg de bieten erop, sluit de deksel van de EGG en laat de bieten ca. 5 minuten roken.
- Haal de bieten uit de EGG en laat ze afkoelen. Zet de Cast Iron Skillet op het rooster en laat voorverwarmen. Voeg de zonnebloempitten toe en rooster ze in ca. 10 minuten goudbruin. Schep de pitten af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Snijd intussen voor de croutons de korsten van het brood en snijd het brood in blokjes van ca. 1 centimeter. Besprenkel ze met de plantaardige olie en bestrooi met peper en zout naar smaak.
- Schep de zonnebloempitten uit de skillet en zet apart. Voeg de broodblokjes aan de skillet toe en bak ze in ca. 15 minuten goudbruin en krokant. Schep de blokjes af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Pel intussen voor de tartaar de schil van de bieten en rasp ze op een grove rasp. Pel en snipper de banaansjalot. Pluk de blaadjes van de peterselie en snijd deze, de augurken, de kappertjes en de bieslook fijn. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. 5 millimeter. Meng deze ingrediënten met de olijfolie, de mosterdsoorten, de zonnebloempitten en peper en zout naar smaak. Snijd voor de salade de steeltjes van de takjes kervel en peterselie. Meng de kruiden met de rucola, de olijfolie en peper en zout naar smaak.
- Schep de croutons uit de skillet. Plaats een ronde steker (Ø 8 cm) op een bord en vul deze met de bietentartaar. Druk met de bolle kant van een lepel aan en verwijder de steker. Maak op deze manier nog drie tartaartjes. Leg op elke tartaar wat van de salade. Strooi de croutons rondom en verkruimel de geitenkaas om de bietentartaar. Besprenkel tenslotte met de balsamicosiroop.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen gerechten en menu’s en word je geïnspireerd door de lekkerste recepten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar de meester zelf zijn kennis deelt. Heb je een heerlijk gerecht in je EGG gemaakt? Deel het recept in de Big Green Egg Community zodat andere EGGers ook van jouw creatie kunnen genieten. Welcome to a world of green!