Månadens meny: fiskpaté, spareribs och björnbärskaka

FÖRRÄTT
Fiskpaté med zucchinisallad

HUVUDRÄTT
Revbensspjäll med grillad potatis och aubergine

EFTERRÄTT
Björnbärskaka

Fish paté

Då fiskpatén smakar bäst när den håller rumstemperatur, kan du tillaga den på morgonen eller tidigt på eftermiddagen. Revbensspjällen tar flera timmar att tillaga på Big Green Egg. Smeten till björnbärskakan gör du strax innan tillagningen, den tar bara några minuter att göra.

Skär torskfilén i små bitar. Lägg dem i en skål i frysen i 30 minuter, så att fisken blir fast men inte helt fryst. Tänd Big Green Egg och värm, med convEGGtor och det rostfria standardgallret, till 150 °C. Skär laxen i fyra lika stora bitar och skär pyttesmå broccolibuketter med en liten kniv (couscousstorlek). Finhacka körveln.

Lägg de nästan frysta torskfilébitarna, tillsammans med äggulor, crème fraîche samt salt och peppar i en matberedare och mixa till en slät blandning. Tillsätt broccoli och körvel, och slå på maskinen en kort stund så att ingredienserna blandas ordentligt.

Smörj 4 små eldfast formar (à 150 ml), med olja och fyll dem till två tredjedelar med fiskblandningen. Krydda laxbitarna med salt och peppar och tryck ned dem i blandningen. Fördela den resterande smeten i skålarna och jämna till. Ställ de eldfasta formarna i Round Drip Pan, fyll den till hälften med varmt vatten och ställ Round Drip Pan på gallret. Stäng locket på EGGet och tillaga patéerna i ca 30 minuter tills de har en kärntemperatur på 57°C. Kontrollera detta med Instant Read Digital Thermometer.

Avlägsna Round Drip Pan försiktigt från gallret med The Pit Mitt BBQ Glove. Avlägsna de eldfasta formarna från pannan och låt dem svalna till rumstemperatur i formen. Tillaga revbensspjällen under tiden.

REVBENSSPJÄLL

Värm Big Green Egg till en temperatur på 130 ° C. Ta ut revbensspjällen ur kylskåpet. Ta bort stjälken och fröa ur chilipepparn. Finhacka fruktköttet. Skala vitlöken och finhacka. Riv bladen från timjankvistarna och hacka fint. Spara hälften av chilin och en tredjedel av vitlöken för tillagningen av den marinerade auberginen (eller skär och hacka dessa när du behöver dem). Krydda revbensspjällen runt om med grovt havssalt och gnid in med återstående chili, vitlök och timjan. Slå in köttet i aluminiumfolie, lägg på gallret i EGGet och stäng locket. Tillaga i 4,5 timmar.

Tvätta under tiden potatisen och auberginerna. Koka potatisen med 2 rosmarinkvistar i saltat vatten i ca 15 minuter tills de är al dente. Den får inte falla sönder, men måste vara mjuka när du provar med en gaffel. Låt potatisen svalna i kokvätskan.

Skär bort toppen på auberginerna och skär dem i skivor om 1,5 cm. Lägg skivorna i en stor skål, stänk över olivolja och krydda med salt samt chilipepparn och vitlöken som du ställde åt sidan tidigare. Marinera i 30 minuter, vänd aubergineskivorna och marinera i ytterligare 30 minuter. Det är inget problem om auberginerna marineras längre. De blir på sin höjd lite mjukare och blir kanske färdiggrillade lite tidigare.

Ta bort revbensspjällen i folien från gallret med The Pit BBQ Mitt Glove. Ta bort gallret med hjälp av Grill Gripper och ta ur convEGGtor med hjälp av The Pit Mitt BBQ Glove och lägg tillbaka gallret. Öppna aluminiumfolien försiktigt och lägg tillbaka köttet på gallret. Stäng locket på EGGet och tillaga revbensspjällen i ytterligare 30 minuter. Häll spadet som finns kvar i folien i en skål och pensla köttet regelbundet med detta under tillagningen.

Ta bort köttet från gallret efter den angivna tillagningstiden.

BJÖRNBÄRSKAKA

Skölj björnbarnen i en sil och låt rinna av.

FISKPATÉ

Skölj av zucchinin och skär av ändarna. Skär långa remsor med hjälp av en mandolin och lägg i en skål. Ta bort stjälken och fröa ur chilipepparn. Finhacka fruktköttet. Klipp gräslöken fint och pressa saften från citronen. Krydda zucchiniremsorna med citronsaft och olivolja, blanda chilipeppar och gräslök med remsorna och smaka av med salt.

Blanda yoghurten med olivolja, salt och peppar. Lägg upp fiskpatén på tallrikar och servera med yoghurt och zucchinisallad.

REVBENSSPJÄLL

Ta upp gallret ur EGGet med Grill Gripper och lägg i Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter. Stäng locket på EGGet och öka temperaturen till 180°C. Skär revbensspjällen mellan benen, så att du får ribbor. Lägg potatisarna på en skärbräda och platta till dem lite med handen så att de spricker lite. Lägg revbensspjällen och potatisen på gallret, stäng locket och grilla i ca 5 minuter. Vänd revbensspjällen och potatisarna, lägg aubergineskivorna bredvid och stäng locket. Vänd aubergineskivorna efter ca 2 minuter, stäng locket igen och grilla ytterligare ca 2 minuter. Köttet är nu gyllenbrunt och krispigt, potatisen är rostad och auberginen är mjuk. Riv under tiden bladen av resterande rosmarinkvistar och hacka fint.

Lägg alla ingredienser på ett fat (eller lägg upp på tallrikar), krydda potatisen med havssalt och revbensspjällen med finhackad rosmarin.

BJÖRNBÄRSKAKA

Lyft Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter ur EGGet. Placera convEGGtorn med hjälp av The Pit Mitt BBQ Glove i EGGet och lägg standardgallret av rostfritt stål i EGGet. Stäng locket och öka temperaturen till 190 °C. Smörj en pajform med smör och klä botten med ett runt bakplåtspapper.

Lägg under tiden smör och socker i en bunke och vispa luftigt med en elvisp. Vispa ned ett ägg i taget. Rör ned mjölet och tillsätt, om nödvändigt, en skvätt mjölk. Smeten ska vara lite rinnig.

Rör ned björnbären försiktigt i smeten så att de förblir hela. Spara eventuellt några till garnering. Fördela smeten i formen och ställ på gallret i EGGet. Stäng locket och grädda kakan i ca 25 minuter tills den är gyllenbrun och klar.

Ta bort formen från gallret och låt kakan kallna i ca 5 minuter. Ta ut kakan ur formen, skär i fina bitar och servera varm. Kan serveras med en stor sked crème fraîche på varje tallrik.