Paahtaminen
Paahtaminen on erittäin yksinkertainen ja monikäyttöinen kypsennystapa, jossa raaka-aineet kypsyvät kuivassa kuumuudessa. Paahdettu paprika, peruna, sipuli tai omena – kaikki ovat herkullisia! Esimerkiksi paahdettu peruna on erinomainen lisuke, ja paahdettu punajuuri taas loistaa salaateissa tai toimii täydellisenä pohjana täyteläiselle, makua täynnä olevalle keitolle.
Paahtaminen kypsennystekniikkana
Paahtamisella on ainutlaatuinen vaikutus raaka-aineiden rakenteeseen ja makuun. Vihanneksia tai hedelmiä paahdetaan kuorineen. Kun paahtaminen tapahtuu Big Green Eggissä, raaka-aineen sisäinen kosteus muuttuu vähitellen höyryksi, jolloin sisus pehmenee ja muuttuu kermaiseksi. Samalla luonnolliset sokerit karamellisoituvat ja antavat ruoalle intensiivisen, hieman makean maun. Pinnan voi toki paahtaa myös tavallisessa uunissa, mutta Big Green Eggillä tuloksesta tulee vielä erityisempi – hienovarainen savun aromi syventää makua entisestään. Kokeile itse ja maista ero!
Mikä tekee pinnan paahtamisesta erityisen
Alla on lueteltu tärkeimmät paahtamisen tuottamat vaikutukset. Ne havainnollistavat, miksi Big Green Eggillä paahtaminen on niin herkullista, yllättävää ja monipuolista:
- Pehmeämpi rakenne: Raaka-aineen sisällä oleva kosteus haihtuu hitaasti, jolloin sisus muuttuu pehmeäksi ja mureaksi.
- Syvempi maku: Luonnollisten sokerien karamellisoituminen antaa paahtuneille aineksille intensiivisen, hieman makean maun.
- Terävien makujen pehmeneminen: Vahvat maut, kuten sipulin tai valkosipulin aromit, muuttuvat lempeämmiksi ja saavat täyteläisen, makeahkon vivahteen.
- Ainutlaatuinen grillin maku: Raaka-aineet saavat kevyen savuisen aromin – mutta vain, jos niitä ei kääri folioon.
Kaksi tapaa paahtaa: suora ja epäsuora
Big Green Eggillä voit paahtaa raaka-aineita kahdella tavalla: suorasti tai epäsuorasti. Molemmat menetelmät sopivat useimmille raaka-aineille, mutta herkemmät kannattaa aina paahtaa epäsuorasti. Voit siis vapaasti valita tilanteeseen parhaiten sopivan tavan.Paahtamisen voi myös yhdistää muihin kamadon kypsennystekniikoihin.
Suora paahtaminen kamadolla
Suorassa menetelmässä raaka-aine asetetaan ruostumattomasta teräksestä valmistetulle ritilälle – ilman convEGGtor -lämpösuojaa hiilien ja ritilän välissä – tai suoraan hehkuvien hiilien päälle. Jälkimmäinen on niin sanottua “caveman-tyylistä” kypsennystä. Ritilällä raaka-aine altistuu hiilten voimakkaalle säteilylämmölle, kun taas suoraan hiilissä paistettaessa myös kosketuslämmöllä on suuri merkitys. Raaka-aineen kuori suojaa sisusta palamiselta. Koska lämpö on tässä menetelmässä hyvin intensiivistä, on tärkeää kääntää raaka-aine, kun sen alapinta on paahtunut ja/tai pehmennyt, jotta kypsyminen ja karamellisoituminen ovat tasaisia. Tämä menetelmä sopii erityisen hyvin kiinteärakenteisille tai paksukuorisille vihanneksille, kuten purjoille, paprikoille, sipuleille, munakoisoille, sellerijuurelle, kaaleille, punajuurille ja kurpitsalle. Jos et tarjoile uunissa kypsennettyjä bataatteja kuorineen, vaan käytät niitä esimerkiksi soseen pohjana, voit paahtaa ne myös suoralla menetelmällä.
Epäsuora paahtaminen kamadolla
Herkemmille raaka-aineille – kuten hedelmille, pehmeämmille vihanneksille tai ruoille, jotka tarjoillaan kuorineen – epäsuora menetelmä on paras vaihtoehto. Tässä asetelmassa hiilten ja ritilän väliin sijoitetaan convEGGtor -lämpösuoja. Menetelmä sopii erinomaisesti esimerkiksi valkosipulille, tomaateille, omenoille, päärynöille ja ananaksille sekä bataateille, jotka tarjoillaan halkaistuina ja päälle lisätään nokare crème fraîchea. Epäsuorassa paahtamisessa raaka-aineita ei tarvitse kääntää, sillä ne kypsyvät hitaasti ja tasaisesti Big Green Eggin ilmanvirtauksen ja keraamisen sisäpinnan heijastaman lämmön ansiosta. Suoraan paahtamiseen sopivat raaka-aineet voidaan yleensä paahtaa myös epäsuorasti – ainoa ero on, että prosessi kestää hieman kauemmin, koska lämpö ei ole yhtä voimakasta.
Ihanteellinen lämpötila paahtamiseen
Olipa kyse suorasta tai epäsuorasta paahtamisesta, ihannelämpötila on 180–220 °C. Koska paahtamiseen on useita eri tapoja, sen voi helposti yhdistää muihin kypsennystekniikoihin. Grillaatko mehukasta pihviä tai paahdatko maukasta kanaa? Paahda samalla paprikoita ja sipuleita lisukkeeksi. Lisää mukaan vielä paahdettuja perunoita, niin saat täydellisen aterian. Kypsennysaika vaihtelee raaka-aineen koon, rakenteen ja käytetyn paahtamismenetelmän mukaan. Haluatko paahtaa ja grillata epäsuorasti samanaikaisesti? Tutustu 5-Piece EGGspander Kit -settiin, jonka avulla voit kypsentää useilla eri tasoilla ja käyttää puolikkaita lisävarusteita yhtä aikaa.
-
Voiko paahdetut vihannekset tarjoilla heti vai pitääkö ne puhdistaa ensin?
Suoraan hiilillä tai suoralla menetelmällä paahdetuissa vihanneksissa on usein palanut kuorikerros. Tämä kuori on helppo poistaa ennen tarjoilua. Paahtamisen jälkeen laita esimerkiksi paprikat suljettuun pussiin tai astiaan noin 10 minuutiksi – tämän jälkeen kuori irtoaa vaivatta.
-
Viko paahdetut hedelmät ja vihannekset valmistaa etukäteen?
Ehdottomasti! Itse asiassa se on joskus jopa suositeltavaa, jos aiot käyttää niitä osana toista ruokalajia. Haluatko tarjoilla ne lämpiminä? Lämmitä vihannekset tai hedelmät nopeasti uudelleen epäsuoralla menetelmällä juuri ennen tarjoilua.
-
Millaista öljyä ja yrttejä voi käyttää paahtamisessa?
Useimmiten raaka-aineet paahdetaan sellaisenaan, ilman öljyä tai yrttejä, jotta niiden luonnolliset maut pääsevät esiin. Jos kuitenkin haluat lisätä makua, voit paahtamisen jälkeen pirskotella päälle laadukasta oliiviöljyä, ripauksen karkeaa merisuolaa tai tuoreita yrttejä, kuten timjamia tai rosmariinia.
-
Onko paahtaminen suoraan hehkuvilla hiilillä sama asia kuin caveman-tyylinen kypsennys?
Kyllä – vihannesten paahtaminen suoraan hehkuvilla hiilillä luokitellaan caveman-tyyliseksi kypsennykseksi. Kaikki caveman-tyylinen ruoanlaitto ei kuitenkaan ole paahtamista. Esimerkiksi pihvin asettaminen suoraan hiilille ei vielä tarkoita paahtamista.
