Caballa al vapor y ahumada sobre heno

PREPARACIÓN PREVIA

1. Para la salmuera, en un cazo calienta 100 mililitros de agua con la sal hasta que se disuelva totalmente.
2. Retira el cazo del fuego. Pela los dientes de ajo y córtalos en trozos, corta la media lima también en trozos. Machaca los granos de pimienta en un mortero.
3. Mezcla la solución salina con 900 mililitros de agua fría y añade el ajo, la lima, los granos de pimienta y el eneldo.
4. Abre las caballas por las tripas y sácalas. Lava bien las partes interior y exterior de las caballas con agua fría. Coloca las caballas en una bandeja, añade la suficiente cantidad de salmuera para que las caballas queden totalmente cubiertas y déjalas que se vayan salando durante 1 hora en la nevera.

ELABORACIÓN

1. Enciende el carbón vegetal del Big Green Egg y caliéntalo hasta alcanzar una temperatura de 140ºC. Mientras, saca las caballas de la salmuera y sécalas bien. Añade un poco de agua, aproximadamente 1 centímetro a la bandeja de goteo .
2. Coloca los trozos de madera de manzano sobre las brasas del carbón vegetal. Coloca el convEGGtor y encima de este la bandeja de goteo. Coloca la rejilla de acero inoxidable  en el EGG, humedece un poco el heno y distribúyelo sobre la parrilla. Coloca las caballas sobre el heno y cierra la tapa del EGG. Deja que se vayan ahumando y cocinando las caballas al vapor durante unos 30 minutos, hasta alcanzar una temperatura central de 65ºC. Podrás medirla utilizando el termómetro de lectura instantánea .
3. Saca las caballas al vapor y ahumadas del EGG y quítales la piel. Sirvelas con la guarnición que más te guste o utiliza las caballas para la receta que quieras.

CONSEJO

Exquisito con salsa antiboise  o mayonesa fresca.