• Gang

    Hoofdgerecht

  • Categorie

    Vis

  • Techniek

    Roken,
    Stoven

  • Niveau

    Gemiddeld


  • Voorbereiding

    15 minuten

  • Bereiding

    80 minuten

  • Totaal

    95 minuten

  • Hoeveelheid

    4 personen

Stifado met gerookte vis

Dit lekkere stoofpotje met vis is gebaseerd op de Griekse stoofschotel stifado. Bij de meeste stifado recepten wordt naast de uitjes rundvlees als basisingrediënt gebruikt, maar in dit recept voegen we op de Big Green Egg gerookte vis en garnalen toe. Een heerlijke variant op een beproefde klassieker!

INGREDIËNTEN

Voor de stifado

  • 1 kg meloesuitjes of kleine sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bosje peterselie
  • loof van 3 venkels
  • 80 ml olijfolie
  • 4 laurierblaadjes
  • 5 kruidnagels
  • 1 tl versgemalen zwarte peper
  • 150 ml (zoete) rode wijn, zoals Mavrodafni
  • 2 blikken tomatenblokjes van 400 g
  • 500 g visfilets en schaaldieren zoals makreelfilet, roodbaarsfilet, kabeljauwhaas en grote ongepelde gekookte garnalen
  • 1 onbespoten citroen
  • 40 ml rodewijnazijn

BEREIDING

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en het Stainless Steel Grid tot 140 °C. Plaats als de Big Green Egg bijna op temperatuur is alvast de Dutch Oven op het rooster zodat deze kan voorverwarmen.
  2. Pel intussen de meloesuitjes of sjalotjes en de knoflook. Hak de knoflook fijn. Pluk de blaadjes van de peterselie en hak deze en het venkelloof fijn.
  3. Verwarm de olijfolie in de Dutch Oven. Voeg de laurierblaadjes, de kruidnagels en zwarte peper toe en laat (met de deksel van de EGG gesloten) circa 2 minuten pruttelen.
  4. Voeg de uitjes en de knoflook toe en roer even door. Leg de deksel op de Dutch Oven, sluit de deksel van de EGG en laat de uitjes circa 20 minuten zachtjes stoven.
  5. Schenk nu de rode wijn in de pan en roer de tomatenblokjes erdoor. Laat nog 20-25 minuten stoven tot de uitjes helemaal gaar zijn. Week alvast een handje Cherry Wood Chips in water.
  6. Haal vervolgens de deksel van de pan en laat de stifado ongeveer 15 minuten langer stoven waardoor het vocht iets inkookt. Snijd intussen de visfilets in stukjes, bestrooi ze met peper en zout. Halveer de citroen en knijp het sap van één helft over de vis en garnalen uit. Doe de stukjes vis en de garnalen in de Grill Wok en snijd de andere helft van de citroen in plakjes of partjes.
  7. Haal de Dutch Oven uit de EGG. Voeg de rodewijnazijn, de fijngehakte peterselie, het venkelgroen en peper en zout naar smaak toe. Houd eventueel wat van de peterselie en het loof apart als garnering. Leg de deksel op de pan om de stifado warm te houden. Haal het rooster en de convEGGtor even uit de EGG, strooi de Wood Chips op de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor en het rooster terug. Zet de Grill Wok met de vis en garnalen op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat de vis en de garnalen circa 8 minuten roken. De EGG heeft nog steeds een temperatuur van rond de 140 °C.
  8. Haal de wok van het rooster en schep de vis en garnalen door de stifado. Garneer het stoofpotje met vis met de plakjes of partjes citroen en de eventueel apart gehouden peterselie en het venkelloof.

Gerelateerde accessoires

Gerelateerde recepten

Inspiration Today

Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!

Inspiration Today

Aanmelden

11 MAKKELIJKE RECEPTEN VOOR JOU!

Meld je aan voor de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang direct een e-book met 11 EGG recepten.

Aanmelden