„Madlenos“ sausainiai

Norėdami, kad sausainiai būtų dar aromatingesni, iškepkite juos savo Big Green Egg kepsninėje – juk tai be galo paprasta. Šiame kamado recepte, konditeris Hidde de Brabander pirmiausia paruoš beurre noisette – riešutų skonio rudąjį sviestą, kuris „Madlenos“ sausainiams suteiks papildomo aromato. Norite, kad „Madlenos“ sausainiai būtų dar gardesni? Tuomet pabandykite į tešlą įmaišyti tarkuotos citrusinių vaisių žievelės, džiovintų žolelių, prieskonių ar net smulkintų traškios šoninės gabaliukų – šie ingredientai suteiks išties unikalaus skonio. O norėdami išgauti geriausią rezultatą, palikite tešlą pastovėti šaldytuve bent 8 valandas. Tokiu būdu atsiskleis tikrasis „Madlenos“ sausainių skonis ir kepant susiformuos šiems prancūziškiems klasikiniams sausainiams būdingas iškilimas.

IŠANKSTINIS PASIRUOŠIMAS

1. Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje ir, įstatę convEGGtor laikiklį bei ant jo uždėję nerūdijančio plieno groteles, įkaitinkite ją iki 180 oC temperatūros.
2. Ant grotelių padėkite mažą keptuvę ir įdėkite sviesto. Uždarykite dangtį ir leiskite sviestui lėtai ištirpti. Tuo tarpu, išilgai perpjaukite vanilės ankštį ir išgramdykite sėklas. Sėklas su ankštimi sudėkite į tirpstantį sviestą. Palaukite, kol sviestas paruduos ir pajusite riešutų aromatą.
3. Išimkite keptuvę iš EGG kepsninės ir leiskite sviestui atvėsti iki maždaug 40 °C temperatūros – ją galite patikrinti, naudodami dvigubą nuotolinį termometrą . Atskirame dubenyje įmuškite kiaušinius, supilkite cukrų ir išplakite, kol masė pasidarys lengva ir puri. Tuomet dar kitame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska, ir tuomet viską dukart persijokite. Į kiaušinių masę atsargiai įmaišykite sausus ingredientus.
4. Išimkite vanilės ankštį iš atvėsusio rudojo sviesto ir jį atsargiai įmaišykite į tešlą. Uždenkite dubenį su tešla maistine plėvele ir 8 valandoms įdėkite į šaldytuvą. Užgesinkite anglis arba, jei kepsite maistą toliau, tuomet EGG kepsninėje išsikepkite kitą patiekalą.

GAMINIMAS

1. Jei anglys visiškai užgeso, uždekite jas vėl ir, įstatę convEGGtor laikiklį bei ant jo uždėję nerūdijančio plieno groteles, įkaitinkite Big Green Egg kepsninę iki 190 °C temperatūros.
2. Sviestu ištepkite dvi „Madlenos“ sausainių formeles (kad gautųsi 20 vienetų). Sudėkite tešlą į konditerinį maišelį ir kiekvienos formelės tris ketvirtadalius užpildykite tešla. Ant grotelių padėkite pirmąją formelę, kuo arčiau dangčio ir apie 8 minutes pakepkite, kol sausainiai įgys gelsvai rudą atspalvį bei visiškai iškeps.
3. Išimkite pirmąją sausainių partiją iš EGG kepsninės ir anksčiau aprašytą veiksmą atlikite su antrąja formele. „Madlenos“ sausainius skaniausia valgyti šiltus.