Big Green Eggin kaltaisen kamadon hankkimiselle on syy. Ostat sen koska rakastat ruoanlaittoa ulkona ja mahtavaa makua, jonka kamado antaa ruoallesi. Hyödynnätkö kamadosi monipuolisuutta parhaalla mahdollisella tavalla? Katsasta alla mainitut ruoanlaittotekniikat ja opi mitä kaikkea Big Green Eggillä voi tehdä.
Grillaustekniikka
Big Green Egg on ihanteellinen grillaamiseen, joka on yksi perustekniikoista. Grillaaminen on suosittu tekniikka, jossa kypsennetään ainekset nopeasti korkeassa lämpötilassa. Tämä tarkoittaa, että sinun tulee pysyä lähellä EGGiäsi jotta voit käännellä aineksia ajoissa, käänteleminen luo kauniit grillausjäljet. Valurautaritilän käyttö edesauttaa kauniiden grillausjälkien luomista.
Grillaaminen, suora menetelmä
Grillatessa tavoitellaan yleensä 180-250 °C lämpötilaa kuvun sisällä. Riippumatta siitä mitä grillaat, ainekset asetetaan suoraan hehkuvien hiilien yläpuolelle. Tästä syystä grillaamista kutsutaan myös suoraksi menetelmäksi. Grillaamasi ainekset määrittelevät oikean lämpötilan. Esimerkiksi, pihvi kestää korkeampia lämpötiloja kuin herkkä kalafilee.
Hidas kypsennystekniikka
Hidas kypsennys merkitsee loputtomia grillaussessioita suhteellisen matalalla lämpötilalla, usein 70-120 °C. Big Green Egg on ihanteellinen tähän käyttötarkoitukseen, ja tämä käyttötarkoitus voi olla yksi syistä miksi ylipäänsä hankit kamadon. Koska kamado käyttää erittäin vähän hiiliä, sinun ei yleensä tarvitse lisätä näitä käytön aikana.
Tämä ruoanlaittotekniikka soveltuu erityisesti suuremmille lihakappaleille sekä kokonaisille kaloille ja siipikarjalle. Matalan lämpötilan ansiosta liha kypsyy hitaasti, jolloin siitä tulee erityisen mureaa ja mehukasta. Tässä edesauttaa osittain EGGin korkea sisäpuolinen ilmankosteus. Hidas kypsennys on epäsuora tekniikka, jossa käytetään aina convEGGtor -lisäosaa. Kääntäminen ei ole tarpeellista, koska EGGin ilmavirta ja keramiikan säteilemä lämpö kypsentävät ainekset tasaisesti.
Hidas kypsennysmenetelmä
Kun lämpötila on tasainen, olet vapaa tekemään jotain muuta. Haluatko valmistaa nyhtöpossua? Voit asettaa lihan kamadoon ennen nukkumaanmenoa. Kamado käytännössä huolehtii itse itsestään. Hitaan kypsennysmenetelmän ansiosta valmistusaika on joustavampi kuin esimerkiksi grillaamisessa. Ei ole suurempaa merkitystä jos jätät ainekset kypsymään vielä viideksitoista minuutiksi tai pidempäänkin.
Tästä syystä hitaat ruoanlaittosessiot yhdistetään monesti savustustekniikkaan. Tässä on tärkeää, että lisäät savustuspuut session alussa ennen kuin mahdollinen kuori muodostuu.
Savustustekniikka
Tämä tekniikka kehitettiin muinoin säilyttämään ainekset mahdollisimman pitkään. Nykyään tämä ei enää ole tarpeen. Savustaminen on kuitenkin suosittu kypsennystekniikka, sillä se antaa aineksille lisää makua niiden kypsyessä.
Lyhyet ja pitkät savustussessiot
Big Green Eggillä voi savustaa monella eri tavalla. Lyhyemmissä savustussessioissa kourallinen savustuslastuja ripotellaan kyteville hiilille. Pidemmissä savustussessioissa käytetään savustuspaloja. Molemmissa tapauksissa käytetään tavanmukaisesti convEGGtoria jonka avulla kuvun lämpötila pidetään lukemassa 65-90 °C. Tämä antaa aineksillesi runsaasti aikaa imeä itseensä herkullisen savuaromin.
Grillauslautojen käyttö on kokonaan omanlaisensa tekniikka. Tässä ainekset asetetaan (liotetulle) laudalle, joka asetetaan ritilälle ilman convEGGtoria. Hehkuvat hiilet saavat laudan kytemään, tämä vapauttaa hienovaraisen savunmaun. Saavuttaaksesi tämän, ylläpidetään kuvussa yleensä grillauslautaa käytettäessä lämpötilaa 175-225 °C.
Haudutustekniikka
Haudutus on hidas kypsennysmuoto, jossa käytetään hyväksi Dutch oven -pataa. Hellan tavoin, voit ensin ruskistaa aineksesi noin 200 °C lämpötilassa. Älä käytä convEGGtoria, koska kun Dutch oven -pata asetetaan EGGiin ja myöhemmin lisäät nestettä pataasi, sisälämpötila laskee välittömästi huomattavan paljon. Tämä on juuri mitä haluat! Samaan aikaan, säädä lämpötila noin 100 °C lämpötilaan ilmaluukun, kaksoistoimisen metallisuojuksen ja/tai rEGGulatorin avulla.
Miksi hauduttaa kamadossa?
Saatat miettiä mitkä Big Green Eggissä hauduttamisen edut ovat (sen lisäksi että ruoanlaitto EGGillä on hauskaa). Hauduttamisessa käytetään pataa, juju on, ettei Dutch ovenin kantta aseteta padan päälle, ainakaan koko ajaksi. Tällöin ainekset saavat mukavan savuaromin.
Höyrytystekniikka
Höyrytystekniikka ei vielä käytetä kovin yleisesti, tämä on sääli! Sillä voit helposti ja nopeasti muuntaa EGGisi höyryuuniksi. Höyrytys on terveellinen kypsennystekniikka, jossa aineksesi kypsyvät kiehuvan veden muodostamassa höyryssä. Huomioi että kamadosta voi vapautua melko paljon höyryä kun avaat kannen.
Höyryttäminen Big Green Eggissäsi
Höyryttäessä, kuvun sisäisen lämpötilan tulee olla yli 100 °C jotta vesi pysyy kiehuvana. Yleinen periaate on, että esilämmität EGGin convEGGtorin ja valutusvuoan kanssa. Kaada vesi valutusvuokaan, aseta ritilä ja ainekset EGGiin, ja sulje kansi. Kuuma höyry kiertää ainesten ympärillä kypsentäen nämä.
Sääntöön on kuitenkin poikkeuksia. Pienet simpukat ja osterit voidaan helposti kypsentää ilman ConvEGGtoria ja valutusvuokaa – valmistusmenetelmä, joka usein sekoitetaan grillaamiseen. Kuori muodostaa luontaisen lämpösuojan, jolloin lihasosa ei ole suorassa kontaktissa hehkuviin hiiliin. Kuoren sisäinen kosteus kuumenee kypsentäen äyriäiset.
Paistotekniikka
Kamadomaailmassa paistaminen on laaja käsite, joka voidaan jaotella suoraan ja epäsuoraan menetelmään. Suorassa menetelmässä voit asettaa pannun ritilälle, jolloin tämä toimii paistinpannun tavoin. Voit myös paistaa käyttäen monikäyttöistä valurautaista planchaa. Planchan sileällä puolella voit paistaa ja uritetulla puolella grillata.
Wokkaaminen Big Green Eggillä
Voit käyttää EGGiäsi myös wokkaamiseen. Tätä käyttötarkoitusta varten, aseta wokpannu (ilman convEGGtoria) ritilälle tai ripusta se 1-osaiseen convEGGtor-koriin. Tämä luo ihanteelliset olosuhteet maistuvan wokaterian valmistamiseen, korkeammassa lämpötilassa, johon useimmat hellat eivät yllä. Ja bonus? Jälleen kerran, tuo mahtava makuvivahde.
Big Green Egg uunina
Paistaminen epäsuoralla menetelmällä on käytännössä sama kuin paistaminen kiertoilmauunissa. Tässä käytetään convEGGtoria jotta kuuma ilma kiertää kypsentäen ainekset. Tästä lähtien voit paistaa herkullisen piirakan, kakun, leivän tai Flammkuchenin EGGissäsi, käyttäen suosikkireseptiäsi.
Entä täydellinen pizza? Voit paistaa myös sen Big Green Eggissäsi. Voit helposti nostaa kuvunsisäisen lämpötilan jopa 275-300 °C lämpötilaan, tämä on ihanteellinen pizzan paistamiseen. Aseta EGGiisi convEGGtor ja ritilä, jonka päälle asetat paistokiven. Näin pohjasta tulee ihanan rapea!
Lisää EGG-reseptejä
Haluatko tutkia tarkemmin ruoanlaittotekniikkojen kirjoa? Tarkastele reseptitietokantaa ja etsi kypsennystekniikan perusteella. Tällä tavoin voit aina valmistaa EGGilläsi jotain maistuvaa ja nauttia Big Green Eggistäsi vieläkin enemmän.