Blog tips & tricks

Är du alltid full av beundran för hur enkelt proffsen binder upp en fin köttbit, skär julienne eller brunoise eller tar bort skinnet från en fiskfilé i en handvändning? Det kan du, som Big Green Egg-hemmakock, också göra! Du behöver bara veta exakt hur du ska gå till väga. Med dessa praktiska tips & tricks fulländar du dina matlagningsfärdigheter och lagar mat som en kock!

Binda upp en kyckling, hur och varför?

När du lagar en hel kyckling, kommer kycklingfiléerna att vara klara innan kycklingbenen. Att binda upp en kyckling förhindrar detta problem och håller kycklingens alla delar möra och saftiga. Genom att binda upp den, ligger benen nära bröstfiléerna, så att de skyddar filéerna och dessa inte blir torra under tillagningen. Ska du steka en hel kyckling på spett? Då förhindrar uppbindningen av kycklingen att benen hänger löst när kycklingen roterar. Hur du binder upp kycklingen spelar inte så stor roll, så länge benen ligger mot bröstet.

Blog tips & tricks

Skära lök utan att gråta

När du hackar en lök, skadar du cellerna och frigör ämnen som får dig att gråta. Om du skär löken med en supervass kniv, skadar du dessa celler minst. Hacka löken på ett enkelt sätt? Skär bort lökens topp och ta bort skalet och den tunna hinnan, lämna rotänden intakt. Skär löken på längden och lägg halvorna med skärytan nedåt på skärbrädan. Skär lökhalvorna på längden några millimeter, beroende på hur fint eller grovt du vill hacka löken, och skär sedan på bredden. Eftersom du har hållit rotsidan intakt, kommer löken inte att falla isär när du hackar den. Hacka alltid en lök precis innan du ska använda den. En hackad lök oxiderar ganska snabbt.

Blog tips & tricks

När ska kött bindas (till en rullad)?

Det är inte bara fyllda rullader som binds upp, du kan även binda upp lite större och ojämna köttbitar med steksnöre. Detta ger köttet en jämnare form och en kompakt struktur så att det tillagas jämnt. När du binder upp kött, se till att snöret fördelas med ungefär samma avstånd över köttbiten, så att snörets tryck är jämnt.

Blog tips & tricks

Hur delar du ett ägg?

Ska du göra egen majonnäs, där du bara använder äggulorna eller behöver bara äggvitorna till ett visst recept? Då är det vanligtvis ett måste att ingen äggula hamnar i äggvitan. Äggvita som innehåller spår av äggula kan till exempel inte vispas luftig. Därför är det viktigt att dela ett ägg ordentligt.

Det viktigaste tipset är att inte dela äggen över samma skål, utan alltid dela ett ägg i taget över en mindre skål. Denna äggvita tillsätter du sedan till den stora skålen. På så sätt förhindrar du att det hamnar äggula i äggvitan från ett antal ägg, om någonting skulle gå fel med det sista ägget. Att dela ägg är lättare om du förvarar äggen i kylskåpet, eftersom äggulan är fastare i ett kallt ägg.

Blog tips & tricks

Hur skär och portionerar du en hel kyckling?

Vill du prova olika tillagningstekniker på en hel kyckling? Då skär du först upp den i tekniska delar och portionerar den hela kycklingens delar. Sedan kan du till exempel steka drumsticks och lårfiléer (eller hela benen) i Cast Iron Skillet eller Cast Iron Dutch Oven i Big Green Egg, röka vingarna och grilla kycklingfiléerna. Eftersom du inte kan skära genom benen, letar du efter leden mellan varje del, så att du skär genom brosket på leden. Slutligen skär du ut filéerna från skrovet. Skrovet kan du använda som bas till en god buljong eller sås; på så sätt får du det mesta av hela kycklingen!

Blog tips & tricks

Fröa enkelt ur en chilipeppar

Är det lite för kryddigt för dig att använda en hel chilipeppar i en rätt? Genom att fröa ur chilipepparna tar du bort de kryddigaste delarna. Big Green Egg Executive Chef Michel har det ultimata tipset för att snabbt och enkelt skära chilipeppar. Rulla en hel chilipeppar fram och tillbaka mellan handflatorna med ett mycket lätt tryck. Skär bort stjälken och slå och rulla ut fröna ur chilipepparn. Vill du gärna ha lite mer krydda i rätten? Då låter du fröna sitta kvar.

Blog tips & tricks

Hur tar du bort fjäll och skinn från en fiskfilé?

Om du vill steka eller grilla fiskfilén krispig, då låter du skinnet sitta kvar. Men ta bort fjällen innan du tillagar fiskfilén om du vill äta upp skinnet. Använd till exempel en ren, grov stålsvamp eller ett kammusselskal och lägg fisken i en skål med kallt vatten. Detta förhindrar att fjällen flyger runt. Om du vill koka eller pochera fiskfilén, då tar du bort skinnet och fjällen samtidigt. För att göra detta, lägg fiskfilén med skinnsidan nedåt på en skärbräda och håll fast skinnet. Sätt en filékniv i en vinkel på 45 grader från stjärtfenan snett mot filén. Se till att knivens skäregg har kontakt med skärbrädan hela tiden. Gör korta skärrörelser och håll skinnet stramt tills du har tagit bort det.

Blog tips & tricks

Skala tomater snabbt

När du vill tillsätta tomater i en snabb (eller kall) rätt, är det godare att skala tomaterna. Vid en kortare tillagning förblir skinnet nämligen hårt, vid längre tillagningar är detta inte nödvändigt eftersom skinnet blir mjukt tack vare den långvariga värmen. För att skala tomater, tar du först bort kronbladen och kryssar skinnet på tomaternas undersida med en vass kniv. Doppa tomaterna i cirka 10 sekunder i sjudande vatten och lägg dem sidan i iskallt vatten. Detta stoppar tillagningsprocessen och skinnet lossnar (ännu) enklare.

Hur förbereder du en ankbröstfilé?

Lägg ankbröstfilén med fettkappan nedåt på en skärbräda. Skär bort eventuella hinnor från köttsidan och ta bort ådern från filén med knivspetsen. Ådern löper inte genom hela filén. Om du inte tar bort ådern, kan en mörkröd fläck synas i filén efter tillagning, som smakar bittert. Skär bort överflödigt fett rakt och snyggt från ankbröstfiléns sidor. Spara dessa fettbitar för att till exempel steka potatis i. Vänd ankbröstfilén så att det ligger på köttsidan och skär ett rutmönster i fettkappan. Skär bara i fettet och inte i köttet. Ju närmare snitten är varandra, desto mer fett kommer att smälta under tillagningen och desto krispigare blir resultatet.

Blog tips & tricks

Rosta och skala paprika

Du kan rosta en paprika på gallret eller direkt på grillkolen i ditt Big Green Egg. Detta frigör paprikans goda, söta smaker. EGGets temperatur är inte så viktig, det är framför allt ett måste att paprikan har fått tillräckligt med värme. Annars kommer inte skinnet att lossna ordentligt. Lägg paprikan på grillkolen eller på gallret och stäng locket på EGGet. Vänd paprikan då och då tills den är jämt svartbränd. Ta upp paprikan ur EGGet, lägg i en blixtlåspåse och låt vila i ca 10 minuter. Tack vare ångan som uppstår, faller paprikan lätt isär och du kan enkelt ta bort fröna och skinnet.

Så här panerar du kött

Skär köttet, till exempel kyckling, i lika stora bitar och krydda med salt och peppar efter smak. Strö mjöl i en djup tallrik, vispa äggvita i en annan tallrik och strö ströbröd i en tredje tallrik. Med mjölet ser du till att ägget fastnar ordentligt. Ibland används ett helt ägg till paneringen, men med bara äggvita får du ett frasigare resultat. Vänd först kycklingbitarna i mjölet och klappa bort eventuellt överflödigt mjöl. Vänd dem sedan i äggvitan och till sist i ströbrödet.

Blog tips & tricks

Hur skär du julienne?

Lite hårdare grönsaker som kräver en snabb tillagning under en kort beredning kan du skära julienne, eller i tunna strimlor. Till exempel om du vill stuva eller woka dem. För att göra detta, skär först grönsakerna i lika stora skivor och sedan i lika stora stavar. Dessa ska vara ungefär lika tjocka. Det är enklast att använda en kockkniv till detta. Detta gör inte bara grönsakerna extra goda, utan får din rätt att se restaurangvärdig ut!

Blog tips & tricks

Hur skär du brunoise?

I stället för julienne, kan du även skära hårda grönsaker brunoise. Detta är små, fyrkantiga tärningar. Strimla först grönsakerna till julienne och skär sedan till brunoise. Den officiella storleken för att skära brunoise är 0,5 gånger 0,5 centimeter. Övning ger färdighet och innan du vet ordet av är du ett riktigt proffs med en kockkniv!

NYHETSBREV

Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!

REGISTRERA DIG

THE BIG GREEN EGG COMMUNITY

Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?

ÄR DU MED?

Registrera dig

11 RECEPT FÖR DIG

Prenumerera på Big Green Eggs nyhetsbrev och få en e-bok med de 11 godaste EGG-recepten direkt!

Registrera