• Patiekalas

    Pagrindinis patiekalas

  • Kategorija

    Mėsa

  • Gaminimo būdas

    Gaminimas netiesioginėje kaitroje,
    Kepimas ant grotelių

  • Sudėtingumas

    Vidutiniška


  • Kiekis

    4 asmenims (-ų)

Lamsvlees en verse truffel

Šį avienos receptą sukūrė aukščiausios klasės šefas René Brienen. Jis laikomas vienu geriausių šefų Nyderlanduose. Jo restoranas „Brienen aan de Maas“, kur reguliariai siūlomas Big Green Egg kepsninėje ruoštas ėriukas, gavo Michelin žvaigždutę. Paruoškite avienos mentę pagal šį René Brienen sukurtą receptą savo EGG kepsninėje per Kalėdas ir mėgaukitės patiekalu su draugais ir šeima!

INGREDIENTAI

Avies mentė

  • 1 nedidelis saliero gumbas
  • 8–12 česnako skiltelių
  • barbekiu aliejus
  • 1 avies mentė
  • 50 g šviežių žolelių: čiobrelių, rozmarinų ir mairūnų
  • 1 avies šonkaulių lankas
  • 1 avies filė arba išpjova
  • 400 g įvairių grybų: valgomųjų dantenių, voveraičių, pievagrybių ir kt.
  • 1 šviežias trumas

GAMINIMAS

  1. Užkurkite Big Green Egg kepsninę ir įkaitinkite iki 150 °C. Saliero gumbą įdėkite tarp anglių, uždarykite dangtį ir kepkite 15 min. vis apversdami.
  2. Žnyplėmis atsargiai išimkite salierą ir įdėkite į kepsninę groteles. Karščiui atsparų prikaistuvį uždėkite ant grotelių. Įpilkite barbekiu aliejaus ir jame maždaug 10 min. pakaitinkite nenuluptas česnako skilteles.
  3. Iš EGG kepsninės išimkite keptuvę ir groteles. Įdėkite convEGGtor laikiklį, vėl įdėkite groteles ir įkaitinkite kepsninę iki 140 °C. Tuo tarpu iš avies mentės išpjaukite kaulą (arba pirkdami paprašykite mėsininko, kad tai padarytų). Pasilikite po porą rozmarinų ir čiobrelių šakelių. Pusę žolelių susmulkinkite, likusias stambiai sukapokite. Avies mentę apibarstykite druska, pipirais ir smulkintomis žolelėmis. Susukite ir standžiai apvyniokite aliuminio folija. Gautą vyniotinį dėkite ant grotelių ir kepkite, kol mėsos temperatūra pasieks 53 °C.
  4. Išimkite vyniotinį iš EGG kepsninės. Išimkite nerūdijančio plieno groteles ir convEGGtor laikiklį, įdėkite ketaus groteles. Įkaitinkite kepsninę iki 150 °C. Tuo tarpu avies šonkaulius ir filė arba išpjovą pabarstykite pipirais, druska ir stambiai kapotomis žolelėmis ir sudėkite mėsą ant grotelių. Kepkite, kol mėsos temperatūra pasieks 53 °C. Kol aviena kepa, nuimkite foliją nuo vyniotinio ir, kai kepamos mėsos temperatūra pasieks 45 °C, vėl įdėkite mentę į kepsninę ir apkepkite iš visų pusių. Tuo tarpu nuvalykite grybus, didesnius pievagrybius perpjaukite per pusę. Salierą supjaustykite storais griežinėliais ir nulupkite. Česnakus išgriebkite iš aliejaus.
  5. Nukelkite visą avieną nuo grotelių ir palaikykite uždengę folija. Karščiui atspariame prikaistuvyje įkaitinkite šlakelį barbekiu aliejaus ir apkepkite grybus. Saliero griežinėlius sudėkite ant grotelių ir kepkite, kol įsirėš grotelių žymės. Po to juos apverskite, greta išdėliokite česnako skilteles ir pasiliktas rozmarinų bei čiobrelių šakeles. Kepkite, kol saliero griežinėliuose įsirėš grotelių žymės.
  6. Nukelkite nuo grotelių česnako skilteles ir salierą. Jo griežinėlius supjaustykite norima forma, o česnako skilteles atsargiai išspauskite iš lukštų. Mėsą pjaustykite gabalėliais (likusią pasilikite kitai dienai) ir išdėliokite lėkštėse su salieru, česnakais ir grybais. Jei reikia, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, ant viršaus užtarkuokite šviežio trumo.

Susiję priedai

Susiję receptai

Inspiration Today

Jei el. paštu norėtumėte gauti įkvėpimo, užsisakykite mėnesinį naujienlaiškį Inspiration Today ir tiesiai į pašto dėžutę atkeliaus porcija gero skonio. Tiek nedaug reikia padaryti, kad gautumėte gardžiausius receptus, įkvepiančius sezoninius meniu, praktiškus patarimus ir dar daugiau!

Užsisakyti