• Gang

    Hoofdgerecht

  • Categorie

    Groente,
    Vis

  • Techniek

    Stomen

  • Niveau

    Makkelijk


  • Voorbereiding

    20 minuten

  • Bereiding

    35 minuten

  • Totaal

    55 minuten

  • Hoeveelheid

    4 personen

Op groenten gestoomde tarbot met oosterse dressing

Grillen op je Big Green Egg is natuurlijk ontzettend lekker, zowel met vlees als met vis en groenten. Maar wist je dat je visfilet ook op groenten in je kamado kunt stomen? Het is heel eenvoudig! Probeer de techniek eens uit en ga aan de slag met dit recept. De groenten stomen gaar in het vocht en geven tegelijkertijd extra smaak af aan de vis die er direct op ligt.

INGREDIËNTEN

VIS

  • 4 platvisfilets van ca. 100 g, zoals tarbot of griet, zonder huid

DRESSING

  • 3 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el sushigember
  • 1/3 rode Spaanse chilipeper
  • 5 lente-uitjes
  • 200 ml olijfolie
  • 1 tl madras kerriepoeder
  • 50 ml gembersiroop
  • 50 ml sushiazijn
  • 50 ml oestersaus
  • 70 ml sojasaus

GROENTEN

  • 200 g prei
  • 200 g winterpeen
  • 200 g knolselderij
  • ¼ venkel
  • 2 el roomboter
  • 1 el olijfolie
  • 100 ml witte wijn

KRUIDENSALADE

  • ¼ venkel
  • 1 takje dragon
  • 2 takjes dille
  • 4 takjes kervel

Op groenten gestoomde tarbot met oosterse dressing

VOORBEREIDING

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid, tot 200 °C.
  2. Pel en snipper intussen voor de dressing de sjalotjes. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Snijd de sushigember fijn. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten van de chilipeper en snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de lente-uitjes in ringetjes.

BEREIDING

  1. Verwarm de Cast Iron Skillet op het rooster. Voeg de olijfolie met de sjalotjes, de knoflook en de kerriepoeder toe en verwarm tot ongeveer 70 °C.
  2. Meng de sushigember, de gembersiroop, de sushiazijn, de oestersaus en de sojasaus door de warme olie waardoor deze iets afkoelt. Meng tenslotte de chilipeper en de lente-ui erdoor en schenk de dressing in een kommetje. Zet de dressing even apart, je hoeft de skillet niet schoon te maken.
  3. Maak voor de groenten de prei schoon en schil de winterpeen en de knolselderij. Snijd de groenten in dunne reepjes en doe ze in een kom. Schaaf de venkel met behulp van een mandoline in dunne plakjes en voeg aan de overige groenten toe. Meng de groenten en doe ze in de nog warme skillet. Voeg de boter toe en bestrooi met peper en zout. Voeg de olijfolie, de witte wijn en zoveel water toe dat de groenten net niet onder staan.
  4. Zet de skillet met de groenten op het rooster. Bestrooi de visfilets peper en zout en leg ze op de groenten in de skillet. Stoom de visfilets ca. 10 minuten op de groenten tot ze een kerntemperatuur van 62-65 °C hebben bereikt. Je kunt deze meten met de Instant Read Thermometer.
  5. Schaaf intussen voor de kruidensalade de venkel in dunne plakjes en doe ze in een kommetje. Schep er 3 eetlepels van het vocht van de dressing over en bestrooi met peper naar smaak. Pluk de blaadjes van de dragon en hak ze fijn. Pluk de dille en de kervel en meng de kruiden door de venkel.
  6. Verdeel de groenten uit de skillet over de borden en leg er een visfilet op. Roer de oosterse dressing door, schep over de visfilet en garneer met de kruidensalade.

Gerelateerde accessoires

Gerelateerde recepten

NIEUWSBRIEF

Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!

AANMELDEN

DE BIG GREEN EGG COMMUNITY

Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?

DOE JE MEE?

Aanmelden

11 MAKKELIJKE RECEPTEN VOOR JOU!

Meld je aan voor de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang direct een e-book met 11 EGG recepten.

Aanmelden