Madeleinet
Ruokaohje
-
40 minuuttia
-
40 minuuttia
-
80 minuuttia
-
20 kappaletta
Madeleine on yksi monista ranskalaisista klassikoista. Legendan mukaan Madeleine Paulmier leipoi nämä kuorenmuotoiset leivonnaiset ensimmäisen kerran 1700-luvulla puolalaiselle kuninkaalle Stanislas Leszczyńskille, joka asui maanpaossa Lorrainen alueella Lorrainen herttuan tittelillä. Muodon sanotaan saaneen inspiraationsa kampasimpukan kuoresta, joka on Santiago de Compostelan pyhiinvaellusreitin symboli. Tämä saattoi olla osoitus pyhiinvaellusperinteestä – tai sitten se oli yksinkertaisesti sopivin tuolloin saatavilla ollut leivontamuotti!
Paista nämä herkulliset kakut Big Green Eggissäsi ja niin saat vielä syvempää makua. Se on yllättävän helppoa. Tässä kamado-reseptissä kondiittori Hidde de Brabander valmistaa ensin beurre noisetten: ruskistettua voita, jossa on hieman pähkinäinen maku, joka antaa madeleineille lisää syvyyttä. Haluatko antaa madeleineille makuvivahteen? Kokeile sitrushedelmien kuorta, kuivattuja yrttejä, mausteita tai jopa pieniä rapeita pekonipaloja ainutlaatuisen vaihtelun aikaansaamiseksi. Parhaat tulokset saat, kun annat taikinan levätä jääkaapissa vähintään 8 tuntia. Tämä antaa makujen kehittyä ja auttaa luomaan madeleineille tyypillisen kumpareen, joka on näiden klassisten ranskalaisten leivonnaisten tunnusmerkki.
AINEKSET
Madeleinet
- 200 g voita, plus extra voitelemiseen
- 1 vaniljatanko
- 200 g munia
- 170 g tomusokeria
- 180 g jauhoja
- 5 g leivinjauhetta
- 3 g hienoa suolaa
ALKUVALMISTELU
- Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna 180 °C:seen convEGGtorin ja ruostumattomasta teräksestä valmistetun ritilän kanssa.
- Aseta pieni skillet-pannu grilliin ja lisää voi. Sulje kansi ja anna voin sulaa varovasti. Viipaloi sillä välin vaniljatanko auki pituussuunnassa ja kaavi siemenet pois. Lisää sekä siemenet että hedelmätanko sulavaan voihin. Anna voin ruskistua, jolloin pähkinäinen aromi vapautuu.
- Ota pannu pois EGG:stä ja anna voin jäähtyä noin 40 °C:seen; voit tarkistaa tämän sisälämpömittarilla . Vatkaa munat ja sokeri erillisessä kulhossa vaaleaksi ja kuohkeaksi. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola ja siivilöi kahdesti. Sekoita kuivat aineet munaseokseen.
- Poista vaniljatanko jäähtyneestä ruskeasta voista ja sekoita voi sitten taikinaan. Peitä kulho kelmulla ja laita taikina jääkaappiin vähintään 8 tunniksi. Sammuta hiilet, tai jos jatkat ruoanlaittoa, käytä EGGiä sillä välin toiseen ruokaan.
VALMISTUS
- Jos hiilet ovat sammuneet, sytytä Big Green Egg uudelleen ja kuumenna 190 °C:seen convEGGtorin ja ruostumattomasta teräksestä valmistetun ritilän kanssa.
- Voitele kaksi madeleine-muottia (20 madeleinea varten) voilla. Siirrä taikina pursotinpussiin ja täytä kukin ontelo kolme neljäsosaa täyteen. Aseta ensimmäinen muotti ritilälle, sulje kansi ja paista noin 8 minuuttia, kunnes se on kullanruskea ja kypsää.
- Poista ensimmäinen erä EGG:stä ja toista sitten toisella muotilla. Madeleinet nautitaan parhaiten lämpiminä.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?