Blini’s van twee soorten aardappels met écrevisses

BEREIDING

1. Verwarm de Big Green Egg zonder rooster tot 180 °C. Was de aardappels, dep ze droog en prik ze op enkele plaatsen met een vork in. Leg ze direct op het houtskool en pof ze in circa 30 minuten gaar. Keer ze tijdens het poffen regelmatig om en prik er met een vork in om te controleren of ze gaar zijn. Neem de aardappels uit de houtskool en laat afkoelen.
2. Maak intussen de saus. Pel en pers de knoflook en schil en rasp de gemberwortel. Rasp de schil van de limoen fijn en meng met de knoflook, gemberwortel, de helft van de slagroom, de rijstazijn en peper en zout naar smaak. Maal voor de garnering de boleten in de hakmolen van de staafmixer tot een fijn poeder en pluk de blaadjes van de koriander.
3. Schil de afgekoelde aardappels, stamp ze fijn en meng met de resterende slagroom en peper en zout naar smaak. Zeef de bloem erover, roer de eieren er één voor één door en meng goed door elkaar.
4. Gebruik je verse écrevisses? Verwijder dan het darmkanaal van de écrevisses. Maak de wortel, ui, bleekselderij en prei schoon en snijd in stukken. Breng de groenten in een pan met water en zout aan de kook, kook de écrevisses circa 30 seconden en giet af. Gebruik je voorgekookte écrevisses? Dan is dit niet nodig. Leg het Stainless Steel Grid in de EGG, plaats hier de Grill Wok op en verwarm tot 220 °C. Roerbak de écrevisses circa 2 minuten, laat ze afkoelen en pel ze.
5. Verwarm de Cast Iron Griddle Half Moon op het rooster van de EGG. De temperatuur zal dalen, probeer op 180 °C uit te komen. Smelt de boter op de Cast Iron Griddle Half Moon en plaats hier een kookring met een doorsnede van circa 6 centimeter op. Schep een royale eetlepel van de puree erin en druk iets aan. Wacht 30 seconden, verwijder de ring en maak op dezelfde manier een tweede blini, zorg hierbij voor voldoende tussenruimte. Bak de aardappelblini’s 2 minuten, keer ze om en bak 1 minuut langer.
6. Verdeel de blini’s over de borden. Schep op iedere aardappelblini een eetlepel saus en 2 écrevisses. Bestrooi de blini’s en écrevisses met het boletenpoeder en garneer met een blaadje koriander.