Tarta de salmón en hojaldre

PREPARACIÓN PREVIA

1. Comprueba que los filetes de salmón no tengan espinas. Corta el filete de salmón ahumado en dados de unos 5 milímetros y el filete de salmón fresco en dados de 1 centímetro. Pela y pica las chalotas. Retira las hojas de las ramitas de eneldo y pícalas.
2. Mezcla en un bol el filete de salmón, las chalotas, el eneldo y la yema de huevo. Forra un bol o fuente pequeña (Ø 18 cm en la parte superior) con una doble capa de film de plástico y deja que sobre lo suficiente para que cuelgue por el borde. Vierte la mezcla de salmón en el bol o fuente, coloca el film sobre el salmón y presiona la mezcla uniformemente colocando un plato encima, por ejemplo, y presionándolo. Introduce la fuente o el bol en el congelador y deja que se congele ligeramente la mezcla de salmón durante 30-60 minutos.

PREPARACIÓN

1. Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor y la Rejilla de acero inoxidable, a una temperatura de 210 °C.
2. Mientras, para la masa, extiende uno de los rollos de hojaldre sobre la superficie de trabajo. Saca el relleno de salmón del congelador y del bol. Retira el film transparente y coloca el relleno con la parte plana hacia abajo sobre el hojaldre. Coloca por encima un bol de 23 centímetros de diámetro y cortar la masa por el borde con un cuchillo afilado. Retira el bol y el exceso de hojaldre.
3. Bate una yema de huevo con la cucharada de harina y pincela con esta mezcla el borde de la masa. El añadir harina hará que la masa se pegue mejor después. Extiende el segundo rollo de hojaldre y ponlo sobre el relleno. Alisa la masa para que el relleno quede bien cubierto. Presiona el borde desde la parte inferior para que se adhiera a la masa inferior. Coloca por encima el bol de 23 centímetros de diámetro y vuelve a cortar la masa por el borde con un cuchillo afilado. Retira el bol y el exceso de hojaldre y presiona el borde con las púas de un tenedor.
4. Bate la segunda yema de huevo y pincela la masa con ella. Pon la Piedra para hornear sobre la parrilla y precaliéntela durante 10 minutos. Mientras, extiende algunos de los recortes de masa sobre una superficie de trabajo enharinada y utilízalos para decorar la tarta a tu gusto. Pincela la decoración y el resto de la masa con la yema de huevo batida.
5. Con ayuda de la Pala para pizza de acero inoxidable, coloca la tarta de salmón con el papel de horno sobre la Piedra para hornear. Cierra la tapa del EGG y hornea la tarta de salmón durante unos 15 minutos.
6. Retira el papel de horno de debajo de la tarta de salmón y hornéala durante otros 25-30 minutos más hasta que el relleno haya alcanzado una temperatura interna de 42-45 °C; puedes medirla con el Termómetro de lectura instantánea.
7. Saca la tarta de salmón del EGG y sírvela caliente o a temperatura ambiente.

CONSEJO
Te sobrarán más recortes de hojaldre de los que necesites para decorar la tarta. Son ideales para hacer sabrosos palitos de queso. Para ello, extiéndelos en dos rectángulos sobre una superficie de trabajo enharinada. Unta un rectángulo con yema de huevo batida y espolvorea con queso rallado. Cúbrelo con el segundo rectángulo de masa y pasa el rodillo por encima para que las capas de masa se peguen. Pincela con yema de huevo batida, corta la masa en tiras y hornéalas sobre un trozo de papel de horno durante unos 10 minutos (indirectamente sobre la Piedra para hornear) a 200 °C.