Elnienos šlaunelė su skrudintomis ir keptomis daržovėmis
Receptas
-
20 minutės (-čių)
-
250 minutės (-čių)
-
270 minutės (-čių)
-
4-6 asmenims (-ų)
Ar jau prasidėjo medžioklės sezonas? Išbandykite elnienos šlauneles, nuostabų žvėrienos patiekalą. Tai sveika ir lengvai virškinama mėsa, turinti puikią tekstūrą, daug baltymų, be to, elnienos šlauneles puikiai tinka kepti ant „Big Green Egg“ kepsninės. Pagal šį receptą pirmiausia reikia apkepti šlauneles iš visų pusių, o tada mėsą toliau lėtai kepti mažoje temperatūroje. Taip ji išlieka minkšta ir sultinga, tokia, kokia turi būti elniena. Patiekite su kamado kepsninėje keptais kopūstais, saldžiomis bulvėmis ir skrudintais briuselio kopūstais. Keptuvę su daržovėmis ir supjaustyta mėsa patiekite stalo centre, taip sukurdami ištaigingą vaizdą.
INGREDIENTAI
Elnienos šlaunelė
- 1 elnio šlaunis, sverianti apie 2 kg
- 2 skiltelės česnako
- 4 šakelės čiobrelių
- 4 šakelės rozmarino
- 100 g sviesto
Daržovės
- 1 baltasis kopūstas
- 2 oranžinės saldžiosios bulvės
- 2 violetinės saldžiosios bulvės
- 500 g daigų
- 1 svogūnas
- 50 g sviesto
- ½ a. š. Madraso kario miltelių
- 50 ml burbono
- 5 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 v. š. „Sambal Badjak“ padažo
IŠ ANKSTO
- Uždekite anglis „Big Green Egg“ kepsninėje ir įkaitinkite iki 170 °C temperatūros.
- Tuo tarpu pašalinkite membranas, sausgysles ir riebalų perteklių nuo elnio šlaunies. Padėkite elnio šlaunį blauzda į save ir supjaustykite mėsą palei šlaunikaulį iki kelio sąnario, palikdami šlaunikaulį visiškai atlaisvintą. Įpjaukite sąnarį ir ištraukite šlaunikaulį iš mėsos; blauzdą palikite vietoje.
- Nulupkite česnaką ir perpjaukite skilteles išilgai per pusę. Sudėkite česnaką, čiobrelių ir rozmarino šakeles ant elnio šlaunies ir suriškite mėsą mėsininko špagatu.
METODAS:
- Daržoves: ant anglies uždėkite baltąjį kopūstą. Kepkite kopūstą ant žėrinčios anglies apie 45 minutes, reguliariai apverčiant, kad kopūstas iškeptų tolygiai.
- Po 45 minučių įdėkite „convEGGtor“ krepšelį ir ant jo uždėkite pusines nerūdijančio plieno groteles. Ant grotelių sudėkite saldžiąsias bulves ir uždenkite kamado dangtį. Kepkite saldžiąsias bulves apie 45 minutes, kol jos suminkštės. Tuo metu kopūstai taip pat toliau kepa; dėka pusinių grotelių juos galite lengvai apversti.
- Naudodami iešmelį patikrinkite, ar baltieji kopūstai ir bulvės yra suminkštėję, ir išimkite iš „Big Green Egg“ kepsninės. Atidėkite į šalį.
- Pašalinkite pusines nerūdijančio plieno groteles ir ant krepšelio uždėkite pilnas nerūdijančio plieno groteles. Ant jų uždėkite didelę keptuvę, uždarykite „EGG“ dangtį ir įkaitinkite iki 200 °C.
- Keptuvėje išlydykite sviestą. Elnio šlaunį uždėkite ant sviesto ir apkepinkite iš visų pusių.
- Išimkite keptuvę su elnienos šlaunele iš „EGG“, nuimkite groteles ir uždėkite ConvEGGtor į „ConvEGGtor“ krepšelį. Ant jo uždėkite riebalų surinkimo indą, vėl uždėkite groteles ir ant jų paguldykite elnienos šlaunelę. Įkiškite termometro, kurį galite nustatyti norimai temperatūrai, kotelį į mėsos vidurį ir nustatykite 50 °C vidaus temperatūrą 50 °C. Uždarykite kamado dangtį ir pakelkite temperatūrą iki 120 °C. Kepkite apie 1,5 valandos, kol bus pasiekta nustatyta vidaus temperatūra.
- Tuo tarpu nušluostykite keptuvę. Nuplaukite daigelius ir perpjaukite juos išilgai per pusę. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Nuimkite sudegusius išorinius lapus nuo baltųjų kopūstų. Supjaustykite kopūstus į keturias dalis, išimkite šerdį ir išmeskite. Supjaustykite kopūstų ketvirčius stambiais gabalais.
- Pasiekus nustatytą vidaus temperatūrą, išimkite elnienos šlaunelę iš „EGG“. Laisvai uždenkite aliuminio folija ir palikite ramybėje; elnienos šlaunelės vidaus temperatūra pakils dar keliais laipsniais, tada ji bus idealios temperatūros. Nuimkite groteles ir ConvEGGtor ir vėl uždėkite groteles. Padėkite keptuvę atgal ant grotelių, uždarykite „EGG“ kepsninės dangtį ir įkaitinkite iki 200 °C.
- Keptuvėje išlydykite sviestą. Įmaišykite kario miltelius ir kepinkite apie 30 sekundžių. Sudėkite baltąjį kopūstą ir kepinkite apie 5 minutes, retsykiais pamaišydami ir po kiekvieno veiksmo uždarydami „EGG“ dangtį. Nutirpinkite burbonu ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį.
- Šaukštu išgriebkite kopūstus iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, sudėkite svogūnus ir kepinkite, kol taps permatomi. Sumaišykite daigelius ir „Sambal Badjak“ su svogūnais ir kepinkite apie 4 minutes, kol šiek tiek suminkštės. Nuolat maišykite ir po kiekvieno veiksmo uždenkite „EGG“ dangtį. Per tą laiką nulupkite bulves ir supjaustykite jas apie 2 cm storio griežinėliais. Apšlakstykite griežinėlius likusiu alyvuogių aliejumi.
- Išmaišykite kopūstus su daigais ir ant viršaus išdėliokite bulvių griežinėlius. Kaitinkite dar keletą minučių. Tuo tarpu elnienos šlaunelę supjaustykite dailiais griežinėliais.
- Ištraukite keptuvę iš „Big Green Egg“, ant jos išdėliokite elnienos šlaunelę ir padėkite keptuvę ant stalo ant karščiui atsparaus paviršiaus.
Spausdinti
NAUJIENLAIŠKIS
Jei norite el. paštu gauti gardžiausių receptų, užsisakykite mūsų naujienlaiškį „Inspiration Today“ ir paskaninkite savo el. pašto dėžutę. Tik tiek tereikia padaryti, kad gautumėte pranešimus apie renginius, specialiai Big Green Egg kurtus receptus, praktiškus patarimus ir dar daugiau!
BIG GREEN EGG BENDRUOMENĖ
Leiskitės įkvėpimo nešami, išmokite išnaudoti visas Big Green Egg galimybes! Pasinerkite į neribotų kulinarinių galimybių pasaulį. Klauskite ir dalykitės patirtimi Facebook (BigGreenEggLietuva) ir Instagram (biggreenegglt) paskyrose. Nepamirškite pažymėti mūsų – @biggreenegglt. Jei norite, kad pasidalytume Jūsų įrašais, naudokite grotažymes #TheEvergreen ir #forevergreen. Kuriame gražius prisiminimus. Prisijungsite?