Quesadilla’s met pulled chicken
Recept
-
20 minuten
-
55 minuten
-
75 minuten
-
4 stuks
De quesadilla is een typisch Mexicaanse snack die je ook in de Tex-Mex keuken tegenkomt. De basis bestaat uit een dubbelgevouwen tortilla gevuld met kaas, oftewel quesa. De overige ingrediënten? Daar kun je naar eigen inzicht mee variëren. Dat deden wij ook, met als resultaat heerlijke quesadilla’s met pulled chicken van de Big Green Egg.
INGREDIËNTEN
Quesadilla’s
- 200 g biologische rode kidneybonen
- 2 rode uien
- 4 lente-uitjes
- 4 tortilla’s (Ø 25-30 cm)
- 4 el biologische ketchup
- 75 g taugé
- 400 g geraspte cheddar
- Flinke hand rucola
Pulled chicken vulling
- 1 sjalotje
- ½ rode paprika
- 2 el roomboter
- 1 el bloem
- 100 ml gevogeltebouillon
- Pulled chicken (van 1 kip)
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 200 °C. Spoel intussen de bonen in een vergiet af en laat ze uitlekken. Pel de rode uien en snijd ze in dunne halve ringen. Snijd de lente-uitjes fijn.
- Pel en snipper voor de pulled chicken vulling het sjalotje. Verwijder de steel en de zaadjes van de halve paprika en snijd het vruchtvlees fijn.
BEREIDING
- Verwarm de Green Dutch Oven op het rooster. Laat voor de pulled chicken vulling de roomboter in de pan smelten en voeg de sjalot en de paprika toe. Roer de bloem erdoor en laat 3-4 minuten garen; roer af en toe door en sluit na elke handeling het deksel van de EGG.
- Blus het paprikamengsel af met de gevogeltebouillon en verwarm ca. 1 minuut. Haal de pan uit de EGG en meng de pulled chicken erdoor. Proef de vulling, voeg indien nodig peper en zout naar smaak toe en laat iets afkoelen. Verwijder het rooster, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Leg hier de Baking Stone op, sluit het deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 220 °C.
- Leg intussen de tortilla’s op je werkblad. Bestrijk de helft van elke tortilla met de ketchup. Verdeel de helft van de pulled chicken vulling over de andere helften van de tortilla’s. De rest van de pulled chicken vulling heb je voor dit recept niet nodig, behalve als je meer quesadilla’s wilt maken, bewaar het in de diepvries voor een volgende keer. Verdeel de kidneybonen, de rode ui, de lente-ui, de taugé, de cheddar en de rucola over de vulling. Vouw de met ketchup bestreken helft van de tortilla’s over de vulling en leg twee quesadilla’s met behulp van de Stainless Steel Pizza Peel op de Baking Stone. Sluit het deksel van de EGG en bak de quesadilla’s ca. 5 minuten.
- Keer de quesadilla’s en bak nogmaals 5 minuten.
- Haal de quesadilla’s uit de EGG, snijd ze in punten en bak de rest van de quesadilla’s op dezelfde manier.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen gerechten en menu’s en word je geïnspireerd door de lekkerste recepten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar de meester zelf zijn kennis deelt. Heb je een heerlijk gerecht in je EGG gemaakt? Deel het recept in de Big Green Egg Community zodat andere EGGers ook van jouw creatie kunnen genieten. Welcome to a world of green!