Cassoulet
Recepty
-
20 minuty
-
300 minuty
-
320 minuty
-
6 osob
Cassoulet je tradiční francouzský guláš, který se snadno připravuje na Big Green Egg. Klasický cassoulet obsahuje bílé fazole, konfitovanou kachnu a klobásy. Tento recept na kamado je o něco jednodušší, ale výsledek je stejně chutný a lahodný. Pamatujte, že fazole lima je potřeba přes noc nechat namočené, než je budete vařit.
INGREDIENCE
CASSOULET
- 200 g sušených fazolí
- 400 g vepřového bůčku
- 6 klobásek chipolata
- 4 kuřecí prsa
- 200 ml olivového oleje
- ½ cibule (řez příčně) + 2 stroužky čerstvého česneku
- 1 snítka tymiánu
- 1 větvička rozmarýnu
- 4 bobkové listy
- 1 červená paprika
- 1 žlutá paprika
- 2 cibule
- ½ lžíce uzeného paprikového prášku (sladké)
- 1 polévková lžíce rajčatového pyré
- 1 l zeleninového vývaru
- 100 g máslových fazolí
- 1 mrkev
- 1 fialová mrkev
- 2 rajčata
- 2 větvičky ploché petrželky
SMĚS NA MASO
- 1 polévková lžíce hrubé mořské soli
- 1 lžička černého pepře
- 1 lžička uzeného paprikového prášku (sladká)
- ½ lžičky kari madrasu
PRO SERVÍROVÁNÍ
- hrubozrnná hořčice
PŘÍPRAVA
- Namočte fazole lima přes noc do velkého množství studené vody.
- Následující den, zapalte uhlí v Big Green Egg a zahřejte s litinovým roštem na teplotu 180°C.
- Mezitím, v hmoždíři paličkou rozdrťte a smíchejte ingredience na směs na maso. Tukovou vrstvu na bůčku napříč nakrojte a potřete maso ze všech stran připravenou směsí.
VAŘENÍ
- Klobásky grilujte cca. 2 minuty z každé strany; po každé nezapomeňte zavřete víko EGG.
- Vytáhněte klobásky z EGG a nechte stranou vychladnout. Mezitím, dejte do pekáče kuřecí prsa, olivový olej, půl paličky česneku, tymián, rozmarýn a 2 bobkové listy. Klobásky dejte do lednice.
- Vytáhněte rošt z EGG a do žhnoucího uhlí přidejte 1 dřevěný jablečný špalík na uzení. Umístěte convEGGtor s odkapávací miskou a nerezový rošt do EGG. Postavte pekáč na rošt a bůček položte na rošt tučnou stranou nahoru. Zavřete víko EGG a zahřejte na teplotu 100°C. Nechte kuřecí prsa přibližně 1,5 hodiny konfitovat a bůček pomalu péct.
- Vytáhněte pekáč z kuřecím masem z EGG a na rošt položte papriky. Zavřete víko EGG a zahřejte na 140°C. Nechte bůček další hodinu péct a papriky ze všech stran asi 20 minut restujte dokud nezměknou. Po každé nezapomeňte zavřít víko EGG.
- Vytáhněte papriky z EGG a nechte je přikryté potravinářskou fólií vychladnout. Namočené lima fazole sceďte a nalijte do cedníku. Opláchněte studenou vodou a nechte v cedníku okapat. Oloupejte cibuli a 2 stroužky česneku a nakrájejte je na kousky.
- Vytáhněte bůček z EGG. Postavte kulatý pekáč (přibližně Ø 35 cm) na rošt. Lžící přendejte trochu výpeku z kuřecího masa do pekáče a přidejte nakrájenou cibuli, česnek a uzenou papriku. Zavřete víko EGG a nechte cibuli smažit dokud nezesklovatí. Přidejte rajčatové pyré a nechte asi 1 minutu provařit. Mezitím přiveďte k varu zeleninový vývar.
- Přidejte fazole a zbylé bobkové listy a zalijte horkým vývarem; fazole musí být minimálně 4 cm ponořené. Počkejte dokud nezačnou vřít. Přidejte do pekáče lima fazole a zbývající 2 bobkové listy a nalijte horký vývar; fazole musí být pod asi 4 cm vody. Počkejte, až směs fazolí vře, a poté snižte teplotu EGG na 100°C.
- Nechte lima fazole dusit asi 1,5 hodiny, dokud nejsou měkké. Mezitím přiveďte k varu pánev s mírně slanou vodou. Osušte máslové fazole, přidejte je do vroucí vody a fazole asi 1 minutu blanšírujte. Sceďte máslové fazole, opláchněte je studenou vodou a nechte je v cedníku okapat. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kousky, nakrájejte rajčata. Z pečených paprik odstraňte slupky, stonky a semínka a dužinu nakrájejte na proužky. Nakrájejte filety z kuřecích prsou na kusy. Polovinu vepřového bůčku nakrájejte na plátky.
- Když jsou fazole lima měkké, přidejte mrkev, rajče a papriku a nechte vařit dalších 10 minut. Současně položte kousek vepřového bůčku na gril, aby se ohřál.
- Nakonec přidejte grilované klobásy chipolata, máslové fazole, kuřecí maso a plátky vepřového bůčku a nechte asi 5 minut povařit, aby byly všechny ingredience teplé a hotové. Mezitím odstraňte listy z petrželky a nahrubo je nakrájejte.
- Posypeme cassoulet petrželkou, promícháme a podáváme s vepřovým masem a hořčicí.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!