Ağır Ateşte Pişirme
Bazı lezzetlerin sırrı, onlara zaman tanımaktır. Ağır ateşte pişirme, malzemelerin lezzetini yavaş yavaş ortaya çıkaran, uygulaması ise düşündüğünüzden çok daha kolay bir tekniktir. Peki, Big Green Egg’i bu yöntem için ideal kılan nedir? Kamado’da ağır ateşte yemek pişirirken nelere dikkat etmeli, nasıl bir lezzet beklemelisiniz? Gelin, adım adım inceleyelim.
Ağır ateşte pişirme nedir?
Ağır ateşte pişirme; malzemelerin et suyu, sebze suyu, şarap veya su gibi bir sıvı içinde, düşük sıcaklıkta ve yavaşça pişirilmesidir. Bu yöntemde dokular yumuşar, aromalar birbirine karışır ve ortaya lezzetiyle içinizi ısıtan yemekler çıkar.
Big Green Egg, sıcaklığı sabit tutabilmesi, hava dolaşımı ve ısıyı yansıtan seramik yapısıyla bu teknik için ideal bir pişirme ortamı sunar. Malzemeler yavaşça ve eşit şekilde pişerken Big Green Egg’in kendine özgü aromasını da kazanır.
Düşük sıcaklıkta, yavaş yavaş
Big Green Egg’de ağır ateşte pişirme için sıcaklığı yaklaşık 140°C’ye ayarlayın ve aşağıdaki ekipmanları kullanın:
convEGGtor(ısı kalkanı), tencerenin tabanını kömürden doğrudan yayılan ısıdan korur. Böylece yemeğiniz düşük sıcaklıkta, dibi tutmadan ve her tarafı eşit şekilde pişer. Dolaylı ısıyla uygulanan bu yöntemle başarılı sonuçlar almak oldukça kolaydır. Izgara ise yalnızca tencerenin yerleştirileceği bir yüzey görevi görür.
Pişirmeye başlamadan önce
Lezzetli bir yemeğin ilk adımı, malzemelere renk kazandırmaktır. Ağır ateşte pişirmeye geçmeden önce ana malzemeleri yüksek sıcaklıkta kısa süre kavurun. Bu sırada gerçekleşen Maillard reaksiyonu, yemeğinize hem iştah açıcı bir renk hem de daha yoğun bir lezzet katar.
- Big Green Egg’i yaklaşık 200°C’ye kadar ısıtın.
- Bu aşamada ısı kalkanını kullanmadan Paslanmaz Çelik Izgarayı yerleştirin ve döküm tencereyi üzerine alın.
- Tencereye bir miktar yağ ekleyip ısıtın. Doğradığınız malzemeleri ekleyerek renk alana kadar kısa süre kavurun.
- Tercih ettiğiniz sıvıyı ilave edin ve hafifçe kaynamaya başlamasını bekleyin.
- Tencereyi ve ızgarayı çıkarıp ısı kalkanını yerleştirin. Ardından ızgarayı ve tencereyi yeniden yerine alın, Big Green Egg’in kapağını kapatın. Isı kalkanı, sıcaklığı yaklaşık 50°C düşürerek ideal pişirme sıcaklığı olan 140°C’ye yaklaşmanızı sağlar. Gerekli ayarlamaları yapın ve yemeğinizi ağır ağır pişmeye bırakın.
Lezzeti artırmak için önce ızgara yapın
Yemeğinize daha yoğun bir lezzet katmak isterseniz malzemeleri doğramadan önce, 200°C’ye kadar ısıttığınız döküm ızgarada kısa süre pişirin. Ardından doğrayarak tencereye ekleyin.
Bu adım şart değildir ancak Maillard reaksiyonunun etkisini artırarak lezzeti zenginleştirir. En iyi sonuç için malzemelerin her iki yüzünde de düz çizgiler yerine çapraz ızgara izleri oluşturun. Yemeğinize farklı bir aroma katmak için malzemeleri tencereye eklemeden önce tütsülemeyi de deneyebilirsiniz.
Tencerenin kapağı açık, Big Green Egg’in kapağı kapalı
Bu yöntemin geleneksel tencere yemeklerinden önemli bir farkı vardır: Big Green Egg’de pişirirken tencerenin kapağını açık bırakırsınız. Böylece kömürün hafif isli aroması yemeğinize geçer. Big Green Egg’in kapağı kapalı kaldığı ve içerideki nem korunduğu için yemeğin suyu da belirgin ölçüde azalmaz.
İster Fransız mutfağının klasiklerinden şaraplı tavuk, ister Provence usulü bir tavuk yemeği, ister lokum gibi kuzu incik hazırlayın; Big Green Egg her tarife kendine özgü bir lezzet katar. Kömürü yakın, yemeğinize zaman tanıyın ve keyfini çıkarın. Farkı tadında hissedeceksiniz!
-
Big Green Egg’de ağır ateşte pişirme ne kadar sürer?
Pişirme süresi, kullandığınız malzemelere göre değişir. Malzemeler ne kadar büyük veya sertse yumuşamaları da o kadar uzun sürer. Örneğin, bağ dokusu bakımından zengin dana ve kuzu etleri ya da sıvı içinde pişirilen armutlar; tavuk, balık ve sebzelere kıyasla genellikle daha fazla zamana ihtiyaç duyar. İstediğiniz kıvama ulaşıp ulaşmadığını anlamak için yemeğinizi ara sıra kontrol edin.
-
Ağır ateşte pişirirken hangi sıvıları kullanabilirim?
Su, et suyu, sebze suyu, şarap veya bira kullanabilir; dilerseniz bunları bir araya getirebilirsiniz. Her biri yemeğe farklı bir lezzet katar. Seçiminizi ana malzemenizle uyumlu olacak şekilde yapın. Örneğin, dana eti için kırmızı şarap, tavuk yemekleri için tavuk suyu tercih edebilirsiniz.
-
Pişirme sırasında su veya başka bir sıvı eklemem gerekir mi?
Big Green Egg’in kapalı yapısı ve içerideki yüksek nem sayesinde yemeğin suyu hızla azalmaz. Yine de özellikle uzun süre pişen yemeklerde sıvı miktarını ara sıra kontrol edin ve gerekirse bir miktar daha ekleyin.
-
Bu yöntemle vejetaryen yemekler de hazırlayabilir miyim?
Elbette! Kuru baklagiller, mantarlar, kök sebzeler ve mevsim sebzeleriyle de ağır ateşte pişen lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz. Pişirme sıvısı olarak sebze suyu, beyaz şarap veya süzülmüş domates püresi kullanabilirsiniz.
