Okoń morski w skorupce z soli
Przepis
-
20 minuty
-
80 minuty
-
100 minuty
-
4 osoby
Czy kiedykolwiek piekłeś rybę w soli? Ten okoń morski z Big Green Egg w solnej skorupce będzie prawdziwym prezentem na Twoim świątecznym stole. Twoi goście nie zobaczą, co będą jeść, dopóki nie skruszysz skorupy. Emocje gwarantowane! Pieczenie okonia morskiego w soli w Twoim kamado sprawi, że ryba będzie naprawdę soczysta. Warzywa nadają subtelny smak i zwiększają soczystość. Do zjedzenia jest sam okoń, ponieważ przez skorupkę warzywa są zbyt słone w smaku.
SKŁADNIKI
OKOŃ MORSKI
- 1 x 1,5 kg okonia morskiego lub 2 filety okonia morskiego ze skórą, 300-400 g każdy
- 1 cebula
- 100 g marchewki
- 100 g pora
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- ½ łyżki madras curry w proszku
- 50 ml burbonu
SKORUPKA SOLNA
- 8 ząbków czosnku
- 2 gałązki tymianku
- 1 gałązka rozmarynu
- 1,5 kg gruboziarnistej soli morskiej
- 150 ml białka jajka (ok. 5 białek jaj)
DO PODANIA (OPCJA)
- pieczone ziemniaki
- antiboise
PRZYGOTOWANIE
- Rozpal węgiel drzewny w Big Green Egg i rozgrzej, z convEGGtorem i rusztem ze stali nierdzewnej, do temperatury 220°C. W międzyczasie wyfiletuj okonia morskiego, jeśli kupiłeś całą rybę, pozostawiając skórę nienaruszoną.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie półkrążki. Umyj marchewki i pora i pokrój w cienkie plasterki. Obierz czosnek do skorupki solnej. Usuń liście tymianku i igły z rozmarynu. Drobno posiekaj czosnek i zioła i połącz je z solą i białkami jajek.
PRZYGOTOWANIE
- Rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu żeliwnym na ruszcie. Dodaj pokrojone warzywa, posyp je curry i smaż warzywa przez 2-3 minuty, aż zaczną mięknąć, ale jeszcze nie są gotowe! W trakcie gotowania od czasu do czasu mieszaj warzywa i polewaj bourbonem.
- W międzyczasie wytnij okrąg z papieru do pieczenia pasujący do kamienia do pieczenia i umieść go na zimnym kamieniu. Rozprowadź na papierze na kamieniu do pieczenia warstwę mieszanki soli o grubości 2 cm, o obwodzie nieco większym niż okonia morskiego lub filetów. Wyjmij rondel z warzywami z EGGa i rozłóż warstwę warzyw na soli. Na wierzch warzyw połóż całego okonia morskiego lub jeden z filetów, skórą do dołu, którego przykrywasz drugim filetem, skórą do góry. Nakryj resztą warzyw, a następnie przykryj je resztą solnej mieszanki. Upewnij się, że warstwa soli jest równomiernie rozłożona i dociśnij ją.
- Umieść kamień do pieczenia z rybą w soli na ruszcie i zamknij pokrywę EGGa. Piecz okonia morskiego przez ok. 45 minut.
- Ostrożnie wyjmij kamień do pieczenia z rybą w soli z EGGa i użyj papieru do pieczenia, aby delikatnie przełożyć rybę na talerz lub deskę. Odstaw na ok. 10 minut.
- Rozłup skorupkę przy stole, używając grzbietu noża szefa kuchni. Usuń sól i warzywa, ostrożnie usuń skórkę z filetów z okonia morskiego i podziel filety na talerze. Podawaj z pieczonymi ziemniakami i antiboise lub innym dodatkiem według uznania.
Drukuj
Inspiration Today
Jeżeli chcesz otrzymywać dawkę inspiracji w mailach, zarejestruj się, abyś nasz miesięczny newsletter Inspiration Today dodawał trochę smaku Twojej skrzynce pocztowej. To wszystko, co musisz zrobić, aby otrzymywać najsmaczniejsze przepisy, inspirujące sezonowe menu, praktyczne wskazówki i wiele, wiele więcej!
