Lichtgerookte burrata met salsa verde en crostini
Recept
-
10 minuten
-
45 minuten
-
55 minuten
-
4 personen
Wist je dat het heerlijk is om kaas in je kamado te roken? Rook het op lage temperatuur en niet te lang, zodat het wel een lekker smaakaccent krijgt, maar niet smelt of gaart. Benieuwd? Probeer dan dit Big Green Egg recept uit. Het is een geweldig voorgerecht of een borrelsnack om te delen. Je weet niet wat je proeft!
De basis bestaat uit burrata, een kaas uit Puglia op basis van mozzarella en room met een zijdezachte kern, met salsa verde als topping. Maak deze saus ongeveer 24 uur van tevoren, zodat de smaken de tijd krijgen om te mengen en in balans te komen.
INGREDÏENTEN
Burrata
- 2 burrata’s van 250 g
Salsa verde
- 1 el gezouten kappertjes
- 1 limoen
- ½ bosje peterselie
- ½ bosje basilicum
- ¼ bosje dragon
- 2 takjes koriander
- ½ avocado
- 4 ansjovisfilets
- 100 ml olijfolie
- 1 el mosterd
Serveren
- mini briochebrood
- 2 takjes bladpeterselie
VOORBEREIDING
- Spoel – ongeveer 24 uur voordat je het gerecht wilt serveren – voor de salsa verde de kappertjes in een zeef af en laat uitlekken. Halveer de limoen en pers het sap uit. Pluk de blaadjes van de takjes kruiden. Verwijder de pit en de schil van de halve avocado.
- Voeg alle ingrediënten voor de salsa verde aan een blender toe en mix tot een mooie salsa. Bewaar afgedekt in de koelkast.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 100 °C. Laat intussen de burrata’s uitlekken en dep ze met keukenpapier voorzichtig droog. Leg de burrata’s op een half gaatjesrooster.
- Strooi een half handje kersenrookhout op de gloeiende houtskool en plaats het hitteschild. Leg het rvs-rooster in de EGG en leg hier het gaatjesrooster met de burrata’s op. Sluit het deksel van de kamado en laat de burrata’s ca. 10 minuten roken. De temperatuur zal door het plaatsen van het hitteschild dalen. Dit is ook de bedoeling want de burrata’s hoeven niet te garen.
- Haal de burrata’s uit de EGG en leg ze op een bordje in de koelkast om de kaas terug te koelen.
- Haal het halve gaatjesrooster en rvs-rooster uit de kamado; het hitteschild blijft erin. Plaats het gietijzeren rooster, sluit het deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 190 °C. Haal de burrata’s en salsa verde uit de koelkast. Leg de burrata’s op een schaal, schep de salsa verde er overheen en garneer met de peterselie. Snijd voor serveren het briochebrood in plakjes.
- Leg de sneetjes brood op het rooster en gril ze ca. 1 minuut. Keer het brood om en gril nogmaals 1 minuut. Sluit na elke handeling het deksel van de EGG.
- Haal het briochebrood uit de Big Green Egg en serveer bij de gerookte burrata’s met salsa verde om te dippen.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?