Strut med rökt äggtoddy och blodapelsinglass
Recept
-
10 personer
Alla känner till den traditionella cornetto-glassen med gräddglass och choklad. Men med det här receptet på cornetto med rökt advocaat och blodapelsinglass, visar vi att den går att variera. Likören röker vi själva i Big Green Egg. Så får denna fräscha efterrätt ytterligare en god twist. Obs! Då det här receptet innehåller alkohol, är det inte lämpligt för små barn.
INGREDIENSER
Glassen
- 2 gelatinblad
- 25 ml Mandarine Napoléon (mandarinlikör)
- 100 ml sockervatten
- 150 g blodapelsin (skalade klyftor)
Äggtoddyn
- 3 dl citronbrandy
- 2 dl vatten
- 3 gelatinblad
- 1 vaniljstång
- 200 g socker
- 8 ägg
- 2 dl grädde
- 2 tsk citronjuice
Samt
- 10 miniglasstrutar
- mynta
FÖRBEREDELSE
- För glassen, blötlägg gelatinen i vatten. Värm upp mandarinlikören och sockerlagen något, pressa ur geletinen och rör ut den i blandningen. Tillsätt apelsinbitarna och blanda med en stavmixer. Häll blandningen i en behållare och ställ den i frysen. Rör om med jämna mellanrum för att förebygga att glassen kristalliseras. Blötlägg träflisen i vatten.
TILLAGNING
- Värm upp Big Green Egg till 200°C. Fördela träflisen över de glödande kolen och sätt Stainless Steel Grid på plats. Häll vatten- och citronbrandyn i Round Drip Pan, ställ det på gallret och stäng locket. Rök vätskan i ca 20 minuter.
- Lägg nu gelatinen för äggtoddyn i kallt vatten. Skär vaniljstången i längdriktningen, skrapa ur fröna och blanda dem med socker och ägg i en bunke av rostfri stål. Värm blandningen i ett vattenbad och vispa för hand tills blandningen har önskad tjocklek. Vispa försiktigt ner den rökta vätskan i blandningen. Skär gelatinen i bitar och rör ned dem i blandningen. Placera bunken i kallt vatten och låt blandningen svalna under omrörning. Vispa äggtoddyn i en blender, vispa grädden tjock och rör ner den i äggtoddyn, tillsätt citronjuicen och rör om. Förvara i steriliserad, förslutbar burk.
- Fyll ministrutarna med äggtoddy. Skopa i en lite kula blodapelsinglass och garnera med mynta.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
