11 May 2022
Zdokonalte své kulinářské dovednosti pomocí těchto tipů od šéfkuchaře
Tipy a triky, jak se stát ještě lepším kuchařem Big Green Egg!
Vždy vás překvapuje, jak snadno dokážou profesionální kuchaři svázat maso, nakrájet zeleninu ve stylu julienne nebo brunoise nebo odstranit kůži z rybího filé? Jako kuchař Big Green Egg to můžete umět i vy! Jen musíte vědět jak. S těmito praktickými tipy a triky můžete zdokonalit své kuchařské dovednosti a od této chvíle vařit jako profesionál!
Vázání kuřete: jak a proč?
Když připravujete celé kuře, prsa jsou hotová rychleji než stehna. Zavázáním kuřete tomu zabráníte a všechny části vašeho kuřete zůstanou křehké a šťavnaté. Zavazování drží stehna blízko prsních svalů, aby je chránily před vysušením při přípravě kuřete. Pokud pečete celé kuře na rožni, zavázáním zabráníte, aby při otáčení stehna volně visela. Nezáleží na tom, jak kuře zavážete, důležité je, aby stehna byla opřená o prsa.
Jak nakrájet cibuli bez pláče
Při krájení cibule na kostičky narušíte v cibuli buňky a uvolníte látku, která způsobuje slzení očí. Nakrájení cibule nožem ostrým jako břitva udrží buňky neporušené. Zde je snadný způsob, jak si cibuli nakrájet na kostičky: Z cibule odřízněte stonek a odstraňte slupku a blánu; udržujte kořenovou stranu neporušenou. Cibuli podélně rozpůlte a obě poloviny položte na prkénko řeznou stranou dolů. Cibuli nakrájejte podélně každých pár milimetrů, podle toho, jak jemně nebo hrubě ji chcete nakrájet, a pak krájejte příčně. Pokud ponecháte kořenovou stranu neporušenou, cibule se při sekání nerozpadne. Cibuli vždy nakrájejte na kostičky těsně před použitím. Jakmile je cibule nakrájena, začne oxidovat.
Kdy vázat maso (jako roládu)?
Naplněnou roládu, ale i větší a nerovné kusy masa svážete řeznickým provázkem. Maso tak získá rovnoměrnější tvar a kompaktnější strukturu, aby se propeklo rovnoměrně. Při vázání masa dbejte na to, aby byl provázek pravidelně rozmístěn po mase a tlak provázku se rovnoměrně rozložil.
Jak oddělit vejce
Pokud si vyrábíte domácí majonézu pouze se žloutky, nebo máte recept, který vyžaduje pouze vaječné bílky, je správné oddělení vajec nutností. Vaječné bílky se stopou žloutku nejsou na šlehání vhodné. Je tedy důležité zajistit, abyste dostali ven celý žloutek.
Základním pravidlem je neoddělovat všechna vejce do jedné mísy: pro každé vejce použijte menší misku. Poté do větší mísy přidejte sníh z bílků. Tímto způsobem, pokud náhodou dostanete do bílku trochu žloutku, nezničí to všechny bílky, které jste již oddělili. Tip: vejce uchovávaná v lednici se snáze oddělují, protože studený žloutek je tužší.
Jak nakrájet a naporcovat celé kuře
Pokud chcete na jedno celé kuře použít různé úpravy, nakrájejte ho nejprve na základní části a poté naporcujte. Pak můžete například dusit paličky (nebo celá stehna), udit křídla a grilovat kuřecí prsa v Big Green Egg na litinové pánvi nebo v litinovém pekáči. Pokud nemůžete rozříznout stehna, najděte kloub mezi každou částí a poté prořízněte chrupavku na kloubu. Z hrudi odřízněte prsa. Skelet můžete znovu použít jako základ pro vývar nebo omáčku, takže nemusíte plýtvat jedinou částí kuřete!
Jednoduchý způsob, jak očistit a krájet chilli papričku
Rádi používáte do pokrmu celou chilli papričku? Pokud chcete odstranit její nejpálivější části, je potřeba odstranit stonek a semínka. Šéfkuchař Big Green Egg Michel má skvělý tip, jak rychle a snadno chilli papričku vyčistit. Dlaněmi rolujte celou chilli papričku tam a zpět a přitom vyvíjejte mírný tlak. Odřízněte stonek nahoře a naklepejte a vysypte semínka. Pokud chcete, aby byl pokrm pikantnější, můžete semínka nechat.
Odstranění šupin a kůže z rybího filé
Pokud chcete smažit rybí filé do křupava, nechte kůži. Pokud však chcete filé jíst s kůží pak před přípravou odstraňte šupiny. K tomu můžete použít něco jako čistou, hrubou houbičku na drhnutí nebo lasturu. Rybu ponořte do studené vody, aby se vám šupiny nedostaly všude. Pokud chcete rybí filet dusit nebo pošírovat, odstraňte kůži a šupiny najednou. Položte rybí filé na prkénko kůží dolů a kůži přidržte na místě. Umístěte filetovací nůž na kůži pod úhlem 45 stupňů k filetu od ocasu ryby; ujistěte se, že se řezná plocha vašeho nože dotýká prkénka. Provádějte krátké řezné pohyby a tahejte za kůži, dokud kůži neodstraníte.
Jak rychle oloupat rajčata
Pokud chcete rajčata použít do jídla, které se vaří jen krátce, nebo do studené mísy, je dobré je oloupat. Když totiž rajčata ohřejete jen krátce, slupka zůstane dost pevná. Při delším zahřívání slupky teplem změknou. Chcete-li rajčata oloupat, nejprve odstraňte korunky a ostrým nožem nařízněte slupku na spodní straně do kříže. Rajčata ponořte do mírně vroucí vody asi na 10 sekund a poté je hned ponořte do ledové vody. Tím se zastaví proces vaření a slupka se (ještě) snadněji loupe.
Jak připravit kachní prsa
Kachní prsa položte na prkénko tučnou vrstvou dolů. Odstraňte všechny blány z masové strany kachních prsou a špičkou nože odstraňte žílu z prsou; žíla neprochází celým prsem. Pokud žílu neodstraníte, může se po přípravě objevit tmavě červená skvrna, která dodává masu hořkou chuť. Z kachních prsou úhledně odřízněte přebytečný tuk. Tento přebytečný tuk si můžete ponechat pro pozdější použití (například na smažení brambor). Kachní prsa otočte masovou stranou dolů a tuk šrafovaně nařízněte. Ujistěte se, že krájíte pouze do tuku a ne do masa. Čím četnější jsou zářezy, tím více tuku se při vaření rozpustí a tím křupavější bude výsledek.
Pečení a loupání papriky
Papriku můžete opéct na grilu nebo přímo na dřevěném uhlí vašeho Big Green Egg. Tím se uvolní lahodně sladká chuť papriky. Teplota EGG není tak důležitá, ale je nezbytné, aby se paprika dostatečně zahřála. Jinak se slupka neuvolní. Položte papriku na dřevěné uhlí nebo na gril a zavřete víko EGG. Papriku občas otáčejte, dokud slupka ze všech stran nezčerná. Vyjměte papriku z EGG, vložte ji do uzavřeného plastového sáčku a nechte asi 10 minut působit. Pára zachycená v sáčku umožní papriku snadno očistit a odstranit semínka a slupku.
Jak na to: obalované maso
Nakrájejte si maso, např. kuře, na stejné díly a posypte solí a pepřem podle chuti. Do hluboké mísy nasypte trochu mouky, do jiné misky ušlehejte bílek a do třetí misky přisypte strouhanku. Na obalované maso můžete použít celé vejce, ale pouze vaječné bílky vám zajistí křupavější výsledky. Kuřecí kousky nejprve obalte v mouce a oklepejte, abyste odstranili přebytek. Poté obalte v bílcích a následně ve strouhance.
Jak krájet na julienne
Tvrdší zeleninu, kterou je potřeba rychle připravit během krátké chvíle, je nejlepší nakrájet na způsob julienne: na tenké nudličky. Když je chcete například dusit nebo smažit. Nejprve nakrájejte zeleninu na stejné plátky a poté na stejné ‚nudličky‘, aby byly julienne stejně silné. K tomu se nejlépe hodí kuchařský nůž.
Jak krájet na brunoise
Místo julienne si můžete nakrájet i tvrdší zeleninu na brunoise styl, což jsou drobné kostičky. Nejprve nakrájejte zeleninu na julienne a poté ji nakrájejte na stejné kostky brunoise. Oficiální rozměry pro řezání brunoise jsou 0,5 x 0,5 cm. Cvičení dělá mistra: Než se nadějete, stanete se skutečným profesionálem v oblasti krájení!
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!