Dorade met rösti en groentecouscous
Recept
-
20 minuten
-
45 minuten
-
65 minuten
-
4 personen
Maak het jezelf lekker makkelijk met dit eenpansgerecht uit de Cast Iron Skillet Small van de Big Green Egg. Terwijl je kamado op temperatuur komt tref jij de voorbereidingen. Daarna bak je eerst de aardappelrösti lekker krokant, terwijl de vis al enigszins gaart. Vervolgens bak je de groentecouscous. Als deze bijna gaar is leg je de rösti met de dorade weer terug in de skillet en binnen een paar minuten is dit heerlijke en kleurrijke gerecht klaar. Eet smakelijk!
Ingredïenten
Rösti
- 1 grote kruimige aardappel
- 3 el olijfolie
Dorade
- 2 doradefilets met huid
Couscous
- 4 sjalotten
- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
- ½ venkel
- 1 groene courgette
- 1 gele courgette
- 100 g peultjes
- 15 rode en gele cherrytomaatjes
- 10 basilicumblaadjes
- 2 el olijfolie
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 220 °C.
- Snijd elke doradefilet in 2 gelijke stukken. Schil de aardappel en rasp deze fijn.
- Pel en snipper voor de couscous de sjalotten. Schil en halveer de paprika’s en verwijder de stelen en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees van de paprika’s en de venkel in blokjes van ongeveer 5 millimeter. Snijd de courgettes in 5 dikke plakken. Schil deze plakken en snijd deze schillen van ongeveer 5 millimeter dik in kleine blokjes; de rest van de courgettes gebruik je in dit recept niet. Maak de peultjes schoon en snijd ze in blokjes van ongeveer 5 millimeter. Halveer de cherrytomaatjes in de lengte. Snijd de basilicumblaadjes fijn.
BEREIDING
- Verwarm de olijfolie in de Cast Iron Skillet.
- Haal de skillet uit de EGG en plaats deze op een vuurvaste ondergrond. Verdeel de geraspte aardappel in 4 gelijke porties en leg deze met voldoende tussenruimte in de skillet. Druk ze een beetje plat met een spatel en leg een stuk doradefilet op de huid op elk portie aardappel. Bestrooi met zeezout naar smaak, sluit de deksel van de EGG en bak totdat de aardappelrösti goudbruin en krokant is; de dorade hoeft nog niet gaar te zijn.
- Schep de aardappelrösti met de doradefilets uit de skillet en leg ze op de viskant op een bord. Verwarm de rest van de olijfolie in de skillet.
- Voeg de sjalot toe en bak 2-3 minuten totdat de sjalot glazig begint te worden. Meng de paprikablokjes erdoor en bak nogmaals 2-3 minuten. Schep er vervolgens de venkelblokjes door en bak opnieuw 2-3 minuten. Voeg de courgette en de peultjes toe en bak weer 2-3 minuten. Meng tenslotte de tomaatjes erdoor en bak 2-3 minuten; roer regelmatig en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Meng de basilicum door de groenten en voeg versgemalen witte peper en zout naar smaak toe. Leg de dorade met de viskant op de groenten en met de rösti naar boven. Sluit de deksel van de EGG en laat 4-5 minuten garen totdat de doradefilets een kerntemperatuur hebben bereikt van 62 °C; deze kun je meten met de Instant Read Thermometer.
- Haal de skillet uit de EGG en schep de doradefilet met de rösti en de groentecouscous op de borden.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen gerechten en menu’s en word je geïnspireerd door de lekkerste recepten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar de meester zelf zijn kennis deelt. Heb je een heerlijk gerecht in je EGG gemaakt? Deel het recept in de Big Green Egg Community zodat andere EGGers ook van jouw creatie kunnen genieten. Welcome to a world of green!