Aviena su grybais ir šviežiais trumais

GAMINIMAS

1. Užkurkite Big Green Egg kepsninę ir įkaitinkite iki 150 °C. Saliero gumbą įdėkite tarp anglių, uždarykite dangtį ir kepkite 15 min. vis apversdami.
2. Žnyplėmis atsargiai išimkite salierą ir įdėkite į kepsninę groteles. Karščiui atsparų prikaistuvį uždėkite ant grotelių. Įpilkite barbekiu aliejaus ir jame maždaug 10 min. pakaitinkite nenuluptas česnako skilteles.
3. Iš EGG kepsninės išimkite keptuvę ir groteles. Įdėkite convEGGtor laikiklį, vėl įdėkite groteles ir įkaitinkite kepsninę iki 140 °C. Tuo tarpu iš avies mentės išpjaukite kaulą (arba pirkdami paprašykite mėsininko, kad tai padarytų). Pasilikite po porą rozmarinų ir čiobrelių šakelių. Pusę žolelių susmulkinkite, likusias stambiai sukapokite. Avies mentę apibarstykite druska, pipirais ir smulkintomis žolelėmis. Susukite ir standžiai apvyniokite aliuminio folija. Gautą vyniotinį dėkite ant grotelių ir kepkite, kol mėsos temperatūra pasieks 53 °C.
4. Išimkite vyniotinį iš EGG kepsninės. Išimkite nerūdijančio plieno groteles ir convEGGtor laikiklį, įdėkite ketaus groteles. Įkaitinkite kepsninę iki 150 °C. Tuo tarpu avies šonkaulius ir filė arba išpjovą pabarstykite pipirais, druska ir stambiai kapotomis žolelėmis ir sudėkite mėsą ant grotelių. Kepkite, kol mėsos temperatūra pasieks 53 °C. Kol aviena kepa, nuimkite foliją nuo vyniotinio ir, kai kepamos mėsos temperatūra pasieks 45 °C, vėl įdėkite mentę į kepsninę ir apkepkite iš visų pusių. Tuo tarpu nuvalykite grybus, didesnius pievagrybius perpjaukite per pusę. Salierą supjaustykite storais griežinėliais ir nulupkite. Česnakus išgriebkite iš aliejaus.
5. Nukelkite visą avieną nuo grotelių ir palaikykite uždengę folija. Karščiui atspariame prikaistuvyje įkaitinkite šlakelį barbekiu aliejaus ir apkepkite grybus. Saliero griežinėlius sudėkite ant grotelių ir kepkite, kol įsirėš grotelių žymės. Po to juos apverskite, greta išdėliokite česnako skilteles ir pasiliktas rozmarinų bei čiobrelių šakeles. Kepkite, kol saliero griežinėliuose įsirėš grotelių žymės.
6. Nukelkite nuo grotelių česnako skilteles ir salierą. Jo griežinėlius supjaustykite norima forma, o česnako skilteles atsargiai išspauskite iš lukštų. Mėsą pjaustykite gabalėliais (likusią pasilikite kitai dienai) ir išdėliokite lėkštėse su salieru, česnakais ir grybais. Jei reikia, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, ant viršaus užtarkuokite šviežio trumo.