Calamars à la sauce tomate
Recette
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20 minutes
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30 minutes
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50 minutes
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8 personnes
Les calamars, la sauce tomate et le Big Green Egg se marient à la perfection. Et tous ces ingrédients sont réunis dans cette recette pour kamado. La préparation est très simple, tout comme le nettoyage des calamars, que nous vous expliquons en détail. Faites frire brièvement le calamar sur la plancha pour que la chair soit bien tendre.
INGRÉDIENTS
Calamar
- 1 kg de calamars
- 1 citron
- 1 c. à s. d’huile d’olive, plus une petite quantité pour huiler
Sauce
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates pomodori
- 1 c. à s. de câpres
- ½ cm de racine de gingembre
- 2 cm de piment rouge d’Espagne
- 3 brins de persil plat
- 200 ml d’huile d’olive
- 16 olives noires dénoyautées
- 100 ml de purée de tomates
- 2 c. à c. de vinaigre
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à 220°C avec la grille en inox à l’intérieur.
- Pendant ce temps, détachez les tentacules des tubes des calamars et pressez les estomacs et les sacs d’encre des tentacules pour les enlever. Retirez le cartilage des tubes et enlevez les nageoires. À l’aide du dos d’un couteau, pressez la masse gélatineuse pour la faire sortir des tubes. Coupez les citrons en deux et extrayez-en le jus. Rincez soigneusement les tubes et les tentacules de calamar à l’eau froide avec le jus de citron.
- Pour la sauce, épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Coupez les tomates en petits cubes et hachez finement les câpres. Épluchez la racine de gingembre et coupez-la finement avec le piment. Prélevez les feuilles de persil et hachez-les finement.
PRÉPARATION
- Placez la demi-plaque de cuisson, côté lisse vers le haut, sur la grille pour la préchauffer. Pour la sauce, versez l’huile d’olive dans une petite casserole et placez-la sur la grille. Attendez que l’huile soit chaude, ajoutez l’échalote et l’ail et faites frire jusqu’à ce que l’échalote soit translucide.
- Retirez la petite casserole de l’EGG, ajoutez la tomate, les câpres, le gingembre, le piment, les olives et la purée de tomate. Versez dans un bol, remuez délicatement et laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
- Pendant ce temps, égouttez les calamars et épongez-les avec du papier essuie-tout. Versez un filet d’huile d’olive et enduisez les calamars sur tout le pourtour. Salez et poivrez à convenance.
- À l’aide d’un papier essuie-tout, graissez la plaque de cuisson avec de l’huile d’olive. Placez les tubes et les tentacules sur la plaque de cuisson et faites-les frire pendant environ 2 minutes. Retournez-les et faites-les cuire à nouveau pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils se gonflent. Fermez le couvercle du kamado après chaque manipulation. Pendant ce temps, mélangez le persil et le vinaigre à la sauce.
- Retirez les calamars de l’EGG et mélangez-les à la sauce. Servez dans le bol ou sur une jolie assiette.
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