Chuletón de ternera con hierbas frescas con sellado inverso
Receta
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15 minutes
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80 minutes
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95 minutes
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2 personas
Lo más normal es preparar un filete en la parrilla de hierro fundido, pero los filetones (a partir de unos 3 centímetros) es mejor prepararlos con calor indirecto antes de ponerlos a la parrilla. En esto consiste el método de sellado inverso, una técnica de cocina para el Big Green Egg en la que se prepara primero el ingrediente a baja temperatura con ayuda del convEGGtor en la parrilla de acero inoxidable y, a continuación, se pone en la parrilla de hierro fundido en el kamado a fuego fuerte. De esta forma, tu filete estará en su punto. Puede parecer complicado, pero es muy sencillo. En esta receta para chuletón de ternera, te explicamos paso por paso cómo funciona la técnica de sellado inverso para conseguir un filete delicioso.
INGREDIENTES
CHULETÓN DE TERNERA
- 1 chuletón de ternera
- 3 ramas de tomillo
- 2 ramitas de romero
- 1 cucharada de aceite de oliva
- pimienta, al gusto
- sal marina, al gusto
- Aceite de girasol, para engrasar
ELABORACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y caliéntalo a 160 °C.
- Pon el chuletón en la superficie de trabajo. Arranca las hojas de tomillo y las agujas de romero y pícalas. Unta el chuletón por ambos lados con aceite de oliva y aderézalo con sal y pimienta al gusto y con el tomillo y romero.
- Coloca el convEGGtor y la Rejilla de acero inoxidable. Utiliza, si hiciera falta la cesta convEGGtor . La temperatura del EGG bajará a unos 120 °C, mantén esta temperatura.
ELABORACIÓN
- Coloca el chuletón sobre la parrilla e inserta la sonda del Termómetro remoto con doble sonda hasta el centro de la carne. Cierra la tapa del EGG y programa la temperatura del termómetro a 47 °C.
- Saca el chuletón del EGG cuando haya alcanzado la temperatura central configurada. Cúbrelo dejando un poco de aire con papel de aluminio. Retira la rejilla y el convEGGtor y coloca de nuevo la Rejilla de hierro fundido en el EGG. Cierra la tapa y deja que el EGG alcance una temperatura de 220 °C.
- Engrasa la parrilla caliente con ayuda de un puñado de papel de cocina y aceite de girasol. Coloca el chuletón en la parrilla y cierra la tapa del EGG. Deja que se haga unos 2 minutos.
- Gira el chuletón un cuarto de vuelta y cocínalo otros 2 minutos para que consiga un bonito patrón dorado. Dale la vuelta y déjalo que se haga 2 x 2 minutos, hasta que la carne haya alcanzado una temperatura central de entre 52-55 °C. La mejor forma de controlar la temperatura central es con el termómetro de lectura instantánea, que indica el número de grados en unos segundos.
- Saca el chuletón del Big Green Egg. Cubre la carne ligeramente con papel de aluminio y déjala reposar durante 10 minutos antes de cortarla.
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