Côte a l’os met kruiden rub
Recept
-
60-75 minuten
-
75 minuten
-
135-150 minuten
-
4 personen
Als je een groot stuk (rund)vlees met behulp van de convEGGtor langzaam en indirect wil garen kun je het vlees van tevoren rubben. Bij indirect garen is er geen enkel risico dat de suiker en harde kruiden en specerijen zoals tijm, rozemarijn en peperkorrels verbranden en hierdoor bitter gaan smaken. Ga je grillen? Dan kan dit wel gebeuren. Deze stoere côte a l’os bestrooien we dan ook pas na de bereiding met een lekkere rub voor steak, inzetbaar voor alle rundvleesbereidingen. Tijdens het rusten van het vlees zorgt het vrijkomende warme vocht en de stoom ervoor dat de kruiden en specerijen zacht worden en in korte tijd ontzettend veel smaak overdragen.
INGREDIËNTEN
Voor de côte a l’os
- 1 côte a l’os à 1 kg
Voor de rub
- 1 el grof zeezout
- ½ el tijmblaadjes (vers of gedroogd)
- 1 tl rozemarijnnaaldjes (vers of gedroogd)
- 1 el gerookt paprikapoeder (pimentón)
- 1 el venkelzaad
- ½ el gedroogde groene peperkorrels
- ½ el knoflookpoeder
- ½ el bruine basterdsuiker
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm de EGG tot 70-100 °C. Strooi voor de rub het zeezout in de Round Drip Pan. Rook eventueel meer zout dan nodig is om een voorraadje te maken, want gerookt zout smaakt lekker op ieder product.
- Strooi een handje Hickory Wood Chips over de gloeiende houtskool en leg het Stainless Steel Grid in de EGG. Zet de Drip Pan met zout op het rooster, sluit de deksel van de EGG en rook het zout 45-60 minuten. Roer tijdens het roken het zout af en toe door als je een grotere hoeveelheid zout rookt.
- Neem de Round Drip Pan met zout uit de EGG en schep 1 eetlepel ervan in een vijzel. Voeg de overige ingrediënten voor de rub toe en wrijf ze in de vijzel fijn. Meng ze goed door elkaar.
- Til het rooster uit de EGG, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Stook de EGG op tot 120 °C. Snijd een rand vet van de côte a l’os en snijd dit voorzichtig kruislings in. Leg het stukje vet 1 à 2 minuten op het rooster van de EGG zodat het vet enigszins smelt.
- Wrijf met het vet over het rooster, leg de côte a l’os op het rooster en leg het stukje vet op het vlees. Sluit de deksel van de EGG en laat het vlees langzaam 30 minuten garen.
- Neem het vet van het vlees, keer het vlees om en leg het vet er weer op. Door het vet op het vlees te leggen wordt het nog smaakvoller. Sluit de deksel en laat het vlees verder garen tot een kerntemperatuur van 46 °C is bereikt. De côte a l’os is dan aan het einde van de bereiding medium-rare tot medium gegaard. Controleer de temperatuur met de Instant Read Thermometer.
- Neem het vlees uit de EGG, leg onder aluminiumfolie en verwijder het Stainless Steel Grid en de convEGGtor met de EGGmitt Leg de Cast Iron Grid met de Cast Iron Grid Lifter in de EGG, sluit de deksel en stook de EGG op tot een temperatuur van 250 °C.
- Gril de côte a l’os nu circa 2 minuten per kant. Neem het vlees van het rooster en bestrooi aan beide kanten met de rub. In totaal is een halve tot een hele eetlepel voldoende (gebruik de overige rub voor een andere bereiding). Dek de côte a l’os losjes af met aluminiumfolie. Laat de côte a l’os 10 minuten rusten en snijd daarna het vlees in mooie plakken.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
