14 October 2019
Maisto gaminimas naudojant kepsninių priedus iš ketaus
Kaip kuo geriau išnaudoti ketaus priedų galimybes
Nemažai kepsninių priedų – nuo grotelių iki puodų – gaminami iš ketaus. Bet kodėl ketus tam tinkama medžiaga? Kokie ketaus priedai pritaikyti kamado kepsninėms, pvz., Big Green Egg? Ir kaip geriausia ketų valyti ir prižiūrėti, kad jis išliktų kaip naujas?
Kodėl ketus toks nuostabus?
Ketus turi daug privalumų. Jis lengvai ir greitai sugeria karštį ir labai tolygiai jį spinduliuoja. Tai vienas didžiausių iš ketaus pagamintų maisto gaminimo priemonių privalumų. Be to, ketus labai patvarus – tarnaus jums visą gyvenimą.
Kada naudoti ketaus groteles?
Daugumą maisto produktų geriausia kepti ant ketaus grotelių. Grotelės skleidžia tiesioginį karštį, todėl maisto paviršiuje įsirėžia dailios grotelių žymės. Ant jų iškeptas maistas ne tik atrodo patraukliai, bet yra ryškesnio skonio.
Grotelių žymės atsiranda dėl Majaro reakcijos. Angliavandeniams, pvz., natūraliai produktuose esantiems cukrums, ir baltymuose esančioms aminorūgštims reaguojant į karštį įvyksta cheminė reakcija. Ji suteikia maistui papildomo aromato ir skonio, ryškesnės spalvos. Be to, sąlyčio su grotelėmis vietoje pasikeičia maisto produkto struktūra ir atsiranda grotelių žymės.
Kepdami ant ketaus grotelių neskubėkite apversti maisto produktų, antraip jie gali prilipti. Ketaus groteles į kepsninę visada dėkite siaurąja skersinių puse į viršų. Plačios grotelių žymės gali atrodyti neapetitiškai, be to, grotelių forma sukurta taip, kad jos skleistų koncentruotą karštį.
Kuo skiriasi ketus ir nerūdijantis plienas
Tai nereiškia, kad visus maisto produktus geriausia kepti ant ketaus grotelių. Nerūdijančio plieno grotelės taip pat nepakeičiamos. Kepsniai, smulkintos daržovės ir tvirtos tekstūros žuvys geriausiai tinka kepi ant ketaus grotelių. Šie produktai kepami pasitelkus maisto gaminimą tiesioginėje kaitroje, esant 180–240 °C temperatūrai.
Tuo tarpu nerūdijančio plieno grotelės dažniau naudojamos gaminant maistą netiesioginėje kaitroje, naudojant convEGGtor laikiklį ir kepant trapesnes žuvis. Prie nerūdijančio plieno grotelių maistas prilimpa rečiau – būtent to ir reikia kepant trapesnę žuvį.
Dar vienas didelis skirtumas tarp ketaus ir nerūdijančio plieno grotelių yra tai, kad ketus – trapesnė, porėtesnė medžiaga. Todėl įdedant ir išimant ketaus groteles iš Big Green Egg kepsninės reikėtų naudoti specialų kėliklį. Juo grotelės tvirtai suimamos, todėl sumažėja tikimybė groteles išmesti ir sugadinti.
Ketaus puodų privalumai
Big Green Egg kepsninės universalumą padidins ne tik ketaus grotelės, bet ir ketaus puodas. Ketaus induose galima ne tik virti ir troškinti, bet ir kepti, skrudinti arba net iškepti kepalą duonos arba pyragą. Ir šiuo atveju svarbų vaidmenį atlieka ketaus gebėjimas efektyviai ir palaipsniui spinduliuoti karštį. Planuojate valgyti ne iš karto? Jei uždėsite dangtį, puodo turinys dar ilgai neatvės.
Naudojate ketaus puodą kamado kepsninėje? Tuomet gaminant maistą patartina neuždengti puodo. Nedengdami puodo visą gaminimo laiką arba dalį jo, leisite maistui įsigerti to gardaus aromato, kuriuo garsėja Big Green Egg kepsninės.
Emaliuotas ar neemaliuotas ketus?
Ką rinktis – emaliuotą ar neemaliuotą ketaus puodą – labai asmeniškas sprendimas. Kadangi ketus porėtas, neemaliuotas puodas visada sugers šiek tiek jame gaminamo maisto aromato. Kuo dažniau puodą naudosite, tuo daugiau skonio jis suteiks gaminamiems patiekalams.
Emaliuotu ketaus puodu šiek tiek lengviau naudotis, jį ypač paprasta prižiūrėti. Emaliuotą puodą ir dangtį galite plauti muiluotu vandeniu ir taip vėl paruošti gaminimui. Emaliuotas ketus nerūdija ir nesugeria skonio, tačiau, kaip jau minėjome anksčiau, gebėjimas sugerti skonį gali būti ir privalumas. Apie neemaliuoto ketaus puodo priežiūrą dar pakalbėsime.
Kiti ketaus priedai
Ketaus savybės suteikia pranašumų ir kitiems kepsninių priedams. Štai dvipusę ketaus plokštę galima naudoti pyragams arba trapiems maisto produktams kepti. Puikioji ketaus keptuvė yra negili. Abu priedai pasižymi tuo, kad efektyviai sugeria ir spinduliuoja kaitrą.
Ši savybė taip pat praverčia ketaus prikaistuvyje ruošiant padažą arba glajų. Prikaistuvio turinys gana ilgą laiką išlieka šiltas. Ketaus grotelės vėrinukams – tobula priemonė ant iešmų sumautai mėsai kepti – pasižymi tokiais pat privalumais kaip paprastos ketaus grotelės. Pagrindinis privalumas – mediniai iešmeliai nesudegs, nenudegs ir jūsų pirštai.
Iš ketaus pagamintas dangtelis rEGGulator ir atskirai parduodamas gaubtas nuo lietaus yra išskirtiniai priedai. Jų atveju puikus ketaus gebėjimas spinduliuoti karštį nėra svarbus. Ketus patvariajam oro srauto reguliatoriui ir jam pritaikytam gaubtui parinktas todėl, kad ši medžiaga, priešingai nei kitos, neišsikraipo. Net aukštoje temperatūroje kepant picą arba labai ilgą laiką gaminant maistą. Dėl specialios dangos rEGGulator ir gaubtą nuo lietaus lengva prižiūrėti, jie gali atlaikyti beveik bet kokias oro sąlygas.
Kaip valyti ketaus priedus
Priešingai nei gali pasirodyti, valyti ketaus gaminius nėra sudėtinga. Kad ketaus gaminius apsaugotumėte nuo korozijos ir kuo ilgiau išlaikytumėte geros būklės, reikia atsižvelgti į kelis dalykus.
- Emaliu nepadengtam ketui nepatinka drėgmė, ypač muiluotas vanduo. Lygiai taip, kaip ketus sugeria maisto skonius, jis gali sugerti ir muilo skonį bei aromatą. Todėl plauti grotelių nereikia. Pakaks dar šiltas groteles nušveisti tinkamu šepečiu. Taip nuvalysite maisto likučius. Po to beliks ištepti groteles augaliniu aliejumi, pvz., saulėgrąžų arba žemės riešutų, naudojant lapelį popierinio rankšluosčio ir kepsninės žnyples. Taip nuvalysite paskutinius maisto trupinius ir suodžius. Grotelės bus švarios, išteptos aliejumi ir paruoštos naudoti.
- Ketaus puodus galima plauti. Naudokite tik šiltą vandenį ir kruopščiai puodą nusausinkite. Jei reikia, puodą galima ištepti augaliniu aliejumi – po to beliks uždėti ant dar šiltos kepsninės grotelių, kad puodas visiškai išdžiūtų
Kaip prižiūrėti ketų
Emaliu arba kita danga nepadengtas ketus gali surūdyti. Apsaugoti nuo rūdžių lengva, jei tinkamai prižiūrėsite ketaus gaminius – kaskart panaudoję kruopščiai valysite ir tepsite aliejumi groteles ir kitus priedus. Be to, patartina ketaus gaminius retkarčiais paruošti. Taip ne tik užkirsite kelią korozijai, bet ir padėsite susiformuoti nelimpančiai dangai.
Kaip paruošti ketaus gaminius
Norėdami paruošti ketaus groteles, uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir į vidų įdėkite groteles. Įkaitinkite kepsninę iki 250 °C. Uždarykite traukos angą ir rEGGulator ir palikite groteles kepsninėje valandą. Spalvą pakeitusias groteles kruopščiai ištepkite augaliniu aliejumi, pvz., žemės riešutų. Dar kartą užkurkite kepsninę ir vėl įkaitinkite iki 250 °C. Uždarykite traukos angą ir rEGGulator ir palikite groteles dar valandai. Taip paruošti galite visus emaliu nepadengtus ketaus gaminius. Tuomet jūsų pirkiniu džiaugsis ir ateities kartos.
INSPIRATION TODAY
Jei norėtumėte el. paštu gauti įkvėpimo, užsisakykite mūsų mėnesinį naujienlaiškį Inspiration Today ir jus pasieks porcija gero skonio. Tiek nedaug reikia padaryti, kad gautumėte gardžiausius receptus, įkvepiančius sezoninius meniu, praktiškus patarimus ir dar daugiau!
