Röding
Att grilla över glödande kol är en av de mest rena och smakintensiva matlagningsteknikerna som finns. Med Big Green Egg får du full kontroll över värmen och låter råvarorna utveckla sin karaktär på riktigt. Paprika, potatis, lök eller äpple? När de får möta glöden händer något speciellt. En bakad potatis blir ett utsökt tillbehör med mjuk och krämig insida. Och glödgrillade rödbetor? Fantastiska i en sallad eller perfekta som bas i en fyllig soppa.
Grillning som matlagningsteknik
Att glödgrilla ger en unik effekt på både konsistens och smak. Grönsaker och frukt tillagas i sitt skal, direkt i värmen. När de grillas i Big Green Egg omvandlas fukten inuti dem gradvis till ånga, vilket gör dem mjuka och krämiga på insidan. Samtidigt karamelliseras de naturliga sockerarterna och utvecklar en intensiv, lätt söt smak. Det går att uppnå liknande resultat i en vanlig ugn, men i Big Green Egg får råvarorna dessutom en subtil rökighet som ger extra djup. Prova själv och upplev skillnaden.
Det som gör denna typ av grillning så speciell
Nedan har vi listat de viktigaste resultaten av att glödgrilla. Det ger en tydlig bild av varför grillning på Big Green Egg är så smakrik, överraskande och mångsidig:
- Mjukare konsistens: Fukten inuti råvaran avdunstar långsamt, vilket gör insidan mjuk och mör.
- Djupare smak: När de naturliga sockerarterna karamelliseras utvecklar de grillade grönsakerna en intensiv, lätt söt smak.
- Mjukar upp starka smaker: Tydliga smaker, som i lök eller vitlök, blir mildare och får en rik, söt underton.
- Unik BBQ-smak: Det du grillar får en subtil rökig ton – förutsatt att du inte slår in det i folie.
Två sätt att grilla på detta sätt: direkt och indirekt
På Big Green Egg kan du glödgrilla på två sätt: direkt eller indirekt. Båda metoderna fungerar för de flesta råvaror, men mer ömtåliga alternativ bör alltid tillagas indirekt. Du väljer den metod som passar bäst för det du lagar. Glödgrillning kan dessutom kombineras med andra matlagningstekniker på kamadon.
Glödgrilla direkt på en kamado
Med den direkta metoden placerar du det som ska tillagas på det rostfria stålgallret – utan värmesköld mellan kolen och gallret – eller direkt på den glödande kolen, en form av så kallad “grottmänniske”-matlagning. På gallret riktas intensiv strålningsvärme från kolet mot råvaran, och lagar du maten direkt i kolen spelar kontaktvärmen en avgörande roll. Skalet skyddar insidan från att brännas. Eftersom metoden innebär intensiv direkt värme är det viktigt att vända grönsaken eller frukten när undersidan är ordentligt mörk och/eller har blivit mjuk, för att säkerställa jämn tillagning och karamellisering. Denna metod är perfekt för grönsaker med fast konsistens eller tjockt skal, såsom purjolök, paprika, lök, aubergine, rotselleri, kål, rödbetor och pumpa. Om du inte serverar bakad (söt)potatis med skal, utan använder den som bas till exempelvis mos, kan du också grilla dem med den direkta metoden.
Indirekt grillning på en kamado
För mer ömtåliga råvaror, som frukt eller mjukare grönsaker, eller sådant du planerar att servera oskalat, är den indirekta metoden bäst. Då placeras en värmesköld mellan den glödande kolen och gallret. Den här metoden är idealisk för ingredienser som vitlök, tomater, äpplen, päron och ananas, men också för (söt)potatis som serveras delad med en klick crème fraîche ovanpå. Vändning behövs inte, eftersom indirekt grillning tillagar det du lagar långsamt och jämnt tack vare luftflödet i Big Green Egg och värmen som reflekteras från den keramiska insidan. De flesta råvaror som lämpar sig för direkt grillning kan även tillagas indirekt. Skillnaden är att processen tar längre tid eftersom värmen inte är lika intensiv.
Den ideala temperaturen för att glödgrilla grönsaker
Oavsett om du grillar direkt eller indirekt är en temperatur mellan 180 °C och 220 °C idealisk. Eftersom det finns olika sätt att glödgrilla kan tekniken enkelt kombineras med andra tillagningsmetoder. Grilla en saftig biff eller en smakrik kyckling tills ytan får fin färg, och låt paprika och lök ligga bredvid i glöden. Lägg till några bakpotatisar och du har en komplett måltid. Tillagningstiden varierar beroende på storlek, konsistens och vald grillmetod. Vill du grilla både direkt och indirekt samtidigt? Upptäck det 5-delade EGGspander-kitet som gör det möjligt att laga mat på flera nivåer.
-
Kan man servera glödgrillade grönsaker direkt eller behöver de rengöras först?
Grönsaker som glödgrillas direkt på kolen får ofta ett mörkt, bränt yttre skal. Detta är enkelt att ta bort före servering. När paprikorna blivit svarta lägger du dem i en försluten påse eller behållare i cirka 10 minuter – då lossnar skalet utan problem.
-
Kan man förbereda glödgrillad frukt och grönsaker i förväg?
Absolut. Faktum är att det ibland kan bli nödvändigt om du tänker att de ska ingå i en maträtt. Vill du servera dem varma? Värm snabbt upp dem igen med den indirekta metoden precis före servering.
-
Vilken sorts olja och örter kan man använda vid grillning?
För det mesta svärtas ingredienserna obehandlade, utan olja eller örter, för att verkligen få fram deras naturliga smak. Vill du addera extra karaktär? Ringla över en god olivolja efter tillagningen och tillsätt lite grovt havssalt eller färska örter som timjan eller rosmarin.
-
Är glödgrillning på glödande träkol samma sak som grottmänniskematlagning?
Ja – att grilla grönsaker direkt på den glödande kolen är en form av grottmänniskematlagning. Men all grottmänniskematlagning är inte glödgrillning. Att till exempel lägga en köttbit direkt på kolen räknas inte som glödgrillning i detta sammanhang.
