Pintxos de légumes grillés et sauce romesco
Recette
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20 minutes
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45 minutes
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65 minutes
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12-16 pièces
Allumez vite le charbon de bois dans votre Big Green Egg pour préparer ces délicieux pintxos nappés de sauce romesco et accompagnés de légumes rôtis et grillés au kamado. Les pintxos, originaires du Pays basque, et la sauce romesco de Catalogne se marient à merveille ! Cette fois-ci, vous ne les dégusterez pas dans un bar à pintxos, mais tout simplement chez vous, en famille ou entre amis. Vous souhaitez servir différents types de pintxos ? Pourquoi ne pas préparer aussi ces pintxos de poulet grillé ? En plus, le charbon de bois est déjà allumé !
INGRÉDIENTS
Pintxos
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 12 à 16 tranches de baguette
- huile d’olive, pour badigeonner
- 1 poivron rouge allongé
Sauce romesco
- 1 poivron rouge allongé
- 2 tomates mûres
- 2 gousses d’ail
- 75 amandes non salées
- 100 ml d’huile d’olive
- 1½ c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à c. de paprika fumé
- ½ c. à c. de sel
- une pincée de poivre noir
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et préchauffez-le jusqu’à une température de 200 à 220 °C avec la grille en fonte en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, coupez la courgette et l’aubergine en tranches d’environ 5 millimètres d’épaisseur dans le sens de la longueur. Badigeonnez les tranches de baguette des deux côtés avec de l’huile d’olive.
PRÉPARATION
- Placez les tranches de baguette sur la grille, fermez le couvercle du kamado et faites-les griller pendant environ 1 minute. Retournez le pain et laissez-le griller 1 minute de plus. Réservez.
- Pour les pintxos et la sauce, placez les poivrons sur la grille, ainsi que les tomates et l’ail. Faites rôtir les légumes pendant environ 12 minutes en les retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, badigeonnez les tranches de courgette et d’aubergine d’huile d’olive et faites-les griller pendant environ 4 minutes de chaque côté. Les légumes doivent alors arborer de jolies marques de grillade et être cuits à point. Refermez le couvercle du kamado après chaque manipulation.
- Réservez les légumes. Placez les poivrons rôtis dans un sac en plastique hermétique et laissez-les refroidir pendant environ 10 minutes ; cela vous permettra de les éplucher plus facilement ensuite.
- Coupez les tomates en deux, épépinez-les puis coupez-les en gros morceaux. Pressez l’ail pour en extraire les gousses. Éliminez les tiges et les peaux des poivrons rôtis, puis coupez-en un en gros morceaux. Mettez tous les ingrédients pour la sauce romesco dans un petit robot ménager et mixez jusqu’à obtenir une sauce grossière. Goûtez la sauce romesco et ajoutez éventuellement un peu de vinaigre de vin rouge et/ou de sel à convenance.
- Coupez la courgette, l’aubergine et le poivron rôti destinés aux pintxos en morceaux de taille à peu près équivalente à celle des tranches de baguette grillées.
- Déposez un peu de sauce romesco sur chaque tranche de pain, puis disposez par-dessus un morceau de courgette, un morceau d’aubergine et un de poivron rôti. Piquez le tout avec des pics à cocktail et servez les pintxos de légumes grillés accompagnés de sauce romesco sur un joli plat de service.
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