Paahtaminen
Paahtaminen ja grillaaminen sekoitetaan usein toisiinsa, vaikka ne eroavat toisistaan merkittävästi. Grillauksessa käytetään yleensä pieniä tai viipaloituja raaka-aineita, ja siinä valurautaritilän johtama kosketuslämpö on tärkeässä roolissa. Paahtaminen sen sijaan sopii suuremmille raaka-aineille, ja siinä on vain vähän tai ei lainkaan suoraa kosketuslämpöä.
Kypsennystekniikka Paahtaminen
Tämä tekniikka sopii täydellisesti suurten lihapalojen tai riistan, kokonaisten lintujen, kalojen tai kokonaisina paistettavien vihannesten, kuten sellerijuuren tai punajuuren, kypsentämiseen suhteellisen korkeissa lämpötiloissa. Lopputuloksena on kauniin tasainen väri. Lihaa, kalaa, riistaa ja siipikarjaa paahdettaessa tavoitteena on saavuttaa tietty sisälämpötila, kun taas vihanneksissa pyritään täydelliseen suutuntumaan. Voit jopa paahtaa kokonaisen ananaksen – sen luonnolliset sokerit karamellisoituvat ja antavat upean maun. Ja tietenkin Big Green Eggin tunnusomainen paahteinen aromi kruunaa lopputuloksen!
Paahtamisen lämpötilat
Kamadossa on kaksi tapaa paahtaa: uunimaisesti tai vartaassa. Molemmissa menetelmissä Big Green Egg kuumennetaan 175–200 °C:een, jotta raaka-aine saa kauniin värin. Suuremmissa paahdoissa voit aloittaa matalammalla lämpötilalla (noin 130–140 °C), jotta kypsyminen etenee hitaasti ja tasaisesti. Kypsennyksen lopussa lämpöä nostetaan 175–200 °C:een, jolloin pintaan muodostuu väriä ja halutessasi rapeakuorinen paahteinen pinta.
Epäsuora paahtaminen (kuten uunissa)
Perinteisessä paahtamisessa Big Green Eggissä, kun hiilet hehkuvat, aseta kamadon sisälle convEGGtor -lämpösuoja, Drip Pan-valutusastia ja ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä. Halutessasi voit asettaa raaka-aineet Ribs and Roasting Rackiin ritilän päälle. convEGGtor estää hiilten suoran säteilylämmön, ja ruostumaton ritilä johtaa vähemmän lämpöä kuin valurautainen, joten kosketuslämpö on minimaalista. Kypsennys ja ruskistuminen tapahtuvat pääasiassa ilmankierron ja keraamisen kamadon heijastaman lämmön avulla – tästä syystä menetelmää kutsutaan epäsuoraksi kypsennykseksi.
Lisukkeet
Tämä menetelmä sopii erinomaisesti mehevän porsaanrullan, täytetyn paistin, kokonaisen kalan, beer can -kanan tai aiemmin mainittujen hedelmien ja vihannesten valmistamiseen. Beer can -kanassa ei ole lainkaan kosketuslämpöä, koska kana ei lepää ritilän päällä. Haluatko valmistaa samalla myös lisukkeen, kuten perunoita tai vihanneksia pannulla, mutta tila alkaa loppua kesken? Lisää korotettu ritilä, jotta saat lisää paistotilaa. Aseta paistinpannu ylemmälle tasolle ja valmista herkullinen lisuke samalla, kun pääruoka paahtuu alapuolella.
Suora paahtaminen vartaassa
Paahtamisen huipentuma on vartaassa paistaminen, jossa ruoka kypsyy hitaasti pyörivässä liikkeessä. Big Green Egg on suunnitellut tähän tarkoitukseen Rotisserie-lisävarusteen. Tässä menetelmässä raaka-aine paahtuu suoraan hehkuvien hiilien yläpuolella, mikä antaa ruoalle entistä voimakkaamman paahteisen maun. Tämä on suoraa paahtamista. Koska Rotisserie pyörittää ruokaa jatkuvasti, se ei altistu jatkuvalle säteilylämmölle, mikä vähentää huomattavasti palamisen riskiä – kunhan lämpötilaa pidetään silmällä koko kypsennyksen ajan.
Epäsuora paahtaminen vartaassa
Haluatko pelata varman päälle? Tässä paahtamismenetelmässä voit asettaa lämpösuojan ja Drip Pan -astian hiilien ja Rotisserien väliin kamadon sisälle. Esimerkiksi porsaanrullaa paahtaessa sido liha rullalle, kiinnitä se varrastappeihin ja anna sen pyöriä tasaisesti. Rotisserie sopii erinomaisesti myös viipaloitujen vihannesten, shawarman, kanagyroksen tai porsaan niskapihvien kypsentämiseen. Käytä yhteensopivaa Tumbler Basketia, kun haluat paahtaa pienempiä raaka-aineita, kuten vihanneskuutioita, kanansiipiä tai jopa pähkinöitä. Voit myös paahtaa kokonaisen kalan Flat Basketissa.