Rolletjes van gerookte eendenborst met pruimen
Recept
-
140 minuten
-
55 minuten
-
195 minuten
-
10 stuks
Heb jij wel eens eendenborstfilet in je Big Green Egg gerookt? Het is makkelijker dan je misschien denkt. In dit recept voor eendenborst lees je hoe je eendenborstfilet in je kamado kunt roken. Als het vlees is afgekoeld snijd je het in dunne plakjes om samen met een gewelde pruim als borrel bite te serveren. Een klassieke combinatie die gegarandeerd in de smaak valt!
Ingrediënten
Pruimen
- 10 gedroogde pruimen zonder pit
- 20 ml armagnac
- 50 g kristalsuiker
- 1 tl aardappelzetmeel
Eendenborst
- 1 eendenborstfilet
Garnering
- Oost-Indische kersblaadjes of waterkers
VOORBEREIDING
- Voeg de pruimen met 100 milliliter water aan een pannetje toe; zorg er hierbij voor dat de pruimen onder staan. Verwarm het vocht tot lauwwarm, zet het vuur uit en laat de pruimen ca. 2 uur wellen.
- Haal de pruimen uit het vocht en zet ze even opzij. Voeg de armagnac en de kristalsuiker aan het pannetje toe en breng aan de kook. Roer een klein scheutje water door het aardappelzetmeel zodat er een papje ontstaat. Zet het vuur lager, roer het papje door het kookvocht en laat zachtjes pruttelen totdat het vocht is gebonden. Haal het pannetje van het vuur en voeg de pruimen weer toe. Zet opzij.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 120 °C. Snijd intussen de vetlaag van de eendenborstfilet kruislings in en bestrooi met peper en zout.
- Strooi een handje Cherry Wood Chips op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor, zet hier de Round Drip Pan op en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Leg de eendenborstfilet met de vetlaag naar boven op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat de eendenborstfilet ca. 20 minuten roken totdat deze een kerntemperatuur heeft bereikt van 58 °C. Deze kun je meten met de Instant Read Thermometer.
- Haal de eendenborstfilet uit de EGG en laat deze afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur.
- Snijd de eendenborstfilet in de lengte in tien dunne plakjes. Verdeel de pruimen over een mooi bordje. Rol de plakjes eendenborstfilet op en leg op elke pruim een rolletje van gerookte eendenborstfilet. Garneer met de Oost-Indischekersblaadjes of met de waterkers.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen gerechten en menu’s en word je geïnspireerd door de lekkerste recepten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar de meester zelf zijn kennis deelt. Heb je een heerlijk gerecht in je EGG gemaakt? Deel het recept in de Big Green Egg Community zodat andere EGGers ook van jouw creatie kunnen genieten. Welcome to a world of green!