Četudi lahko številne začimbne mešanice kupite v trgovini, je veliko zabavneje, če jih pripravite kar sami. Priprava ni zahtevna in najverjetneje imate vse sestavine že pospravljene v kuhinjski omarici. V tej posebni izdaji bo strokovnjak za Big Green Egg, Ralph de Kok, pokazal, kako raznolike in okusne so te začimbne mešanice ter kako lahko začimbno mešanico za piščančje meso uporabite tudi za kozice in rebrca.
Raznolikost začimbnih mešanic
Začimbne mešanice so odlične za dodajanje arome! Rebrca je vsekakor treba primerno začiniti, enako pa velja tudi za druge vrste mesa in perutnine ter celo zelenjave, saj jim tako dodamo tisti poseben priokus. Priprava mešanic je enostavna, še zlasti, če je vaše izhodišče dober recept, s katerim lahko mešanico prilagodite svojemu okusu.
Suhe začimbne mešanice običajno niso nič drugega kot mešanice soli in začimb, pogosto s sladkorjem v prahu oziroma trsnim sladkorjem ali z dodatnimi zelišči, nastrgano limonino lupino ali kavnimi zrni. Kavna zrna lahko zelo preprosto zmeljete z ročnim mlinčkom za kavo, enako pa velja za vse cele začimbe, kot so poprova zrna. Začimbne mešanice običajno »vtremo« v meso pred kuhanjem. Najenostavnejši način za to je, da (domačo) začimbno mešanico vsujete v solnico, jo enakomerno posujete po sestavini in jo nežno vtrete. Prav tako lahko meso najprej na tenko premažete s sončničnim ali blagim oljčnim oljem ter tako zagotovite, da bo mešanica obstala na mesu. Glede količine – z začimbno mešanico ne smete nikoli pretiravati glede na sestavino, kjer mešanico uporabljate. V primerjavi s svinjskim vratom boste na piščančje perutničke morali nanesti bistveno tanjšo plast mešanice.
Začimbne mešanice in njihove sestavine
Različne sestavine so namenjene za različno uporabo. Zelišča in dišavnice dajejo okus, v nekaterih primerih pa tudi barvo. Tako kot sol je treba tudi sladkor dodati iz več razlogov, ne zgolj zaradi okusa. Med segrevanjem mesa sladkor karamelizira, s čimer se ustvari hrustljava skorjica, ki si jo pogosto želimo pri mesu in še zlasti perutnini. Vendar morate pri peki sestavine, na katero ste nanesli mešanico s sladkorjem, biti pazljivi. Če je temperatura previsoka (tj. višja od 180 °C), se bo sladkor zažgal in slabo vplival na okus. Sol je več kot le naravni dodatek za izboljšanje okusa. Sol je znana po tem, da vleče vlago iz sestavin, vendar po več kot pol ure pa meso znova vsrka vlago in tako tudi okuse. Zato je pomembno, da hrano začnemo pripravljati takoj po tem, ko nanesemo začimbno mešanico, ali pa počakamo najmanj dve uri, preden se večji del vlage zopet vsrka v hrano.
Vedno na voljo
Začimbnih mešanic je več vrst in uporabljamo jih na različne načine. Ena je primernejša za govedino, medtem ko so druge odlične za perutnino, ribe in zelenjavo. Osnovna začimbna mešanica pa je primerna za vse. Ne glede na to, kakšno jed želite pripraviti, lahko mešanice uporabljate za vtiranje ali samo za dodajanje okusa. Sestavine mešanice bodo vedno zagotovile odlično kombinacijo okusov, četudi mešanico posujete po sestavini, ko je že pripravljena, ali jo uporabite med pripravo jedi. Pri prvi pripravi lastne začimbne mešanice boste najbrž zelo natančno upoštevali količine iz recepta. Ko pa mešanico poskusite, jo lahko prilagodite lastnemu okusu. Želite kaj bolj pikantnega? Eksperimentirajte in uporabite malo več kajenske paprike, na primer. In ko najdete najboljše recepte? Pripravite večje količine okusne domače mešanice, da jo boste imeli vedno pri roki.
