• Gang

    Hapje,
    Voorgerecht

  • Categorie

    Coquilles,
    Vis

  • Techniek

    Indirect garen,
    Poffen,
    Roken

  • Niveau

    Makkelijk


  • Voorbereiding

    15 minuten

  • Bereiding

    30 minuten

  • Totaal

    45 minuten

  • Hoeveelheid

    4 personen

Smoked scallops on smoking wood

Heb jij wel eens coquilles in je Big Green Egg gerookt? Het rookhout zorgt voor een extra smaakdimensie, net als het poffen van de paprika. Toch is dit een simpel recept voor coquilles dat snel klaar is en dat je op een spectaculaire manier in de schelp serveert. Een heerlijk voorgerecht of hapje van de kamado.

Ingrediënten

Coquilles

  • 4 coquilles in de schelp
  • 1 rode paprika
  • 4 bolletjes mini mozzarella
  • 4 rucolablaadjes

Dressing

  • 2 el olijfolie
  • 1 el (Tomasu) sojasaus
  • 1 tl rijstazijn
  • Fijngeraspte limoenschil, naar smaak

Voorbereiding

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg met één aanmaakblokje aan en breng, met de Stainless Steel Grid, naar een temperatuur van 150 °C.
  2. Steek intussen de coquilles open en verwijder de platte schelphelften. Zorg ervoor dat de coquilles in de bolle schelphelften vast blijven zitten en verwijder de ingewanden rondom de coquilles. Was de coquilles in de schelp onder de koude kraan en leg de coquilles op een schone theedoek of keukenpapier om te laten drogen.

Bereiding

  1. Leg de paprika op het rooster en sluit het deksel van de EGG. Laat de paprika ca. 15 minuten poffen tot de schil geblakerd is; keer de paprika tijdens het poffen af en toe.
  2. Haal de paprika uit de EGG en laat deze in een dichte plastic zak afkoelen. Leg naast elke coquille in de schelp een bolletje mini mozzarella en bestrooi met peper. Til het rooster uit de EGG, strooi een handje appel Wood Chips op de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor. Leg het rooster terug en leg hier de coquilleschelpen op. Sluit het deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 130 °C. Door het plaatsen van de convEGGtor zal deze al dalen. Laat de coquilles 7-8 minuten roken tot ze een kerntemperatuur van 62 °C hebben; deze kun je meten met de Instant Read Thermometer.
  3. Verwijder intussen het vel, de steel en de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in brede repen. Bestrooi ze met peper en zout. Meng de ingrediënten voor de dressing.
  4. Haal de coquilleschelpen uit de Big Green Egg en leg op elke coquille een reep gepofte paprika. Besprenkel met de dressing en garneer met de rucola.

Gerelateerde accessoires

Gerelateerde recepten

NIEUWSBRIEF

Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!

AANMELDEN

BIG GREEN EGG APP

Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen gerechten en menu’s en word je geïnspireerd door de lekkerste recepten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar de meester zelf zijn kennis deelt. Heb je een heerlijk gerecht in je EGG gemaakt? Deel het recept in de Big Green Egg Community zodat andere EGGers ook van jouw creatie kunnen genieten. Welcome to a world of green!

Download the app

Aanmelden

11 MAKKELIJKE RECEPTEN VOOR JOU!

Meld je aan voor de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang direct een e-book met 11 EGG recepten.

Aanmelden