Mette Helbæk - Flavour Virtuoso 2018

Mettes restaurang Stedsans på Østergro lär ha konkurrerat med Noma om att vara Danmarks mest svårbokade krog under de två säsonger som Mette Helbæk och maken Flemming Schiøtt Hansen huserat i växthuset bland odlingslådorna på takodlingen. Nu har paret köpt en gård och sju hektar skog i Halland – och byggde ett gigantiskt växthus som både innehåller skog, odlingar, bostad och restaurang. I juli 2017 öppnade Stedsans in the Woods.

New York Times kom på besök i januari, och även Wall Street Journal har uppmärksammat Stedsans in the Woods. Nu kliver Mette in som vår nästa Flavour Virtuoso för Big Green Egg i Sverige!

Stedsans

På Stedsans in the Woods finns en trädgård med fleråriga växter och en med ettåriga. Dessutom finns en plantmedicinträdgård med kryddörter. Man odlar enligt principen om permakultur och där är den fleråriga trädgården den viktigaste, eftersom den är mest lik det sätt det sätt som naturen jobbar på.

De fleråriga växterna är till exempel jordgubbar, svarta vinbär, krusbär, flerårig klätterspenat, gurkört, flerårig kål, strandkål, ruccola, sparris, jordärtskocka och massor av träd: äpple, päron, valnöt, kastanj, aronia, krikon, körsbär.

I den ettåriga trädgården finns morötter, betor, olika sorters kål, rädisor, sallad, spenat, med mera. Dessutom använder man alla de vilda växterna: ängssyra, skogssyra, maskros, kirskål, nässlor, fågelgräs, vilda ärtor, blåbär, lingon, björksaft…

Begreppet permakultur står för PERMAnent AgriCULTURE (ungefär ”långsiktigt uppbyggande”). Kärnan är odling baserad på platsens förutsättningar, ekologi, energieffektivitet och ett etiskt förhållningssätt.

Besök Mettes hemsida www.stedsans.org

www.stedsans.org