Salade caprese met gerookte rode poon
Recept
-
15 minuten
-
70 minuten
-
85 minuten
-
4 personen
Deze heerlijke salade caprese geef je met de Big Green Egg een verrassende twist. De salade bevat alle ingrediënten van een caprese met als bonus een op je kamado gerookte vis. Als je het bord met de salade nog even in je EGG zet, wordt de caprese lauwwarm en daardoor nog lekkerder!
INGREDIËNTEN
SALADE
- 1 rode poon van ca. 1 kg
- 2 coeur de boeuf tomaten
- 1 bol buffelmozzarella
- 1 ui
- ¼ venkel
- 4 topjes dille
DRESSING
- 2 blaadjes basilicum
- 3 el olijfolie
- ½ el sushiazijn
- ½ el balsamicoazijn
- 1 tl sojasaus
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 130 °C.
- Verwijder intussen de ingewanden van de rode poon. Spoel de binnen- en de buitenkant van de vis goed schoon en dep droog met keukenpapier. Bestrooi de buikholte met peper en zout en leg de rode poon op de Perforated Cooking Grid.
BEREIDING
- Leg een Apple Wood Chunk op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor en het rooster en zet hier de Perforated Cooking Grid op. Sluit de deksel van de EGG en laat de rode poon ca. 60 minuten roken tot een kerntemperatuur van 65 °C. Je kunt deze meten met de Instant Read Thermometer. De temperatuur van de EGG zal dalen naar ongeveer 90 °C, dit is de temperatuur waarop je de rode poon rookt.
- Snijd als de rode poon bijna gaar is de tomaten en de mozzarella in dunne plakjes. Pel de ui en snijd in dunne, halve ringen. Schaaf de venkel met behulp van een mandoline in dunne plakjes. Snijd voor de dressing de basilicumblaadjes fijn en meng alle ingrediënten voor de dressing.
- Verdeel de tomatenplakjes dakpans- en cirkelsgewijs over de borden. Leg hier de mozzarella en de uien op. Bestrooi met versgemalen witte peper.
- Haal de rode poon, inclusief de Perforated Cooking Grid, uit de EGG. Verwarm de borden met de caprese ca. 4 minuten in de EGG zodat de mozzarella en de uien wat zachter worden. 5. Meng intussen 1 eetlepel van de dressing door de venkel. Snijd de filets van de graat van de rode poon. Halveer de filets, controleer ze op graten en verwijder de huid.
- Haal de borden uit de EGG en leg op elk bord een stukje rode poon. Verdeel de venkelsalade erover en garneer met de dille. Sprenkel de dressing over de salade.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?