Grillowana wołowina bavette
Przepis
-
20 minuty
-
20 minuty
-
40 minuty
-
6 osoby
Wołowina bavette, znana również jako łata wołowa, to doskonały wybór na krótką sesję grillowania w wysokiej temperaturze na Big Green Egg. Użyj żeliwnego rusztu w swoim kamado, aby uzyskać piękną reakcję Maillarda na mięsie. Ciepło rusztu wywołuje reakcję między węglowodanami i białkami w mięsie. Rezultatem jest piękny grillowy wzór i wspaniały smak.
SKŁADNIKI
MIĘSO
- 1 bavette o wadze ok. 1,5 kg
OLEJ ZIOŁOWY
- 1 biała cebula
- 3 gałązki szałwii
- 3 gałązki oregano
- 3 gałązki rozmarynu
- 200 ml oliwy z oliwek
PRZYGOTOWANIE WCZEŚNIEJ
- Umieść żeliwny ruszt (Cast Iron Grid) w Big Green Egg, rozpal węgiel drzewny i podgrzej do 250°C.
- W międzyczasie zdejmij błonę z płaskiej strony bavette. Aby to zrobić, włóż nóż pod błonę, chwyć ją i przetnij wzdłuż, trzymając nóż bezpośrednio przy niej. Usuń cienkie boki bavette. Później można je grillować bardzo krótko z obu stron i zjeść.
- Aby uzyskać olej ziołowy, obierz i posiekaj białą cebulę. Zbierz liście z szałwii i oregano oraz igły z rozmarynu i drobno posiekaj. Wymieszaj cebulę i zioła z oliwą z oliwek.
PRZYGOTOWANIE
- Umieść bavette na ruszcie i grilluj przez około 2 minuty. Obróć o 90 stopni i grilluj przez kolejne 2 minuty, aby uzyskać ładny wzór grilla.
- Odwróć bavette i grilluj również drugą stronę przez 2x 2 minuty. Temperatura rdzenia wynosząca 53°C sprawi, że Twój stek będzie średnio wysmażony. Możesz zmierzyć temperaturę za pomocą termometru cyfrowego z natychmiastowym odczytem (Instant Read Digital Thermometer). Zapakuj bavette luźno w folię aluminiową i odstaw na ok. 6 minut.
- Bavette posyp solą i pieprzem i pokrój w steki lub plasterki. Olejem ziołowym polej mięso lub podaj go osobno.
Połączenie piwa i jedzenia
Podczas wizyty w browarze Jopen w Jopenkerk w Haarlem (Holandia) sommelier piwa Jelle Y udzielił nam kilku przydatnych wskazówek dotyczących łączenia piwa i jedzenia. Jell polecił do grillowanej bavette następujący rodzaj piwa:
Wybierz piwo, które nie zawiera zbyt dużo chmielu, jest lekko karmelowe i ma lekko palony smak. Ciemne piwo około 6-7%. Takie piwo bardzo dobrze będzie pasowało do potrawy.
Drukuj
Inspiration Today
Jeżeli chcesz otrzymywać dawkę inspiracji w mailach, zarejestruj się, abyś nasz miesięczny newsletter Inspiration Today dodawał trochę smaku Twojej skrzynce pocztowej. To wszystko, co musisz zrobić, aby otrzymywać najsmaczniejsze przepisy, inspirujące sezonowe menu, praktyczne wskazówki i wiele, wiele więcej!
