Indirekt sütés
Valószínűleg Ön is rendszeresen alkalmazza: az indirekt sütést. Ez egy olyan sütési módszer, amelynek során hőterelőt helyez a Big Green Eggbe. Ezáltal a kamadó légkeveréses sütővé alakul – azzal a különbséggel, hogy közben ízletes füstös aromával gazdagítja az alapanyagokat és az ételeket. Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan hozhatja ki a legtöbbet ebből a sütési módszerből.
Mi az indirekt sütés?
Az indirekt sütést gyakran a barbecue sütési technikák egyikének tekintik, valójában azonban – a direkt sütéshez hasonlóan – számos különböző sütési technikával kombinálható módszer. Indirekt sütés esetén hőterelőt helyez a kamadóba, amely megakadályozza, hogy a faszén közvetlen sugárzó hője elérje az ételt. Az alapanyag vagy étel a Big Green Eggben kialakuló légáramlásnak és a kerámiáról visszaverődő hőnek köszönhetően sül meg. Ennek köszönhetően könnyedén készíthet hosszabb ideig, alacsony vagy magas hőmérsékleten sütött ételeket, és gyakorlatilag bármilyen sütőben készíthető ételt elkészíthet a kamadóban.
Indirekt sütés: mire van szüksége?
Az indirekt sütéshez a korábban említett hőterelőre lesz szüksége. Természetesen az alapvető kellékek is elengedhetetlenek. Röviden az alábbiakra lesz szüksége:
- Kamado
- Faszén
- Begyújtók, Twisters begyújtók vagy faszénbegyújtó
- Hőterelő
- Rozsdamentes acél sütőrács (a legtöbb esetben)
A hőterelő elhelyezése a kamadóban
A Big Green Egg kerámia hőterelője „megvédi” az ételt az izzó faszén közvetlen hőjétől, miközben biztosítja, hogy a hő szabadon áramolhasson a kamadó belsejében, így az alapanyag vagy étel egyenletesen sül. Hőterelővel szeretne sütni vagy elkészíteni egy ételt? Kövesse az alábbi lépéseket:
- lépés: Gyújtsa be a Big Green Eggben található faszenet. Várja meg, amíg a faszén izzani kezd.
- lépés: Helyezze a hőterelőt a faszén fölé, majd tegye rá a rozsdamentes acél sütőrácsot. Ha szükséges, helyezzen cseppfelfogó tálcát a hőterelőre, amely felfogja a lecsepegő zsiradékot és húsleveket. Így tisztán tarthatja a hőterelőt. Csukja le az EGG fedelét.
- lépés: Melegítse fel a Big Green Egget a kívánt hőmérsékletre. Így a kerámiának van ideje átmelegedni. Ha direkt sütésről indirekt sütésre vált, és a Big Green Egg kerámiája már felmelegedett, a hőterelő behelyezése után azt tapasztalhatja, hogy a kamadó hőmérséklete körülbelül 50 °C-kal csökken. Ennek oka, hogy egy hideg tárgyat helyez a Big Green Egg belsejébe.
- lépés: Elérte a kamadó a megfelelő hőmérsékletet? Akkor megkezdheti a sütést. Sütés közben igyekezzen a lehető legkevesebbszer felnyitni a Big Green Egg fedelét, hogy stabil maradjon a hőmérséklet. Ha mégis fel kell nyitnia a fedelet, ezt óvatosan, két lépésben tegye a visszaégés (backdraft) elkerülése érdekében.
- lépés: Ellenőrizze, hogy az étel megfelelően elkészült-e. Ezt megteheti a receptben megadott sütési idő alapján, saját tapasztalataira hagyatkozva, illetve érzékszerveire támaszkodva. Alternatív megoldásként maghőmérővel is ellenőrizheti az étel belső hőmérsékletét.
- lépés: Amikor az alapanyag vagy az étel elkészült, tálalja és élvezze!
Két zóna a kamadóban
Szeretné kombinálni az indirekt és a direkt sütést? Nagyon egyszerűen kialakíthat két zónát a kamadóban: egy direkt és egy indirekt sütési zónát. Ehhez egyszerűen teljes hőterelő helyett fél hőterelőt kell használnia. Ez ideális megoldás, ha különböző sütési technikákat szeretne kombinálni.
Inspiration Today
Ha szeretne e-mailben értesülni a legfrissebb újdonságokról, regisztrálhat az Inspiration Today havi hírlevelünkre, hogy fűszeresebbé tegye beérkező leveleit. Csak ennyit kell tennie, és máris hozzáférhet a legízletesebb receptekhez, az aktuális menükhöz, gyakorlati tanácsokhoz és még rengeteg máshoz!
