Travers de porc
Recette
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15 minutes
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360 minutes
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375 minutes
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4 pièces
La méthode 3-2-1 est la méthode la plus souvent utilisée pour cuire les travers de porc. Elle correspond à des durées proportionnelles. Il n’est donc pas forcément nécessaire que les travers de porc cuisent pendant 3, 2 et 1 heure(s). En fonction de la température et de l’épaisseur des travers, la cuisson peut aussi prendre 1 ½ heure, 1 heure et une demi-heure.
Ingrédients
Travers de porc
- 4 travers de porc
- 200 ml de jus de pomme
- Sauce barbecue au choix
Mélange aromatique à frotter
- 2 c. à s. de paprika
- 1 c. à s. de poivre de Cayenne
- 3 c. à s. de sucre brun
- 1 c. à s. d’oignon en poudre
- 2 c. à s. de sel de mer
- 1 c. à s. de poivre noir
- 2 c. à c. d’ail en poudre
- 1 c. à c. de moutarde en poudre
Préparation
- Ouvrez en grand le régulateur d’air situé sur la base en céramique du Big Green Egg. Allumez le Big Green Egg en utilisant trois allume feux bio pour charbon de bois et laissez le couvercle ouvert pendant 12 minutes environ. Trempez une poignée de copeaux de bois dans de l’eau.
- Dans l’intervalle, retirez la membrane recouvrant la partie creuse des travers de porc en insérant un couteau mince entre la membrane et le travers. Tirez sur la membrane afin de la détacher. Répétez l’opération avec les autres travers.
- Mélangez toutes les épices du mélange à frotter. Saupoudrez-en les deux côtés des travers et frottez pour bien faire pénétrer les épices dans la viande.
- Répartissez les copeaux de bois trempés sur charbon de bois bio premium. Posez le convEGGtor et positionnez la lèchefrite rectangulaire dessus. Placez la grille dans l’EGG et posez le râtelier de rôtisserie par-dessus. Répartissez les travers de porc sur le râtelier et fermez le couvercle de l’EGG. Ramenez la température à 125 °C en ouvrant le régulateur de température sur tout juste un centimètre et en laissant les ailettes de la marguerite ouverts sur quelques millimètres. Laissez les travers de porc fumer et griller pendant 3 heures.
- Sortez les travers de l’EGG et posez-les individuellement, côté bombé vers le bas, sur une grande feuille de papier alu. Utilisez pour cela du papier alu épais et résistant. Versez un quart du jus de pomme par-dessus et recouvrez avec un deuxième travers. Versez de nouveau la même quantité de jus de pomme et emballez bien les travers dans le papier alu. Répétez la procédure avec les deux autres travers.
- Posez les 2 papillotes contenant les travers côte à côte sur la grille de l’EGG. Rabattez le couvercle et laissez cuire pendant 2 heures.
- Sortez les papillotes de l’EGG et retirez le papier alu avec précaution. Badigeonnez largement le côté bombé des travers avec la sauce barbecue. Reposez les travers de porc sur la grille, côté viande vers le haut. Rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire 1 heure supplémentaire. Posez éventuellement des patates douces sur le bord de la grille pour les faire cuire et les servir en accompagnement.
- Retirez de l’EGG les travers de porc, et éventuellement les patates douces, et arrosez-les de nouveau de sauce barbecue.
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